- El yogur en polvo es una alternativa más sana y versátil a la leche en polvo.
- Se utiliza en los sectores de la alimentación, la confitería, la cosmética y la restauración.
- Conserva el valor nutritivo del yogur fresco y tiene el mismo sabor, pero es más estable.
- Se obtiene por fermentación de la leche y secado por pulverización, lo que le da una forma fluida.
La industria láctea despierta cada vez más interés, sobre todo en el contexto de los productos dietéticos, ricos en proteínas y beneficiosos para la salud. El yogur en polvo es uno de los productos lácteos cada vez más populares en la industria alimentaria. Gracias a su cómoda forma y a su versátil aplicación, es una solución ideal para los fabricantes de alimentos y el sector de la restauración. Averigüe qué propiedades tiene el yogur en polvo, cómo se produce y dónde se utiliza, así como en qué formas se presenta.
Propiedades del yogur en polvo
El yogur en polvo es un polvo fluido de color blanco o amarillento, sin grumos, parecido a la leche en polvo. La base de ambos productos es la leche pasteurizada desnatada, pero el yogur en polvo tiene el característico sabor agrio y el aroma limpio y a yogur típico del yogur.
El yogur en polvo se distingue por una serie de características que determinan su creciente popularidad en la industria alimentaria. Su ventaja más importante es la estabilidad de los parámetros físicos y químicos del producto. El yogur en esta forma conserva los valores nutricionales que caracterizan al producto fresco: es rico en proteínas, calcio y vitaminas, lo que lo convierte en un elemento completo de nuestra dieta. Además, el producto en polvo tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración. Al mismo tiempo, su forma más ligera facilita el transporte y reduce los costes logísticos. Además, debido a sus propiedades versátiles y a su sabor más intenso que el de la leche en polvo, el yogur en esta forma puede utilizarse en muchos productos diferentes.
Dependiendo del proceso de fermentación y secado utilizado, existen distintas variantes de yogur en polvo, como el yogur en polvo ligeramente ácido y el yogur en polvo extra ácido, que satisfacen las distintas exigencias culinarias de los consumidores y crean perfiles de sabor únicos en los productos finales.
¿Cómo se fabrica el yogur en polvo?
La producción de yogur en polvo implica la fermentación de la leche con cultivos bacterianos especiales. Gracias a las cepas adecuadas de microorganismos, como Lactobacillus y Streptococcus, se crea un característico sabor a yogur ligeramente ácido, que también persiste en forma de polvo.
Tras la fermentación, la leche se somete a un proceso de evaporación del agua, que ayuda a espesar y concentrar los nutrientes del producto. La etapa clave es el secado por atomización, durante el cual el líquido se dispersa en una corriente de aire caliente, dando lugar a un polvo. El resultado de este proceso es el yogur en forma fluida, un producto con una larga vida útil, fácil de transportar y almacenar, y que conserva la mayoría de las propiedades del yogur fresco.
Uso del yogur en polvo
El yogur en polvo se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en el sector de la restauración. Su versatilidad hace que se utilice en la elaboración de productos de panadería y pastelería -gracias a sus propiedades, les confiere un sabor y aroma delicados y aumenta su contenido de humedad-. Es un ingrediente de pasteles, magdalenas, tartas de queso o rellenos.
En la industria heladera, el yogur en polvo es un ingrediente de los helados de yogur y los postres helados, a los que confiere una textura cremosa y un sabor característico. El yogur en polvo es especialmente popular en productos dietéticos como batidos y barritas de proteínas, donde está ganando popularidad por su alto contenido en proteínas y su bajo contenido calórico.
El yogur en polvo no sólo se utiliza en repostería: el producto también es ingrediente de bases para salsas, dips, aliños para ensaladas, así como sopas instantáneas, que adquieren una textura aterciopelada y un sabor ligeramente ácido gracias a su contenido.
El yogur en polvo tiene aplicaciones no sólo en la industria alimentaria, sino también en la cosmética. Es una base excelente para la producción de leche de yogur para baños. También se utiliza en preparados con efectos hidratantes, suavizantes y nutritivos, por ejemplo en mascarillas y cremas. El yogur tiene un efecto calmante y rejuvenecedor sobre la piel, gracias a ingredientes como el calcio, el zinc, las vitaminas y el ácido láctico. El yogur también ayuda a mantener el pH correcto de la piel y previene el crecimiento de microorganismos no deseados.
Mercado y fabricantes de yogur en polvo
El rápido crecimiento del sector lácteo y la creciente demanda de alimentos funcionales y precocinados auguran un brillante futuro al mercado del yogur en polvo. Un factor clave de su éxito es la capacidad del producto para conservar las propiedades del yogur fresco, al tiempo que prolonga su vida útil y facilita su distribución. Por esta razón, muchos líderes de la industria láctea están optando por introducir este producto en su gama. Entre los productores que ofrecen yogur en polvo figuran Bempresa, Mlekovita y Aromitalia Polska.
Uno de los principales distribuidores de alimentos que también ofrece productos lácteos, incluido el yogur en polvo, es Foodcom S.A.. La oferta de la empresa incluye productos de alta calidad adaptados a las necesidades de diversos sectores de la industria alimentaria y otras industrias.
El yogur en polvo es un producto lácteo moderno que, gracias a sus propiedades y a su amplia aplicación, está ganando cada vez más reconocimiento entre los productores de alimentos, así como entre los líderes de otras industrias. Su proceso de producción conserva los valores nutricionales y el sabor característico del yogur. Gracias a su versatilidad, es probable que este producto ocupe un lugar importante en el mercado alimentario, especialmente en el de los alimentos funcionales.
