Aperçu du marché de la mozzarella en 2025 [Global Report]

En 2024, la mozzarella – l’un des fromages les plus reconnaissables et les plus polyvalents au monde – est à nouveau sous les feux de la rampe du secteur laitier mondial. Ce produit polyvalent, qui figure depuis des années au menu quotidien des consommateurs de tous les continents, a joué un rôle important tant dans la restauration que dans la vente au détail. La popularité croissante de la cuisine italienne, la croissance dynamique du marché des plats préparés et l’importance grandissante de la catégorie des plats cuisinés ont eu un impact direct sur l’augmentation de la demande de mozzarella dans de nombreuses régions du monde.

D’autre part, les producteurs ont dû faire face à un certain nombre de défis – de la fluctuation des prix du lait cru à la pression des coûts, en passant par la nécessité de s’adapter aux nouvelles réglementations environnementales et à l’évolution des attentes des clients. Malgré la complexité de la situation du marché, le secteur de la mozzarella a fait preuve d’une grande résilience et a prouvé que la flexibilité, l’innovation et la rapidité de réaction au changement sont les pierres angulaires d’une entreprise laitière prospère aujourd’hui.

Dynamique du marché mondial de la mozzarella en 2024

L’année dernière, le marché mondial de la mozzarella a connu une croissance régulière, stimulée par la demande croissante de fromages naturels et de produits de qualité. La mozzarella, grâce à sa polyvalence, correspondait parfaitement aux besoins des consommateurs à la recherche de produits alimentaires pratiques mais à valeur ajoutée. Cette tendance est manifeste tant dans les pays développés que dans les marchés émergents, où la mozzarella s’impose de plus en plus.

Cependant, la production de fromage a été influencée par un certain nombre de facteurs externes. Dans certaines régions, en particulier en Europe, des conditions climatiques difficiles, telles que des chaleurs prolongées, ont réduit l’approvisionnement en lait cru et, partant, la production de mozzarella. Malgré cela, la disponibilité du produit est restée relativement stable tout au long de l’année et le marché n’a pas connu de fluctuations de prix importantes, ce qui a permis aux producteurs de maintenir la continuité de l’approvisionnement et la planification opérationnelle.

« L’augmentation de la demande de mozzarella en 2024 a été particulièrement évidente dans les segments des plats préparés et de la restauration. Sur de nombreux marchés, les consommateurs ont misé sur des produits rapides à préparer mais de grande qualité, et la mozzarella s’est bien comportée dans ce domaine. Il convient de souligner l’importance croissante des versions biologiques et sans lactose, qui trouvent de plus en plus leur place dans les paniers d’achat, en particulier en Europe et en Amérique du Nord » – note l’expert de Foodcom S.A.

Analyse régionale – développements et défis

L’Europe

L’Europe, l’un des principaux producteurs de mozzarella, a enregistré des résultats mitigés en 2024. L’Italie et l’Allemagne ont maintenu une forte position à l’exportation, en particulier sur les marchés du Moyen-Orient et de l’Asie. Dans le même temps, l’offre a été excédentaire dans certains pays, ce qui a nécessité des mesures d’optimisation, tant au niveau de la production que de la logistique. Le marché de détail a attiré les clients avec de nouvelles variantes de produits, comme la mozzarella BIO et les produits sans lactose, ce qui a stimulé de nouveaux investissements dans le développement de la gamme.

Amérique du Nord

En Amérique du Nord, le marché de la mozzarella a fait preuve d’une grande stabilité. La forte demande dans le secteur HoReCa et parmi les fabricants de plats préparés a permis de maintenir une position nationale forte et a encouragé le développement des exportations vers les pays d’Amérique latine et d’Asie. Les entreprises locales ont investi dans l’automatisation et le développement de nouvelles technologies de production, ce qui leur a permis de rester compétitives malgré la hausse des coûts des matières premières et de l’énergie.

Asie et Pacifique

Dans la région Asie-Pacifique, la demande de mozzarella a augmenté rapidement, en particulier dans des pays comme l’Inde, l’Indonésie et la Corée du Sud. La popularité de la cuisine italienne et le nombre croissant de consommateurs à la recherche de produits de qualité supérieure ont stimulé le marché. En réponse à cette demande, les acteurs mondiaux, tels qu’Arla, ont investi dans des installations de production locales, ce qui leur a permis de raccourcir les chaînes d’approvisionnement et de mieux répondre aux demandes du marché.

Innovation et évolution des attentes des consommateurs

La mozzarella a subi une nette transformation : d’un fromage de table traditionnel, elle est devenue un produit qui répond aujourd’hui à de nombreux besoins des consommateurs. Les formats de type snack – fromage en filaments, mini-boules dans une marinade ou tranches portionnées – sont de plus en plus populaires et s’inscrivent dans la tendance d’une alimentation pratique mais consciente. Les versions biologiques et sans lactose gagnent également en importance, et les consommateurs recherchent de plus en plus des produits issus d’une production durable.

Les entreprises réagissent activement à ces changements. Les nouvelles réglementations environnementales, en particulier dans l’Union européenne, incitent les fabricants à investir dans des technologies efficaces qui réduisent les émissions de CO₂ et améliorent la gestion des ressources. Pour de nombreuses entreprises, il ne s’agit pas seulement d’une nécessité, mais aussi d’une véritable opportunité de se démarquer de la concurrence et de fidéliser la clientèle.

Tendances et prévisions pour 2025

Le début de l’année 2025 est marqué par un optimisme modéré. De nombreux signaux du marché indiquent que la demande de mozzarella continuera à croître – en particulier dans les pays d’Asie du Sud-Est et d’Afrique, où ce fromage est de plus en plus disponible et apprécié en tant qu’ingrédient polyvalent dans l’alimentation quotidienne. Cela crée de nouvelles opportunités pour les producteurs, notamment en Europe et en Amérique du Nord, qui développent activement leurs exportations et renforcent leur position dans le commerce mondial.

Dans le même temps, le secteur reste confronté à la pression des coûts, qu’il s’agisse du prix du lait, de l’énergie ou du transport. Les producteurs qui n’ont pas investi dans l’efficacité et la flexibilité de leurs opérations risquent de ressentir ces changements de manière plus aiguë. À cela s’ajoute la volatilité des conditions météorologiques, qui a déjà affecté à plusieurs reprises la continuité de l’approvisionnement et la disponibilité des matières premières.

Dans une telle réalité, ce n’est pas seulement l’échelle des opérations qui compte, mais surtout la capacité à réagir rapidement et à s’adapter aux besoins des clients, tant au niveau local que mondial.

« La mozzarella est un produit d’importance stratégique dans l’industrie laitière d’aujourd’hui. En 2025, l’avantage reviendra aux producteurs qui sauront s’adapter rapidement à l’évolution des conditions du marché, tout en investissant dans l’innovation et la production durable. La capacité à réagir avec souplesse et à créer de la valeur sur la base de la qualité et de l’efficacité sera décisive », commente un expert de Foodcom S.A