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Jaune d’œuf en poudre
La poudre de jaune d’œuf est une source concentrée de lipides naturels et de nutriments. Elle possède une valeur nutritionnelle élevée, mais aussi des propriétés fonctionnelles telles que l’émulsification et la coloration, ce qui en fait un ingrédient indispensable dans la production de denrées alimentaires, d’aliments pour animaux et de compléments. En savoir plus sur ce produit polyvalent d’origine naturelle !
Aspects techniques
La poudre de jaune d’œuf est un produit pasteurisé et séché à forte teneur en matières grasses (min. 52 %) et en protéines (min. 29,6 %). Il a une saveur naturelle, une structure fluide et une stabilité thermique accrue, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les systèmes d’émulsion.
Grâce à ses excellentes propriétés fonctionnelles, il est utilisé dans la production de mayonnaise, de sauces, de produits de boulangerie et d’aliments pour animaux. Stocké dans un environnement sec (15-25°C), il conserve sa durée de conservation et sa qualité. Disponible en version OGM et non-OGM.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Ingrédients | Jaune d’œuf |
| Couleur du jaune d’œuf | Blanc crémeux à orange |
| Goût et odeur | Naturel, sans arôme étranger |
| Aspect | Poudre, sans grumeaux |
| Matière grasse | Min. 52%. |
| Protéines | Min. 29,6 |
| Teneur en eau | Max. 5,00% |
| pH | 6,0 – 7,0 |
| Allergènes | Œufs |
| GMOS | OGM et non-OGM disponibles |
| Conservation | 15-25ºC, endroit sec, à l’abri de la lumière |
| Micro-organismes | <10 000 cfu/g |
| Salmonelle | Absente |
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Période de stockage
La poudre de jaune d’œuf a une durée de conservation de 24 mois à partir de la date de fabrication, à condition qu’elle soit stockée dans un environnement sec à 15-25°C, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le produit doit rester dans un récipient hermétiquement fermé pour conserver ses propriétés fonctionnelles et sa qualité.
Emballage
Foodcom S.A. propose de la poudre de jaune d’œuf en sacs de 20 et 25 kg.
Application
La poudre de jaune d’œuf est largement utilisée dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la production de mayonnaise, de sauces, de produits de boulangerie et de confiserie, grâce à ses propriétés émulsifiantes et colorantes. Il est également utilisé dans l’industrie de l’alimentation animale et des compléments alimentaires en tant que riche source de graisses et de protéines. Sa stabilité et sa forme pratique en font un ingrédient apprécié dans les applications nécessitant une longue durée de conservation.
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