- La nourriture halal est celle qui est autorisée à la consommation par les musulmans conformément à la loi religieuse islamique.
- Les produits halal ne peuvent contenir aucune substance dérivée d’aliments interdits – la pureté du produit est indiquée par un certificat halal.
- Des règles spéciales s’appliquent à la viande – son origine à partir d’espèces animales spécifiques (à l’exclusion, entre autres, des prédateurs et du porc) et l’abattage rituel.
- La nourriture halal n’est pas synonyme de la nourriture casher juive – malgré des principes généraux similaires, il existe plusieurs différences significatives entre ces termes.
- De plus en plus de personnes extérieures à la foi islamique se tournent vers la nourriture halal en raison de sa sécurité, de sa haute qualité et de ses avantages pour la santé.
La société contemporaine devient de plus en plus multiculturelle, ce qui se traduit par une diversité de produits et de services disponibles répondant aux besoins de différents groupes religieux et ethniques. L’un des concepts clés qui apparaît souvent dans le contexte de la consommation et de la production alimentaire est le halal. Que signifie le halal, quelles sont les principes des produits désignés comme halal, et en quoi le halal diffère-t-il du casher ? Dans cet article, nous tenterons de répondre à ces questions.
Qu’est-ce que le halal signifie?
Halal est un mot arabe signifiant « permis » ou « légal ». Dans le contexte du droit islamique, ce terme fait référence à tout ce qui est conforme à la charia, la loi religieuse islamique. La charia englobe un large spectre de la vie des musulmans, y compris des principes liés à l’alimentation. Les produits halal sont ceux qui ont été produits, transformés, transportés et stockés d’une manière acceptable pour la charia. Cela s’applique non seulement à la nourriture, mais aussi à d’autres produits et services : médicaux, cosmétiques ou vestimentaires.
Principes de la nourriture halal
Le principe de base de la nourriture halal est d’exclure les produits qui sont inacceptables du point de vue de la charia. Les produits interdits, à éviter, sont appelés haram. Ils peuvent nuire au corps d’un musulman, ainsi qu’à son esprit et à son âme.
La liste des produits interdits comprend :
- l’alcool et toutes les substances addictives,
- le sang et les produits contenant du sang,
- les animaux et les plantes toxiques, dangereux ou intoxicants (à moins que les toxines ne puissent être éliminées lors de la préparation à la consommation),
- les serpents et les amphibiens (par exemple, les grenouilles, les crocodiles),
- les vers, les fourmis, les abeilles, les mouches,
- les ravageurs (par exemple, les rats, les scorpions),
- la viande d’animaux malades, âgés ou tués par accident,
- la viande d’animaux prédateurs avec des crocs et des griffes, ainsi que des oiseaux de proie,
- la viande d’animaux tels que : le porc, le sanglier, le singe, l’âne, le mulet, le chien,
- la viande d’autres animaux qui n’ont pas été abattus selon les règles halal.
Le processus d’abattage selon le halal doit être effectué par un musulman mentalement sain et compétent qui récite les mots de bénédiction (Bismillah) tout en dirigeant la tête de l’animal vers La Mecque. La méthode d’abattage conforme au halal, connue sous le nom de Dhabihah, nécessite une coupe rapide de la gorge avec un couteau correctement affûté. Cela garantit la rupture rapide des principales artères, veines, trachée et œsophage, provoquant l’arrêt immédiat du flux sanguin et minimisant la souffrance de l’animal. L’animal au moment de l’abattage doit être vivant, en bonne santé et conscient. La confirmation de la réalisation de l’abattage rituel conforme au halal est un certificat halal délivré à la viande.
Qu’est-ce qui est considéré comme des produits halal?
La charia exige des musulmans qu’ils mangent des aliments ayant un impact positif sur leur santé physique, mentale, leur développement personnel, leur comportement et leur qualité de vie globale. Une alimentation halal saine attire non seulement les musulmans mais aussi d’autres personnes. La nourriture halal comprend principalement des légumes sains, des fruits, des céréales, des œufs, du miel, ainsi que du lait et de la viande de haute qualité provenant d’animaux autorisés à la consommation (volaille, bœuf, agneau). En ce qui concerne les épices, des ingrédients forts et aromatiques ayant un effet positif sur le corps sont utilisés, tels que : le curry, le safran, la cardamome, la cannelle, le thym, l’origan.
La nourriture halal et ses règles de production ne se limitent pas seulement à la viande et à l’abattage rituel. La nourriture halal englobe une large gamme de produits alimentaires, y compris des boissons, des produits transformés, des friandises et d’autres ingrédients, qui répondent aux exigences de la loi islamique. Ils ne peuvent pas être des dérivés de produits interdits, et leur production doit être exempte de contamination par des substances interdites, ainsi que des germes. Cela inclut non seulement la composition du produit, mais aussi la façon de nettoyer et de maintenir les lignes de production.
Les produits halal contrefaits peuvent poser problème sur le marché, de même que ceux contenant des ingrédients provenant de produits interdits. On peut citer les aliments contenant de la gélatine, du collagène ou de la graisse de porc, ainsi que les produits cosmétiques : huiles, enzymes et autres dérivés d’ingrédients interdits. La question de savoir si les aliments génétiquement modifiés (OGM) sont conformes aux principes halal fait toujours l’objet de débats.
Halal vs Casher – Est-ce que ces termes signifient la même chose?
Bien que les principes du halal et de la casherout (lois alimentaires dans le judaïsme) aient beaucoup en commun, il existe des différences significatives entre eux, de sorte que les termes ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Les deux systèmes partagent des interdictions concernant la consommation de certains types de viande et l’exigence d’abattage rituel, les règles casher ayant des réglementations plus complexes concernant l’abattage rituel des animaux, telles que celles concernant la personne qui le pratique.
Les différences concernent également le type de viande. Le halal comprend la viande de lapin, de volailles sauvages, de canards, d’oies et de crustacés, alors qu’ils ne sont pas considérés comme casher. De plus, les enzymes dérivées d’animaux interdits ne sont pas considérées comme halal, mais sont considérées comme casher.
Les règles de la casherout sont plus restrictives en ce qui concerne la séparation de la viande des produits laitiers – les produits laitiers et la viande ne doivent pas être mélangés dans un seul repas, et il doit y avoir un certain intervalle de temps entre la consommation de ces produits, et les plats de viande et de produits laitiers doivent être préparés à l’aide d’ustensiles séparés.
Le halal, en revanche, n’impose pas de restrictions sur le mélange de viande avec du lait et est généralement plus flexible en termes de transformation des aliments. En revanche, la casherout nécessite des méthodes spéciales de préparation et de transformation, notamment dans la production de fromage et de vin. Une autre différence est que le vin en tant que boisson alcoolisée est autorisé selon les règles casher, mais pas selon les règles halal.
En résumé, les musulmans optent souvent pour de la nourriture casher, qui dans la plupart des cas est également halal, mais les produits halal ne sont pas toujours casher.
La Nourriture Halal en Pologne
Dans notre pays, de plus en plus de fidèles de l’islam apparaissent – en plus des Tatares pratiquant cette religion en Pologne depuis de nombreuses générations, le nombre d’immigrants en provenance de pays arabes augmente également. Cependant, la nourriture halal n’est pas encore populaire en Pologne. L’abattage rituel était illégal dans notre pays jusqu’en 2004. C’est toujours une question controversée dans la loi polonaise – actuellement, seule l’abattage avec étourdissement de l’animal est reconnu.
L’abattage rituel halal des animaux en Pologne concerne principalement la production de volaille et est orienté vers l’exportation. De 2015 à 2017, entre 9 et 22 % de la volaille produite était halal. La nourriture halal peut être achetée dans notre pays dans la capitale et en ligne. En raison de la difficulté d’accès à la viande halal, certains musulmans renoncent à consommer des produits d’origine animale et optent pour le végétarisme. Parfois, les fidèles de l’islam moins conservateurs choisissent également d’acheter de la viande ordinaire ou des produits casher, en prononçant la formule Bismillah avant de les consommer.
L’Impact du Halal sur l’Économie Mondiale et la Société
Le marché des produits halal est en croissance rapide, atteignant une valeur de milliards de dollars par an, ce qui ouvre de nouvelles opportunités pour les producteurs alimentaires, les restaurateurs et les investisseurs. La connaissance et le respect des règles halal non seulement élargissent la base potentielle de clients, mais renforcent également la confiance des consommateurs musulmans, qui représentent un groupe de consommateurs de plus en plus important dans de nombreux pays du monde. De plus, le halal n’est pas seulement une pratique alimentaire – cette philosophie influe également sur le tourisme et les loisirs, les services, la santé et même la communication.
La pratique du halal contribue à promouvoir la tolérance et la compréhension mutuelle, permettant une meilleure coexistence entre les communautés diverses. Les produits halal attirent de plus en plus souvent des consommateurs non musulmans, réagissant favorablement à la marque halal, qui témoigne non seulement du respect des règles religieuses, mais aussi de la sécurité et de l’hygiène de la production. La nourriture halal est également associée à une haute qualité, à la pureté et à des produits bons pour la santé, améliorant le bien-être et la santé générale. L’exclusion de la consommation de produits tels que le porc, le sang, l’alcool ou les drogues est également sans aucun doute bénéfique pour la santé.
La production alimentaire certifiée halal est donc nécessaire non seulement pour les consommateurs musulmans, qui manquent de certitude dans la distinction entre la nourriture halal et les produits interdits ou contenant des ingrédients d’origine non spécifiée, mais aussi pour toute la société, qui attache de plus en plus d’importance à la santé et à la qualité des produits consommés.
Résumé
Le halal n’est pas seulement une méthode d’alimentation, mais aussi un élément d’une pratique religieuse et culturelle plus large qui influence de nombreux aspects de la vie de nombreuses personnes à travers le monde. L’islam est la deuxième religion la plus répandue au monde, après le christianisme. À mesure que la société devient de plus en plus mondialisée, la compréhension et l’acceptation de diverses pratiques alimentaires seront essentielles pour soutenir la tolérance et la coopération interculturelles.
La compréhension de ce que signifie le halal et quelles sont les règles régissant la nourriture halal est importante non seulement pour les musulmans qui suivent ces règles, mais aussi pour les producteurs alimentaires et les services de restauration qui souhaitent répondre aux exigences de ce segment de marché en croissance. La connaissance du halal et de ses règles permet une prise de décision plus éclairée tant pour les consommateurs que pour les professionnels de l’industrie alimentaire, ouvrant de nouvelles opportunités et niches de marché.
