En el ecosistema del comercio mundial de alimentos, los quesos de pasta blanda, en particular la Cagliata y la Mozzarella, destacan como productos de excepcional importancia. Estos quesos, que exigen no sólo una elaboración delicada sino también precisión en la distribución, son un símbolo de riqueza gustativa y diversidad en el mundo culinario. En los últimos años ha aumentado el interés por estos quesos, tanto en Europa como en otros continentes, lo que se refleja en las tendencias del mercado y la dinámica de las ventas. En el contexto de la venta al por mayor de productos alimentarios, la Mozzarella y la cagliata ya no son sólo el dominio de las mesas italianas, sino que se han convertido en objeto de transacciones internacionales, influyendo en las estrategias de productores y distribuidores de todo el mundo.
La Mozzarella: Símbolo de la cocina italiana
Origen y proceso de producción
La Mozzarella, considerada uno de los símbolos de la cocina italiana, es originaria del sur de Italia. Conocida en todo el mundo por su textura cremosa y delicado sabor, se produce tradicionalmente a partir de leche de búfala. El proceso de producción consiste en coagular la leche, formar las bolas y bañarlas en salmuera. Las modernas tecnologías de producción permiten conservar el sabor tradicional y aumentar el rendimiento.
Aplicación
La Mozzarella es un queso versátil que se utiliza en muchos platos, especialmente en la cocina italiana. Es un ingrediente clave de pizzas y lasañas, así como un complemento popular de ensaladas como la clásica caprese. También se puede encontrar en aperitivos, guisos, platos de pasta e incluso en algunos postres, gracias a su textura cremosa y delicado sabor.
El precio de la Mozzarella
El precio de la Mozzarella a principios de 2023 se presenta a un nivel más elevado que en los periodos correspondientes de años pasados. Se observa un aumento moderado del precio a principios de año, lo que indica una mayor dinámica de los precios. En 2021-2023, los precios del queso Mozzarella en Polonia se caracterizaron en general por una tendencia al alza, que alcanzó su punto máximo a mediados de 2022. En 2023, esta tendencia continúa, comenzando el año con precios más altos que en años anteriores. En nuestro sitio web encontrará siempre los precios de la Mozzarella actualizados y disponibles para su consulta.
El papel de los certificados
En el mundo mayorista, la calidad y la autenticidad son divisas. Los certificados de calidad, como la DOP (Denominación de Origen Protegida) de la Mozzarella, tienen un impacto significativo en el posicionamiento y el precio del producto. La transparencia del origen y los métodos de producción son fundamentales para generar confianza y fidelidad entre los clientes.
Cagliata: la clave de los quesos de maduración italianos
La cagliata, producida tradicionalmente en Sicilia, se fabrica ahora en muchos países europeos, entre ellos Polonia. En la tradición quesera polaca, la Cagliata puede utilizarse en la producción de variedades locales de queso, especialmente las inspiradas en la cocina italiana o las variantes de queso fresco.
Se elabora con leche del ordeño de la mañana o de la tarde, calentada a 32°C con adición de cuajo animal. La delicada textura y frescura de la cagliata lo hacen muy apreciado en la cocina italiana. El proceso de producción es delicado y requiere un control preciso de la temperatura y la humedad.
El queso cagliata, que es un producto intermedio para el queso Mozzarella, no es muy popular entre los consumidores. Los productores italianos suelen pedir cagliata en otras partes de Europa, ya que no lo producen ellos mismos debido a su escasa rentabilidad. Polonia, la República Checa y Estonia contribuyen al suministro de este ingrediente para la preparación de platos tradicionales italianos. En nuestro sitio web encontrará siempre los precios del queso Cagliata actualizados y disponibles para su consulta.
A nivel mundial, en 2023 se observan tendencias que están afectando al mercado lácteo. Los elevados precios de la energía y los piensos están disparando el coste de producción de la leche. Los cambios en la demanda internacional, en particular de China, también tienen un impacto significativo en el mercado mundial de productos lácteos. Además, el aumento de la inflación está afectando a la volatilidad de los precios de la leche.
Mercados de consumo
En Europa, aparte de Italia, la Cagliata es cada vez más utilizada por los productores de queso de países como Polonia, Francia y España. En estas regiones, donde se desarrolla la calidad y la autenticidad de los ingredientes, la Cagliata se utiliza para producir variantes locales de quesos frescos, inspirados en la tradición italiana. Se responde así a la creciente demanda de los consumidores de productos de calidad con un sabor refinado.
Transporte y distribución
El transporte y la distribución de quesos de pasta blanda plantean retos a la industria, especialmente en lo que respecta al mantenimiento de la frescura y la calidad. Los métodos de refrigeración y el envasado para garantizar una humedad adecuada son fundamentales, al igual que el conocimiento de las normativas aduaneras y sanitarias de los distintos mercados.
Demanda e innovación
Las tendencias de consumo, como el interés por los productos auténticos y tradicionales, impulsan la demanda de estos quesos. Crece la demanda de productos premium, lo que abre nuevas oportunidades a productores y distribuidores. Es probable que el crecimiento del mercado vegano y sin lactosa influya en la innovación de la producción.
La Mozzarella y la cagliata, con su rica historia y sus propiedades únicas, siguen dominando el mercado de los quesos blandos. Su creciente popularidad en el mercado mundial abre la puerta a nuevas oportunidades para los mayoristas, al tiempo que plantea nuevos retos.
