Panoramica del mercato del caffè 2026 [Rapporto globale]

Il 2025 segna un chiaro punto di svolta per il mercato globale del caffè. Dopo due anni di gravi perturbazioni climatiche, aumenti record dei prezzi e scarsità di offerta, il mercato sta entrando in una fase di graduale pulizia, anche se ciò non significa un ritorno alle vecchie realtà. I livelli di prezzo sia per l’Arabica che per la Robusta rimangono ben al di sopra delle medie dell’ultimo decennio e le sfide strutturali del cambiamento climatico, dell’aumento dei costi di produzione e della pressione per la trasparenza stanno diventando una caratteristica duratura del settore. Allo stesso tempo, il consumo continua a crescere e i segmenti premium e specialty stanno guadagnando terreno a un ritmo che sarebbe stato difficile da prevedere solo pochi anni fa. Questo rapporto presenta la situazione attuale del mercato nel 2025 e le previsioni e le tendenze che caratterizzeranno il settore del caffè a livello mondiale nel 2026.

Analisi del mercato globale del caffè

Nel 2025 il mercato globale del caffè rimane teso, anche se molto più stabile rispetto all’apice delle turbolenze del 2024. Le limitazioni dell’offerta in America Latina, dovute alla siccità, all’eccesso di precipitazioni e a un ciclo di fioritura irregolare, hanno spinto le scorte dei Paesi importatori a livelli estremamente bassi. Sebbene si preveda una ripresa della produzione nel 2025/2026, stimata in aumento di circa il 2,5%, il mercato continua a operare in un contesto di prezzi significativamente più alti. Al contrario, la domanda di caffè rimane eccezionalmente forte. Si prevede che il consumo globale supererà i 169-170 milioni di sacchi nel 2025/2026, continuando una tendenza pluriennale all’aumento, trainata sia dalla crescita della classe media in Asia che dalla continua premiumisation dei mercati sviluppati.

Parallelamente, la segmentazione dei generi si sta approfondendo. L’Arabica, la pietra angolare dei segmenti del caffè speciale e premium, continua a mostrare un’elevata sensibilità alle anomalie climatiche, limitando il ritmo della ripresa dell’offerta in Brasile, Colombia e nei Paesi andini. La robusta, invece, sta consolidando la sua posizione di varietà più resistente: l’aumento della produzione in Vietnam, Indonesia e India, così come in Africa, sta allentando la pressione sui segmenti industriali, ma allo stesso tempo sta influenzando i cambiamenti nelle formulazioni delle miscele. I prezzi elevati delle materie prime stanno spingendo alcuni produttori ad aumentare la percentuale di Robusta, mentre i consumatori di prodotti premium si aspettano sempre più caffè monorigine, micro-radici, varietà ad alta radice o trattamenti sperimentali.

La trasparenza dell’origine e la tracciabilità stanno diventando fondamentali per il funzionamento del mercato. Importatori e torrefattori richiedono una documentazione completa della catena di approvvigionamento, dalla geolocalizzazione delle piantagioni alle prove di conformità ambientale e sociale. Il ruolo della certificazione sta crescendo, ma i sistemi di tracciabilità, che consentono di documentare l’origine di ogni lotto, stanno prendendo piede ancora più rapidamente. Questo sposta l’onere della responsabilità sui produttori e sulle cooperative, obbligando a investire in tecnologia e modernizzazione dei processi.

Analisi regionale del mercato del caffè

La struttura del mercato varia in modo significativo da regione a regione, non solo in termini di profilo dell’offerta e qualità del raccolto, ma anche in termini di dinamiche di consumo, pressioni sui costi, requisiti normativi e misura in cui si sono sviluppati i segmenti premium e specialistici

America Latina

L’America Latina rimane il centro della produzione globale di Arabica e, allo stesso tempo, la regione più esposta agli effetti del cambiamento climatico. Il Brasile, il più grande produttore di caffè, sta ricostruendo le piantagioni nel 2025 dopo i precedenti periodi di siccità e gelo, ma la ciclicità dei raccolti rimane gravemente compromessa. La Colombia è alle prese con problemi agronomici e una minore produttività, mentre Perù, Honduras e Nicaragua stanno incrementando gli investimenti nel segmento delle specialità. La regione è anche leader nello sviluppo di caffè micro-roots e premium, beneficiando così del crescente interesse dei mercati sviluppati per i caffè monorigine. Allo stesso tempo, l’aumento dei costi della manodopera, dei fertilizzanti e dei trasporti rimane una sfida, mantenendo la pressione sui prezzi.

Africa

L’Africa rimane una delle regioni più diverse in termini di profili sensoriali e varietà. Etiopia e Kenya stanno definendo il segmento del caffè premium con aromi distintivi e prezzi elevati, mentre Uganda, Tanzania e Camerun stanno rafforzando la loro posizione nella produzione di Robusta. Nel 2025, la regione deve far fronte a infrastrutture logistiche e finanziarie limitate, che incidono sul costo delle esportazioni, ma le cooperative locali e i sistemi di certificazione si stanno sviluppando in modo sempre più efficiente. Crescono anche gli investimenti nella tracciabilità, trainati dalla domanda di Europa e Nord America.

Asia e Pacifico

L’Asia svolge un ruolo fondamentale nell’approvvigionamento globale di Robusta. Vietnam e Indonesia stanno aumentando le superfici coltivate, sostenute dalla crescente domanda di varietà resistenti e stabili nel prezzo. Allo stesso tempo, il segmento Arabica sta crescendo in Laos, Vietnam del Nord e Filippine, dove gli investimenti nell’agroforestazione stanno contribuendo ad aumentare la qualità e la compatibilità ambientale della produzione. L’Asia è anche il mercato di consumo in più rapida crescita. In Cina e in India, il caffè sta diventando uno stile di vita e il segmento RTD cresce a due cifre. Gli stili di consumo si stanno spostando verso prodotti premium e caffè artigianali.

Europa

L’Europa rimane il centro globale per la lavorazione del caffè premium e la regione con i più alti requisiti di tracciabilità. Nel 2025, la vendita al dettaglio europea sta aumentando costantemente gli standard per la documentazione di origine, la certificazione ambientale e sociale e la tracciabilità completa. I consumatori scelgono caffè premium, monorigine e speciali e i torrefattori locali crescono a un ritmo accelerato dal canale dell’e-commerce. L’Europa sta definendo le tendenze normative e qualitative a livello globale che riguardano l’intera filiera.

Nord America

Il Nord America è uno dei mercati del caffè più redditizi, dove i segmenti dei caffè speciali e funzionali stanno crescendo in modo particolarmente sostenuto. I consumatori scelgono sempre più spesso prodotti di alta qualità e il crescente interesse per i caffè con un terroir ben definito sta rafforzando la domanda di Arabica di alta qualità. Allo stesso tempo, il mercato richiede ai fornitori una documentazione ambientale e sociale sempre più sofisticata, aumentando ulteriormente le aspettative di trasparenza.

Tendenze e previsioni per il 2026

La tendenza più importante per il 2026 rimane una graduale ma limitata ripresa dell’offerta. Si prevede un aumento della produzione globale di circa il 2,5% su base annua, ma anche questo incremento non cambia il fatto che la domanda raggiungerà i livelli storici di 169-170 milioni di sacchi. Ciò significa che il mercato rimarrà molto sensibile alle perturbazioni meteorologiche. I prezzi, che hanno raggiunto i massimi pluriennali nel 2024 e 2025, potrebbero correggere, ma non c’è motivo di aspettarsi un ritorno ai livelli di qualche anno fa. La Robusta, la cui produzione sta crescendo più velocemente dell’Arabica, continuerà a guadagnare quote nei segmenti del prodotto sfuso, mentre l’Arabica rimarrà fondamentale per i segmenti premium e specialistici in crescita.

Nel 2026 si rafforzerà l’importanza della piena tracciabilità lungo tutta la filiera. La trasparenza dell’origine diventerà uno standard non solo nel segmento premium, ma anche in quello mainstream. Allo stesso tempo, la professionalizzazione sta crescendo nei Paesi di origine, che investono sempre più nella lavorazione locale, nell’esportazione di caffè tostato e nello sviluppo di marchi nazionali. Il mercato si sta inoltre orientando verso relazioni di approvvigionamento a lungo termine, poiché le turbolenze climatiche e i vincoli strutturali impongono modelli di cooperazione più stabili tra importatori e produttori.

Il fattore più importante, e ancora sottovalutato, che sta plasmando il mercato del caffè è il continuo declino del potenziale produttivo nelle regioni di coltivazione tradizionali. Anche se il 2026 porterà a una ripresa delle rese, il sistema globale sta diventando sempre più vulnerabile agli shock. Ciò non è dovuto a eventi climatici eccezionali, ma al cambiamento delle zone climatiche a lungo termine e all’aumento dei costi di ripristino delle piantagioni. In pratica, ciò significa che sempre più raramente l’offerta di caffè riuscirà a tenere il passo con l’aumento della domanda, e anche piccole anomalie climatiche possono generare forti reazioni dei prezzi. Il mercato sta entrando in un’era di vulnerabilità cronica, in cui la stabilità a lungo termine non dipende più da una singola stagione, ma dalla capacità dell’intero settore di adattarsi, attraverso nuove varietà, spostando la produzione ad altitudini più elevate e investendo in sistemi di coltivazione più resilienti.”

William Peberdy

International Commodity Trader

Rapporti globali di Foodcom S.A.

Siete curiosi di sapere cosa succederà al caffè? Scoprite le ultime tendenze e intuizioni che daranno forma al 2026. Visitate il nostro blog per aggiornare regolarmente i nostri rapporti globali. Rimanete aggiornati con Foodcom S.A.