Gomma di guar (E412) – cos’è?
La gomma di guar, nota anche come E412, è un polisaccaride naturale estratto dai semi della pianta Cyamopsis tetragonoloba, coltivata principalmente in India e Pakistan. È una polvere di colore bianco-giallastro che si scioglie in acqua formando una sostanza viscosa, insapore e inodore.
Grazie alle sue proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti, la gomma di guar è un ingrediente prezioso nell’industria alimentare e non solo. È un additivo alimentare sicuro per la salute approvato in tutto il mondo, anche dall’Unione Europea, dove è etichettato come E412.
Proprietà della gomma di guar (E412)
La gomma di guar ha un’elevata capacità di addensare le soluzioni acquose, anche a basse concentrazioni, il che la rende estremamente efficace. Agisce anche come stabilizzatore, impedendo la delaminazione dei prodotti e migliorandone la consistenza e l’aspetto. Inoltre, la gomma di guar può agire come emulsionante, facilitando la combinazione di ingredienti che normalmente non si mescolano, come olio e acqua.
Usi della gomma di guar (E412)
La gomma di guar è ampiamente utilizzata in vari settori, tra cui quello alimentare, cosmetico e farmaceutico. Nell’industria alimentare, viene aggiunta a gelati, salse, bevande, prodotti da forno e caseari, dove svolge funzioni di addensamento, stabilizzazione ed emulsione. Viene anche utilizzata nei mangimi per animali e come ingrediente dei fanghi di perforazione nell’industria petrolifera.
Dove acquistare la gomma di Guar (E412)?
La gomma di Guar è disponibile nei negozi di alimenti naturali, nei grossisti di prodotti chimici e anche in molti negozi online. Può essere acquistata sia come polvere pura che come ingrediente in molti prodotti alimentari e non.
La gomma di guar (E412) e le sue funzioni negli alimenti
Nell’industria alimentare, la gomma di guar è utilizzata principalmente per le sue proprietà addensanti, che le consentono di migliorare la consistenza dei prodotti senza alterarne il gusto o l’odore. Grazie alla sua capacità di stabilizzare le emulsioni, questa gomma è apprezzata anche nella produzione di salse e condimenti, impedendone la delaminazione. Inoltre, la gomma di guar viene utilizzata nella produzione di prodotti da forno senza glutine, dove aiuta a imitare le proprietà del glutine, fornendo la giusta consistenza ed elasticità.
