- La Maltodextrine est un sucre fabriqué à partir d’amidons végétaux – maïs, riz et blé.
- Elle possède de nombreuses propriétés : émulsifiante, stabilisante, renforçant la saveur, prolongeant la durée de conservation et augmentant le volume.
- La Maltodextrine est largement utilisée dans l’industrie alimentaire, l’industrie pharmaceutique et la fabrication de produits sportifs.
Faits concernant la Maltodextrine
La Maltodextrine est un ingrédient populaire utilisé dans de nombreux produits alimentaires. Son utilisation polyvalente justifie que l’on connaisse quelques informations importantes à son sujet. Nous expliquons ci-dessous ce qu’est la Maltodextrine, comment elle affecte la santé, ses propriétés et avantages et comment elle peut être utilisée. Ne manquez pas de lire la suite !
Qu’est-ce que la Maltodextrine?
Il convient tout d’abord de préciser que la Maltodextrine est tout simplement du sucre fabriqué à partir d’amidon. Il s’agit d’un polysaccharide, c’est-à-dire qu’il est constitué d’un certain nombre de molécules de glucose liées entre elles. Il est formé par l’hydrolyse enzymatique de l’amidon des plantes, le plus souvent le maïs, mais aussi le riz et le blé. Cette réaction produit un mélange d’oligosaccharides, qui est ensuite séché pour former une poudre.
En raison de ses propriétés, il est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire et est connu sous le nom de E1400. Elle est également utilisée dans l’industrie pharmaceutique et dans la fabrication de produits pour les sportifs.
Maltodextrine – propriétés
Une autre information importante concernant la Maltodextrine est qu’elle possède de nombreuses propriétés utiles à l’industrie. Elle se présente sous la forme d’une poudre blanche fluide, très soluble, et possède les propriétés suivantes
- émulsifiante,
- stabilisantes,
- améliorer le goût,
- prolonger la durée de conservation,
- la levée.
Comme vous pouvez le constater, la Maltodextrine est une substance polyvalente qui, en outre, est facilement absorbée par l’organisme, ce qui explique qu’elle soit très couramment utilisée dans la production alimentaire. Mais ce n’est pas tout : la Maltodextrine est également importante pour les sportifs, car elle constitue une source d’énergie précieuse.
Maltodextrine – applications dans l’industrie alimentaire
Comme nous l’avons déjà mentionné à plusieurs reprises, la Maltodextrine est largement utilisée dans l’industrie alimentaire. Son objectif est de donner aux produits une certaine texture et un certain goût.
La Maltodextrine est principalement utilisée dans la production de produits alimentaires à faible teneur en matières grasses. Elle agit comme un substitut de graisse car elle a la capacité de former des gels qui ressemblent à une émulsion de graisse. En remplaçant une partie de la graisse par cet ingrédient, il est possible de réduire la teneur en calories du produit tout en conservant sa consistance.
En outre, l’E1400 agit comme émulsifiant dans les glaces et les boissons, et améliore également la viscosité des yaourts et des jus. La Maltodextrine se retrouve également dans la formulation de produits instantanés. Dans le cas des soupes et sauces en poudre, elle facilite leur dissolution dans l’eau, mais sert également de vecteur d’arômes.
Dans les produits de confiserie, la Maltodextrine renforce le goût sucré, améliore la texture de la pâte et empêche son dessèchement. Elle réduit également la formation d’efflorescences de sucre. La Maltodextrine est également utilisée comme épaississant ou comme agent de remplissage pour augmenter le volume des aliments transformés. En outre, elle agit comme un conservateur, prolongeant la durée de conservation des aliments emballés.
La Maltodextrine est également utilisée dans la production de lait modifié pour nourrissons. Elle constitue une source d’hydrates de carbone et d’énergie, qui sont plus facilement absorbés et mieux digérés que l’amidon.
La Maltodextrine dans le sport
Une autre application extrêmement importante de la Maltodextrine est son utilisation dans la production de nutrition sportive et de compléments alimentaires. La Maltodextrine est une source d’énergie facilement disponible, qui augmente considérablement les performances de l’organisme. Son absorption rapide est un autre avantage important. Par conséquent, la Maltodextrine peut fournir à l’organisme les hydrates de carbone nécessaires en un rien de temps. Elle fournit également un grand nombre de calories à l’organisme et se dissout bien dans l’eau, c’est pourquoi elle est ajoutée aux compléments protéiques destinés principalement aux athlètes d’endurance.
Les boissons isotoniques, composées de Maltodextrine et de minéraux, améliorent considérablement les performances des athlètes. L’ajout de Maltodextrine dans les compléments alimentaires permet de maintenir le niveau d’énergie, de retarder la sensation de fatigue et d’accélérer le processus de récupération après l’entraînement. De plus, elle a un effet indirect sur l’augmentation de la masse musculaire en augmentant la capacité d’exercice du corps.
Effets de la Maltodextrine sur l’organisme
De nombreuses personnes se demandent si la Maltodextrine est nocive. Il convient de noter que, bien qu’elle soit riche en calories et qu’elle ait un indice glycémique élevé, elle présente également de nombreux avantages et est considérée comme un additif alimentaire sûr. L’essentiel est de la consommer dans les bonnes quantités pour qu’elle n’ait pas d’effets néfastes sur la santé.
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