- Desarrollo de arroz con carne de vacuno mediante el cultivo de células de vacuno en granos de arroz para obtener un nuevo producto alimenticio.
- Ofrece un alto contenido en proteínas y es una alternativa menos alergénica que otras carnes cultivadas.
- Su objetivo es reducir el impacto ambiental y proporcionar una fuente de proteínas asequible y sostenible a precios competitivos.
El desarrollo de arroz con carne de vacuno por investigadores surcoreanos representa un interesante paso adelante en la búsqueda de fuentes de proteínas sostenibles, asequibles y respetuosas con el medio ambiente. Este innovador método, del que son pioneros el profesor Jinkee Hong y su equipo de la Universidad Yonsei de Seúl, consiste en cultivar células de vacuno en granos de arroz. Su investigación, publicada en la revista Matter, presenta un método que tiene el potencial de revolucionar nuestra forma de concebir la producción de alimentos, sobre todo en relación con el consumo de carne.
El arroz con carne surcoreano podría cambiar nuestro consumo de carne
Utilizando granos de arroz tratados con enzimas para crear un entorno propicio al crecimiento celular, e introduciéndolos después en células bovinas, los científicos han logrado producir un producto híbrido con aspecto de grano de arroz rosáceo. Este arroz con carne de vacuno destaca no sólo por su novedad, sino también por sus posibles ventajas frente a otros tipos de carne cultivada. El arroz es una base menos alergénica que la soja o los frutos secos, lo que ofrece una alternativa más segura para muchos consumidores. Además, este nuevo producto tiene un mayor contenido en proteínas y grasas que el arroz convencional, con un 18% de proteínas de origen animal, lo que supone una rica fuente de aminoácidos esenciales.
Navegando por el futuro de las alternativas a la carne de ganado
La investigación sobre el arroz con carne de vacuno puede revolucionar el consumo de carne al ofrecer una alternativa sostenible a la ganadería tradicional. A pesar de los problemas de sabor y textura, un precio de mercado competitivo de unos 2 dólares por kilogramo y una huella de carbono reducida lo convierten en una opción prometedora. Como parte de la creciente industria de la carne criada en laboratorio, el arroz con carne tiene el potencial de influir significativamente en nuestras opciones dietéticas frente a las crecientes preocupaciones medioambientales, ofreciendo los beneficios nutricionales de la carne sin los costes medioambientales.
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