Fumarsäure (E297) – was ist das?
Fumarsäure, auch bekannt als trans-Butendisäure, ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Carbonsäuren. Sie kommt in der Natur in vielen Pflanzen vor, z. B. in Himbeeren, Zuckerrüben und Karotten. In der Lebensmittelindustrie wird Fumarsäure jedoch oft künstlich durch Fermentierung von Glukose oder Saccharose hergestellt.
Eigenschaften von Fumarsäure
Fumarsäure kommt als geruchlose Kristalle vor, die leicht in Wasser löslich sind. Sie ist relativ hitzestabil und verliert ihre Eigenschaften nicht beim Kochen oder Pasteurisieren. Darüber hinaus zeichnet sich Fumarsäure durch ihren sauren Geschmack aus, was sie zu einem beliebten Zusatz für viele Lebensmittel macht.
Verwendungen von Fumarsäure
Fumarsäure (E297) wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Ersatz für Zitronensäure oder Milchsäure verwendet. Sie wird häufig als Säureregulator, Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel verwendet. Darüber hinaus wird Fumarsäure auch bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Konfekt und Fleischerzeugnissen verwendet.
Wo kann man Fumarsäure kaufen?
Fumarsäure (E297) ist in Lebensmittelgeschäften und Online-Shops erhältlich, sowohl als reines Pulver als auch in Form von zubereiteten Lebensmitteln, die diesen Zusatzstoff enthalten. Es lohnt sich jedoch, darauf zu achten, dass das Produkt von seriösen Herstellern stammt und über die entsprechenden Qualitätszertifikate verfügt.
Fumarsäure und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Fumarsäure hat viele Funktionen in der Lebensmittelindustrie. Sie wird vor allem als Säureregulator verwendet, der den endgültigen Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln beeinflusst. Darüber hinaus tragen ihre konservierenden Eigenschaften dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und sie vor dem Wachstum von Mikroorganismen zu schützen. Darüber hinaus wirkt Fumarsäure auch als Antioxidans, das dazu beiträgt, die Frische und Qualität von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum zu erhalten.
