Hola, socios
¡Agarraos a vuestras pieles de vaca! El mercado lácteo está cada vez más caliente – y sólo ha subido desde nuestra última edición. ¿Y adivinen qué más? ¡Estamos bajo la vigilancia de El Niño! El próximo GDT podría confirmar las expectativas de todos. Manteneos alerta, guerreros de la leche: ¡estamos a punto de sumergirnos en el abismo helado de la dinámica láctea! Se acerca el invierno.
Los productos más calientes de la semana
Proteínas de suero
En el salvaje oeste de los productos lácteos, se enfrentan los pesos pesados: WPC y WPI. Estos «chicos malos» son los reyes del mercado, codiciados como el oro en la fiebre de California. Si su producto no despliega sus músculos WPC y WPI, es como si llevara una pistola de agua a un tiroteo. Prepárense, socios: es un rodeo de proteínas y sólo sobreviven los valientes.
Crema
Sujétense los cuernos, porque el panorama de la nata está más apretado que el mango de un vaquero de rodeo. En las tres regiones, la nata es más escasa que la sombra en el desierto. En la región central, la situación es francamente dramática: la nata es un peso pesado y está haciendo sudar a la producción de mantequilla. En este lío cremoso, está en juego la supervivencia de los más ricos sueños lácteos. Si su producto no se sube a la ola de la nata, corre el riesgo de ahogarse en la niebla láctea.
Mantequilla
La mantequilla está en alza, se dispara en el centro del país mientras se broncea en el oeste. En el Este, donde los suministros son tan escasos, son los VIP entre bastidores los que mantienen alerta a las fábricas de mantequilla. En la región central, es una partida de póquer con mucha oferta, pero los compradores deben estar dispuestos a pagar más. En el Oeste, la oferta de mantequilla es más escasa que un lazo, y la demanda se desata como una tormenta en la pradera.
Gouda
En una tendencia de crecimiento, el queso está en el punto de mira. A pesar de las dudas de la CME, la demanda de queso es fuerte en el Oeste, estable en el Medio Oeste y se toma un respiro en el Noreste. Las existencias de queso están bien abastecidas y listas para el próximo capítulo.
¿Qué más?
Europa y África
Países Bajos
Un ganadero holandés se dedica a mejorar el sector lácteo en Canadá. El granjero holandés Gert Schrijver, ahora en Alberta (Canadá), dirige una próspera explotación lechera y participa activamente en los consejos de Alberta Milk y Milk Farmers of Canada. Junto con su hermano Henk, han establecido dos exitosas granjas lecheras, ganando galardones como el de Maestro de la Raza del Año en 2019 y Maestro de la Raza en 2022. A pesar de los frecuentes compromisos de Gert con la junta directiva, su granja, Mars Field Holstein, prioriza el rendimiento de conformación, los rasgos de salud y la sostenibilidad, contribuyendo a la fortaleza de la industria láctea canadiense. La explotación ocupa 780 hectáreas, cultiva cebada, colza y alfalfa, con un rebaño lechero de 400 vacas Holstein que producen una media de 41.000 kg a lo largo de su vida.
Irlanda
Los productores lácteos irlandeses, furiosos por los recortes impuestos a la exención de los nitratos. Los productores de leche de la República de Irlanda expresan su frustración y preocupación ante la imposición por parte de la UE de recortes en los niveles de excepción de nitrógeno del país, reduciéndolos de 250 kg/ha a 220 kg/ha debido a la incapacidad de Irlanda para mejorar la calidad del agua. Se prevé que esta medida afecte a unos 3.000 ganaderos, obligándoles a reducir el número de cabezas de ganado o a asegurarse más tierras. Las infructuosas negociaciones del gobierno irlandés con la Comisión Europea han provocado las acusaciones de los productores de leche, que culpan al gobierno de poner en peligro la multimillonaria industria láctea. La decisión se considera un revés importante, y algunos grupos acusan al gobierno de «vender las granjas lecheras familiares».
Las Américas
USA
Las centrales lecheras californianas recurren a las nubes de queso para satisfacer la demanda de proteínas de los consumidores. California Dairies, Inc. ha introducido In Good Hands, un producto directo al consumidor a base de bocaditos de queso de alto contenido proteínico elaborados con aislado de proteína de leche. Con 12 gramos de proteínas por ración y sabores como nacho cheese y cheddar blanco, el producto responde a la creciente demanda de aperitivos nutritivos para llevar. A pesar de la actual disponibilidad en línea, hay planes en marcha para ampliar la presencia de In Good Hands en tiendas físicas.
USA
La demanda de mantequilla y queso sostiene los precios de la leche. Según Bob Cropp, catedrático emérito de la Universidad de Wisconsin-Madison, se prevé que la producción de leche en Estados Unidos permanezca estancada debido a la bajada de los precios y al elevado coste de los piensos, lo que provocará un probable descenso del número de vacas. A pesar de la reciente fortaleza de los precios de la leche, impulsada por la subida de los precios del queso, la industria láctea se enfrenta a retos como la reducción de la demanda en Asia y el aumento de la competencia de Europa y Nueva Zelanda. El USDA ha ajustado sus previsiones de producción de leche para 2023 y 2024, con un aumento de la previsión de precios de toda la leche a 20,40 $/cwt para 2023 y 20,30 $/cwt para 2024, lo que refleja los estrechos márgenes de los productores lácteos.
Asia y Oceanía
Australia
El queso Stanhope podría superar los 170 millones de pizzas al año. Consumidores y restaurantes de todo el mundo, incluida Australia, consumen anualmente 25.000 toneladas métricas de mozzarella Perfect Italiano de Fonterra, producida en Stanhope. Con esta cantidad se pueden hacer 170 millones de pizzas al año, lo que refleja la popularidad mundial del queso. Las operaciones de Fonterra en Stanhope, con una historia centenaria, garantizan rigurosos controles de calidad para mantener el alto nivel de su mozzarella, famosa tanto por su distintivo estiramiento como por su sabor.
Australia
El aumento de la ingesta de lácteos reduce las caídas y fracturas entre las personas mayores, según un estudio. El aumento de la ingesta de lácteos entre las personas mayores de Irlanda podría suponer una reducción significativa del número de fracturas sufridas por los ancianos, según un geriatra consultor irlandés. Citando un estudio australiano en el que participaron 7.000 personas ingresadas en residencias, la investigación descubrió que una mayor ingesta de lácteos se asociaba a una reducción del 46% del riesgo de fracturas de cadera, una reducción del 33% de todas las fracturas y una disminución del 11% de las caídas. El consultor destacó el ahorro económico potencial y la mejora de la calidad de vida de las personas mayores en Irlanda, subrayando la rentabilidad de la intervención a sólo 70 céntimos por residente y día.
