¿Qué es la goma xantana (E415)?
La goma xantana, también conocida como E415, es un aditivo alimentario multifuncional derivado de la fermentación de azúcares por la bacteria Xanthomonas campestris. Se caracteriza por ser un polisacárido natural que tiene la capacidad de espesar y estabilizar los productos alimenticios.
Este polvo inodoro e insípido se disuelve tanto en agua fría como caliente, lo que lo hace extremadamente útil en una amplia gama de aplicaciones industriales. La goma xantana es apreciada por su capacidad única de aumentar la viscosidad de las soluciones incluso a bajas concentraciones, sin alterar el sabor ni el aroma de los productos.
Propiedades de la goma xantana (E415)
La goma xantana se distingue por sus propiedades únicas, como su capacidad para espesar y estabilizar emulsiones, suspensiones y espumas. También es resistente a la acción de las enzimas digestivas, por lo que mantiene la estabilidad del producto durante su almacenamiento y consumo. Además, la goma xantana puede mejorar la textura y proporcionar una mejor consistencia en productos sin gluten.
Uso de la goma xantana (E415)
El uso de la goma xantana es versátil, con aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y de piensos. En el sector alimentario, la goma xantana se utiliza como agente espesante y estabilizante en salsas, aderezos, helados, productos sin gluten, bebidas y mucho más.
¿Dónde comprar goma xantana (E415)?
La goma xantana se puede comprar en tiendas naturistas, supermercados y también por internet. Está disponible tanto para fabricantes industriales como para consumidores particulares, y suele venderse en polvo.
La goma xantana (E415) y sus funciones en los alimentos
La goma xantana tiene muchas funciones en la industria alimentaria. Actúa como estabilizante, impidiendo que productos como salsas y aderezos se deslaminen. Como agente espesante, mejora la textura y consistencia de los productos alimenticios y también puede actuar como sustituto del gluten en productos sin gluten, mejorando su textura y «masticabilidad». Además, por sus propiedades, es valorado en la producción de alimentos funcionales y dietéticos, donde también actúa como portador de aromas y aditivos funcionales.
