Distärkeglycerin (E1411) – was ist das?
Distärkeglycerin, bezeichnet als E1411, ist eine modifizierte Stärke, die durch chemische Reaktion von Stärke mit Glycerin gewonnen wird. Bei diesem Verfahren werden Glycerin-Gruppen in das Stärkemolekül eingebracht, wodurch sich seine physikalisch-chemischen und funktionellen Eigenschaften verändern.
Durch diese spezifische Modifikation der Stärke ist E1411 in der Lebensmittelindustrie äußerst nützlich, da es die Stabilität, Plastizität und Kältetoleranz von Lebensmitteln verbessert.
Eigenschaften von Distärkeglycerin
E1411 hat eine erhöhte Fähigkeit, Wasser zu binden, was zu einer besseren Textur und einem höheren Feuchtigkeitsgehalt in Produkten führt. Außerdem ist es resistent gegen Retrogradation (Stärkealterung), was dazu beiträgt, die optimale Konsistenz der Produkte über einen längeren Zeitraum zu erhalten.
Die Verwendung von Distärkeglycerin
Distärkeglycerin wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Backwaren, Gebäck, Tiefkühlprodukten, Soßen und Desserts verwendet. Seine Verwendung trägt dazu bei, die Textur zu verbessern, das Austrocknen zu verhindern und die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern. E1411 wird auch als Stabilisator in Molkereiprodukten und Speiseeis verwendet.
Wo kann man Distärkeglycerin kaufen?
E1411 ist bei Rohstofflieferanten für die Lebensmittelindustrie und in auf Lebensmittelzusatzstoffe spezialisierten Online-Shops erhältlich. Es kann in Pulverform erworben werden, was die Verwendung in Produktionsprozessen erleichtert.
Distärkeglycerin und seine Funktionen in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff spielt Distärkeglycerin (E1411) eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Qualität von Lebensmitteln. Dank seiner Eigenschaften ist E1411 in der Lebensmittelproduktion unverzichtbar, da es die Textur, den Feuchtigkeitsgehalt und die Haltbarkeit verbessert, was die Zufriedenheit der Verbraucher und den Marktwert der Produkte erhöht.
