एस्कॉर्बिक एसिड, जिसे विटामिन सी के नाम से भी जाना जाता है, जल में घुलनशील विटामिनों के समूह से संबंधित एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। यह कई नामों से जाना जाता है, जिनमें एस्कॉर्बिक एसिड और एल-एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं। एस्कॉर्बिक एसिड शरीर के समुचित कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ है, क्योंकि यह कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। यही कारण है कि इसका उपयोग दवा और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है। इसमें कार्यात्मक गुण भी हैं जिनका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है – यह एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है। भोजन में एस्कॉर्बिक एसिड के सटीक उपयोग क्या हैं? हमारा लेख पढ़ें!
एस्कॉर्बिक एसिड के गुण
एस्कॉर्बिक एसिड खट्टे स्वाद वाले सफेद क्रिस्टल के रूप में पाया जाता है। यह प्राकृतिक रूप से, मुख्य रूप से नींबू, संतरा, अंगूर, कीवी, एसरोला, ब्लैक करंट जैसे फलों में, तथा मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी और ब्रोकोली जैसी सब्जियों में पाया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर इसे रीचस्टीन विधि द्वारा ग्लूकोज से प्राप्त किया जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड में अनेक लाभकारी पोषण संबंधी और कार्यात्मक गुण होते हैं, यही कारण है कि विभिन्न उद्योगों में इसका अनेक अनुप्रयोग होता है। इसमे शामिल है:
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव – मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है और शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है, जो कोशिका क्षति को रोकने में महत्वपूर्ण है,
- प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन – एस्कॉर्बिक एसिड सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का समर्थन करता है जो संक्रमण के खिलाफ शरीर की रक्षा करते हैं,
- कोलेजन संश्लेषण – एस्कॉर्बिक एसिड कोलेजन, एक संरचनात्मक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, इसलिए यह त्वचा के स्वास्थ्य, घाव भरने और रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है,
- लौह अवशोषण में सहायता – विटामिन सी पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों से लौह के अवशोषण को बढ़ाता है,
- परिरक्षक प्रभाव – क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है, खाद्य उद्योग में यह भोजन को ऑक्सीकरण और खराब होने से बचाता है, जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है,
- चमकीलापन लाने वाला प्रभाव – विटामिन सी त्वचा को चमकाने और रंग को एक समान करने में महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, यह एक प्रभावी रंगद्रव्य-निस्सारक के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह अत्यधिक मेलेनिन उत्पादन को सीमित करता है।
एस्कॉर्बिक एसिड अनुप्रयोग
एस्कॉर्बिक एसिड, अपने अनेक लाभों के कारण, विभिन्न उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, विटामिन सी का उपयोग खाद्य योज्य E300 के रूप में किया जाता है। इसका मुख्य उद्देश्य भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाना और पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकना है।
एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग पशु पोषण में भी किया जाता है। यह एक पोषण पूरक है जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, तथा पशु जीवों को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इससे आपके पालतू जानवर के समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने और उनके पाचन में सुधार करने में मदद मिल सकती है। एक कार्यात्मक घटक के रूप में, यह फ़ीड भंडारण के दौरान पोषक तत्वों को ऑक्सीकरण से बचाने में मदद करता है।
अपने अनेक स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण, एस्कॉर्बिक एसिड दवा उद्योग में भी बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग अक्सर आहार पूरकों में एक घटक के रूप में किया जाता है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली सहित शरीर के कामकाज का समर्थन करता है। इसका उपयोग कुछ एंटीवायरल दवाओं में भी किया जाता है। विटामिन सी घावों और त्वचा की क्षति को ठीक करने में भी सहायक हो सकता है।
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग झुर्रियाँ-रोधी उत्पादों में किया जाता है क्योंकि यह कोलेजन के संश्लेषण में सहायता करता है। यह सौंदर्य प्रसाधनों में भी एक घटक है जो त्वचा की रंगत को निखारता है तथा उसे एक समान बनाता है। इसके एक्सफोलिएटिंग प्रभाव के कारण, इसका उपयोग मुँहासे वाली त्वचा के लिए उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है।
खाद्य उत्पादन में एस्कॉर्बिक एसिड
विटामिन सी विशेष रूप से खाद्य उद्योग में लोकप्रिय है। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण और स्वास्थ्य लाभ इसे कई खाद्य उत्पादों में मूल्यवान बनाते हैं। इसका उपयोग ब्रेड, कोल्ड कट्स, मीट, जैम, जेली, सॉस और पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जा सकता है। नीचे हम आहार में विटामिन सी के उपयोग के बारे में बता रहे हैं।
खाद्य संरक्षण
एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो खाद्य उत्पादों में वसा और तेल के ऑक्सीकरण को रोकता है। इससे भोजन की ताज़गी और स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड का कम पीएच स्तर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को बाधित कर सकता है, जो उत्पादों के शेल्फ जीवन के विस्तार को भी प्रभावित करता है।
एस्कॉर्बिक एसिड को जैम और जैली में मिलाया जाता है, जहां यह फलों के ऑक्सीकरण को रोकता है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, या मांस उद्योग में कोल्ड कट जैसे मांस उत्पादों में वसा के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए मिलाया जाता है।
रंग संवर्धन
एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग रंग सुधारने के लिए किया जाता है। यह विशेष रूप से फलों और सब्जियों के मामले में स्पष्ट है, जहां विटामिन सी की खुराक से आकर्षक स्वरूप बनाए रखने में मदद मिलती है – फल और सब्जियां भूरे नहीं पड़ते, उनका रंग भी जल्दी खराब नहीं होता।
स्वाद पर प्रभाव
एस्कॉर्बिक एसिड का अपना स्वाद खट्टा होता है, इसलिए यह खाद्य उत्पादों को खट्टा स्वाद प्रदान कर सकता है। यह कई उत्पादों, जैसे फलों के रस और अचार के लिए वांछनीय है।
फ़ूडकॉम चुनें!
हमारी बिक्री सहायता टीम हमारे व्यापारिक साझेदारों को उनके व्यापारिक लेनदेन को कुशलतापूर्वक और प्रभावी ढंग से संचालित करने में सहायता करती है, ताकि हमारे सभी व्यापारिक साझेदारों को उच्चतम गुणवत्ता वाली सेवा सुनिश्चित की जा सके। हमारी लॉजिस्टिक्स टीम परिवहन का ध्यान रखेगी, और वित्त विभाग लेनदेन के वित्तीय भाग से संबंधित सभी मामलों के लिए जिम्मेदार होगा।
