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Massa di cacao
La massa di cacao, nota anche come polpa di cacao, è un prodotto intermedio ottenuto dalle fave di cacao (Theobroma cacao) tostate, sgusciate e macinate. È un ingrediente chiave nella produzione del cioccolato, che gli conferisce il suo caratteristico sapore e aroma intenso.
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Aspetti tecnici
La massa di cacao, nota anche come polpa di cacao, è un prodotto intermedio ottenuto dalle fave di cacao (Theobroma cacao) tostate, sgusciate e macinate. È un ingrediente chiave nella produzione del cioccolato, che gli conferisce il suo caratteristico sapore e aroma intenso.
- Ingredienti: 100% di semi di cacao puri.
- Aspetto: Pasta densa di colore marrone scuro.
- Aroma:** Aroma intenso e caratteristico del cacao.
- Amaro, profondamente cioccolatoso.
- Contenuto di grassi: Dipende dalle specifiche, di solito 50-55%.
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Periodo di stoccaggio
La massa di cacao deve essere conservata in un luogo fresco, a una temperatura compresa tra 15 e 20°C; l’umidità nell’area di stoccaggio deve essere bassa, preferibilmente inferiore al 60%.
Imballaggio
Per ulteriori informazioni sulla massa di cacao o per effettuare un ordine, contattare il nostro servizio clienti.
Applicazione
- Industria del cioccolato:
La massa di cacao è la materia prima di base per la produzione di vari tipi di cioccolato, tra cui quello fondente, al latte e bianco. L’elevato contenuto di burro di cacao e di solidi di cacao contribuisce al gusto ricco e alla consistenza morbida dei prodotti di cioccolato.
- Industria alimentare:
Usato come ingrediente in pasticceria, prodotti da forno e dessert per conferire un intenso sapore di cioccolato.
- Prodotti per la salute:
La massa di cacao è spesso utilizzata in prodotti nutrizionali, come barrette energetiche e integratori alimentari, grazie alle sue proprietà antiossidanti e al suo contenuto di minerali.
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