- Zuckeraustauschstoffe werden immer beliebter. Einer von ihnen ist Sucralose.
- Sucralose ist ein Saccharose-Derivat, das kaum Kalorien hat und einen glykämischen Index von Null aufweist.
- Sucralose wird für Menschen empfohlen, die eine kalorienarme Diät einhalten, für Patienten mit Übergewicht und für Diabetiker.
Sucralose ist einer der Süßstoffe, die als Zuckeraustauschstoffe verwendet werden. Süßstoffe reduzieren nicht nur die Kalorienzufuhr, sondern spielen auch eine wichtige Rolle bei der Krankheitsvorbeugung und der Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Diabetes. Was Sucralose von anderen Süßungsmitteln unterscheidet, wie der Markt für Sucralose aussieht und wo die Substanz verwendet wird, erfahren Sie im Folgenden.
Süßstoffe gegen Zucker
Zucker wird zunehmend durch Alternativen ersetzt, die den verzehrten Produkten Süße verleihen. Trotz zahlreicher Berichte über die potenziellen Gesundheitsgefahren der Verwendung von synthetischen Zuckeraustauschstoffen bestätigen die aktuelle Forschung und die Stellungnahmen ernährungsbezogener Organisationen nicht die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Süßungsmitteln. Sie werden sogar als Zuckerersatz für Menschen mit Übergewicht, Glukoseintoleranz, Diabetes oder Prädiabetes empfohlen, u. a. von der Polnischen Diabetologischen Gesellschaft.
Die Gefahren des Zuckermissbrauchs sind jedoch seit Jahren bekannt. Dieser Stoff führt zur Abhängigkeit und fördert die Entstehung von Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten, Krebs und Karies. In der Öffentlichkeit wächst das Bewusstsein für die Schädlichkeit von Zucker, der in den meisten Produkten in den Supermarktregalen zu finden ist, beispielsweise in Form von Glukose-Fruktose-Sirup. Um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, entscheiden sich viele Hersteller dafür, Zucker in ihren Produkten durch Süßstoffe zu ersetzen.
Was sind die Merkmale von Süßungsmitteln, die Zucker ersetzen?
Süßstoffe werden vom Verdauungssystem nur schlecht aufgenommen, so dass sie für einen süßen Geschmack sorgen, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Sie haben weit weniger Kalorien als Zucker und werden daher von Menschen, die eine Diät machen, sehr geschätzt. Außerdem werden Süßstoffe von den Bakterien im Mund nicht abgebaut, so dass sie nicht zu Karies führen.
Süßstoffe werden in natürliche und künstliche Süßstoffe unterteilt. Natürliche Süßstoffe haben in der Regel eine geringere oder vergleichbare Süßkraft wie Zucker und einen niedrigeren glykämischen Index. Hier unterscheiden wir zwischen Substanzen wie:
- Xylit
- Erythrit
- Sorbit,
- Mannitol,
- Glycerin,
- Maltit,
- Steviolglykoside,
- Thaumatin
Thaumatin, Stevia und synthetische Süßstoffe sind bis zu mehreren hundert Mal süßer als Zucker und können daher in kleinen Mengen verwendet werden. Zu den hier unterschiedenen synthetischen Süßungsmitteln gehören u.a. solche wie:
Eigenschaften von Sucralose
Sucralose wird aus Saccharose durch selektive Chlorierung hergestellt. Das Ergebnis ist ein Saccharosederivat, bei dem drei Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt sind. Sucralose liegt in Form eines geruchlosen weißen kristallinen Pulvers vor. Sein Geschmack ist ähnlich wie der von Saccharose, aber es wird 600 Mal weniger von der Substanz benötigt, um sie zu erhalten. Die Substanz erhöht den Blutzuckerspiegel nicht – ihr glykämischer Index liegt bei 0 und ihr Kaloriengehalt bei 3 kcal pro 1 g des Produkts.
Sucralose wird zu etwa 20 % im Körper abgebaut, während der Rest unverändert ausgeschieden wird. Sucralose löst sich gut in Wasser auf und ist über einen weiten Temperatur- und pH-Bereich stabil, was sie vielseitiger macht als Süßstoffe wie Aspartam und zum Beispiel in Backwaren oder sauren Getränken verwendet werden kann.c
Oberhalb von 120 °C kann sich Sucralose in die schädlichen Stoffe Chlorglukose und Chlorfruktose zersetzen, die jedoch in geringen Mengen nicht giftig sind. Die tägliche Aufnahme von Sucralose sollte 9 mg/kg Körpergewicht nicht überschreiten. Selbst bei einer sicheren Dosis können jedoch manchmal negative Auswirkungen von Sucralose auf das Darmmikrobiom und eine mögliche Appetitsteigerung beobachtet werden.c
Verwendung von Sucralose
Sucralose wird als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E955 verwendet. Dieser Stoff ist bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln sehr stabil. Er wird häufig kalorienreduzierten Lebensmitteln zugesetzt. Sucralose ist in Produkten wie Eiscreme, Gelees, Tiefkühlkost, Sirup, Kaugummi, Gelees, Joghurt, Diätriegel, Obstkonserven, Kaffeekapseln und süßen Diätgetränken zu finden. Auch in Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln für medizinische Zwecke ist sie enthalten.
Sucralose ist als Pulver erhältlich, das zu 100 Prozent aus dieser Substanz besteht, oder in Form von Süßstoffzubereitungen wie Splenda, die auch andere Zutaten wie Maltodextrin und Dextrose enthalten. Süßstoff kann zum Würzen von Speisen, Kochen, Backen und Süßen von Getränken verwendet werden. Beim Backen kann Sucralose in Mischungen mit Füllstoffen verwendet werden, die es ermöglichen, die gleiche Menge an Zucker zu verwenden wie nötig. Backwaren, die mit Sucralose gebacken werden, können eine andere Textur oder Struktur aufweisen, behalten aber ihren süßen Geschmack.
Sucralose-Markt in Polen und weltweit
Die weltweit größten Sucralose-Hersteller befinden sich in China (JK Sucralose, Niutang) und in den USA (Ingredion, Cardill, PureCircle), aber der wichtigste Akteur ist nach wie vor das Unternehmen, das die Sucralose in die Produktion eingeführt hat – das britische Unternehmen Tate & Lyle.
Der Preis von Sucralose ist höher als bei vielen anderen synthetischen Süßungsmitteln. Das liegt an seiner Süße, die dreimal so hoch ist wie die der meisten Zuckeraustauschstoffe, und an dem komplizierten Herstellungsverfahren. Sucralose ist bei Foodcom S.A. zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis erhältlich.
Der Markt für Sucralose und andere Zuckeraustauschstoffe wächst weiter – sowohl weltweit als auch in Polen. Der Grund dafür ist das zunehmende öffentliche Bewusstsein für die Schädlichkeit von Zucker sowie die Zunahme von Fettleibigkeit und Diabetes. Im vergangenen Jahr wurde der weltweite Sucralose-Markt auf 3,76 Milliarden USD geschätzt, mit einer jährlichen Wachstumsrate von 8,4 %. Der Wert des Sucralose-Marktes wird für 2028 auf 5,65 Mrd. USD geschätzt.
