- L’adipate d’amidon de disque acétylé est un amidon chimiquement modifié.
- Il s’agit d’un épaississant et d’un stabilisateur, souvent utilisé dans l’industrie alimentaire.
- L’adipate de diskine acétylé peut également être utilisé dans la fabrication de cosmétiques, d’adhésifs et de plastiques biodégradables.
E1422, ou Adipate de diamidon acétylé – qu’est-ce que c’est ?
L’adipate de diamidon acétylé, également connu sous le nom de E1422, appartient au groupe des amidons modifiés. Il est formé par le traitement de l’amidon avec de l’anhydride d’acide acétique et de l’anhydride d’acide adipique. Cependant, le degré de modification de l’amidon est limité par le fait que le E1422 est approuvé pour une utilisation dans les aliments. La quantité de groupes adipiques et acétyles ne doit donc pas dépasser 0,135% et 2,5% respectivement.
L’adipate de diamidon acétylé qui en résulte présente des propriétés bien meilleures que l’amidon natif, car il a une grande tolérance au processus. Tout d’abord, l’E1422 est résistant à la rétrogradation, un processus dans lequel des liaisons hydrogène se forment après la dissolution et le refroidissement, ce qui ordonne les chaînes d’amidon pour former un gel. En outre, l’adipate de diamidon acétylé est plus stable dans des conditions d’agitation et à des températures élevées, en plus d’être plus visqueux que l’amidon. Il est également soluble dans l’eau chaude et froide. En outre, il est stable sur une large gamme de pH, c’est-à-dire qu’il est résistant aux environnements acides et alcalins. L’E1422 est également stable à la congélation et à la décongélation et peut résister au stockage à froid.
Le E1422 se présente sous la forme d’une poudre de couleur blanche, blanc cassé ou jaunâtre. Il a un goût et une odeur neutres. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le E1422, ou adipate de diamidon acétylé, et ses utilisations !
Fonctions E1422
E1422 a de nombreuses fonctions qui sont utilisées dans l’industrie. Tout d’abord, grâce à sa viscosité, il présente un pouvoir épaississant impressionnant. En tant qu’épaississant, il est très transparent, de sorte que lorsqu’il est ajouté à divers produits, il leur donne de l’éclat, ce qui les rend plus attrayants pour les clients. De plus, il est bien compatible avec d’autres types d’épaississants, ce qui accroît son utilité.
L’E1422 a une excellente stabilité à la fois à haute et à basse température lorsqu’il est congelé, il est donc également utilisé comme stabilisateur. Il augmente l’élasticité et améliore la surface du produit fini. Il possède également de bonnes propriétés structurelles anti-dégradation, minimisant la fonte chimique des produits semi-liquides, c’est-à-dire qu’il augmente la durée de conservation.
Dans les produits de type émulsion, il agit également comme un émulsifiant. Il a également la capacité de retenir l’eau de manière stable sur une longue période, c’est-à-dire qu’il minimise les fuites de produits congelés.
Applications E1422
En raison de ses propriétés et de ses fonctions, le E1422 est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est utilisé comme agent gonflant, stabilisateur et épaississant, et bénéficie également de sa fonction texturante et gélifiante, c’est-à-dire qu’en général, il confère la bonne consistance aux aliments transformés.
On le trouve comme émulsifiant dans les produits qui prennent la forme d’une émulsion, comme la mayonnaise ou la margarine. Il est également un ingrédient des produits congelés tels que les gâteaux ou les pâtés de viande congelés et les glaces. En outre, le E1422 est utilisé dans la production de diverses sauces (piment, soja ou tomate), de ketchups, de confitures, de gelées, de desserts, de garnitures de fruits, de produits de viande en conserve, de poudres pour pudding, de yaourts à boire ou de crème fouettée, mais aussi dans la production de saucisses, de boulettes de viande, de boulettes de poisson.
Le E1422 est aussi parfois utilisé comme substitut de la gélatine. En outre, il peut être utilisé comme agent liant dans les aliments pour poissons.
En dehors de l’industrie alimentaire, le E1422 peut également être utilisé dans la production de cosmétiques ou d’adhésifs, de plastiques biodégradables, de microcapsules.
Conservateur E1422
Il apparaît clairement que l’adipate de diamidon acétylé est un additif alimentaire très important et très populaire. Bien que le nom E1422 soit immédiatement associé par la plupart du public à un agent de conservation nocif, ce n’est en fait pas le cas. Aucun effet indésirable n’a été signalé après l’utilisation de cet amidon modifié. Même dans le cas des amidons modifiés chimiquement, l’ajout de produits chimiques a été fixé à un niveau qui ne présente pas de danger pour la vie et la santé des consommateurs.
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