Chitosano (E244) – cos’è?
Il chitosano, designato E244, è un conservante e antiossidante naturale di origine biologica. Deriva dalla chitina, un polisaccaride presente nel guscio di crostacei come gamberi, granchi e aragoste. Grazie alle sue proprietà antibatteriche e stabilizzanti, il chitosano è apprezzato nell’industria alimentare come additivo efficace per prolungare la durata di conservazione dei prodotti.
Proprietà del chitosano (E244)
Il chitosano è una sostanza multifunzionale che agisce sia come conservante che come miglioratore della consistenza dei prodotti. Presenta forti proprietà antibatteriche e antimicotiche, impedendo così la crescita di microrganismi e ritardando i processi di deterioramento degli alimenti. È un polimero naturale che, a contatto con l’acqua, forma un sottile strato protettivo sulla superficie dei prodotti alimentari, favorendone ulteriormente la conservabilità.
L’E244 è noto anche per le sue proprietà chelanti, che gli consentono di legare i metalli pesanti e di evitare che influiscano negativamente sulla qualità degli alimenti. In questo modo, contribuisce a mantenere la freschezza dei prodotti e il loro aspetto attraente.
Uso nei prodotti alimentari
Il chitosano (E244) è utilizzato in un’ampia gamma di prodotti alimentari in cui l’estensione della durata di conservazione e la protezione antimicrobica sono fondamentali. È particolarmente apprezzato nelle preparazioni di carne e pesce, dove agisce come conservante per prevenire l’ossidazione dei grassi e la crescita batterica.
Nell’industria della panificazione, l’E244 viene utilizzato per migliorare la consistenza di torte e pane, conferendo loro maggiore elasticità e conservabilità. Nell’industria ortofrutticola, il chitosano viene talvolta utilizzato come rivestimento protettivo naturale che prolunga la freschezza di frutta e verdura, impedendo che si secchino e marciscano.
Vantaggi per la salute e l’ambiente
L’E244 è apprezzato non solo per le sue proprietà conservanti, ma anche per la sua sostenibilità. Il chitosano deriva da materie prime naturali e la sua biodegradabilità lo rende ecologico. In un contesto di salute, mostra potenziali benefici come l’abbassamento dei livelli di colesterolo o il supporto alla salute intestinale, motivo per cui viene talvolta utilizzato anche come ingrediente negli integratori alimentari.
Perché l’E244 è apprezzato?
Il chitosano (E244) è un additivo unico che combina un’efficace azione conservante con un carattere ecologico. La sua origine naturale, la biodegradabilità e la versatilità nelle applicazioni lo rendono una scelta popolare per i produttori di alimenti biologici e per coloro che pongono l’accento sulla sostenibilità e sulla sicurezza dei loro prodotti.
