Globaler Butter-Marktbericht 2025

Das Tempo der Veränderungen auf dem Buttermarkt im Jahr 2025 hat selbst erfahrene Branchenakteure überrascht. Noch zu Beginn des Jahres schien es, als würden die hohen Butterpreise lange anhalten und die Hersteller sich mit Rekordmargen zufrieden geben. Innerhalb weniger Monate hat sich die Situation jedoch um 180 Grad gewendet, die Preise sind auf ein seit Jahren nicht mehr gesehenes Niveau gefallen, und der Einbruch bei Butter hat auch andere Produkte mitgerissen. Diese plötzliche Veränderung hat gezeigt, wie empfindlich der Markt auf globale Schwankungen reagiert und wie trügerisch Prognosen sein können.

Dynamik des Marktes

Das Jahr 2025 brachte einen plötzlichen und unerwarteten Einbruch des globalen Buttermarktes mit sich. Die Überproduktion von Milch in den USA, Europa und Ozeanien fiel mit einer schwächeren Nachfrage zusammen, was schnell zu einem Ungleichgewicht und einer starken Preiskorrektur führte. Noch zu Beginn des Jahres befand sich der Markt auf Rekordniveau, und die Hersteller profitierten von hohen Margen, doch in der zweiten Jahreshälfte änderte sich die Situation radikal.

Auf globaler Ebene fielen die Butterpreise rapide. Im September 2025 lagen die Notierungen bereits um 22% unter denen vom Januar. Bei der Auktion von Global Dairy Trade am 16. September sank der Gesamtindex um 0,8 %, und der Durchschnittspreis für Butter lag bei 6 892 Dollar pro Tonne. In Europa und Ozeanien bleibt die Tatsache, dass die Preise zur Jahresmitte um 0,6 % gegenüber dem Vormonat gesunken sind, ein zusätzliches Zeichen für den Druck, der durch die zunehmende Konkurrenz durch billigere Anbieter entsteht.

Der Markt hat in den letzten Wochen heftig reagiert. Molkereien, die lange Zeit hohe Margen erzielt hatten, waren gezwungen, ihre Angebote schnell anzupassen. Infolgedessen platzte die Preisblase, und die Milchwirtschaft befand sich in einer völlig neuen Realität, in der Wettbewerbsdruck und geopolitische Risiken, einschließlich möglicher Handelsspannungen mit den USA, eine entscheidende Rolle spielen.

Regionale Analyse des Buttermarktes

Europa

Im Jahr 2024 wird Europa weiterhin eine Schlüsselrolle auf dem globalen Buttermarkt spielen, beträchtliche Umsätze generieren und eine der größten Verbrauchsregionen bleiben. Die führenden Länder bei der Produktion und dem Verbrauch von Butter sind Deutschland, Frankreich und Irland, die die Tradition der hochwertigen Produktion fortsetzen. Allerdings haben sich die veränderten klimatischen Bedingungen, wie z. B. Dürreperioden in Südeuropa, auf das Milchangebot ausgewirkt, was zu höheren Butterpreisen geführt hat. Gleichzeitig treibt das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher die Erzeuger dazu, in Innovationen wie ökologische und nachhaltige Produktionsmethoden zu investieren.

Nord-Amerika

In den Vereinigten Staaten führte das Jahr 2025 zu einem Anstieg der Butterproduktion, doch der Angebotsüberschuss führte schnell zu einem Rückgang der Inlandspreise. Dies begünstigte zunächst die Expansion der Exporte. Amerikanische Butter gewann Marktanteile in Asien und im Nahen Osten, doch die weltweite Überproduktion schränkte das Potenzial für weitere Verkäufe ein. Eine zusätzliche Quelle der Unsicherheit bleibt die Handelspolitik der Regierung von Donald Trump. Die Ankündigung neuer Zölle auf Milchprodukte erhöht das Risiko einer Eskalation des Handelskrieges, was die weitere Entwicklung des amerikanischen Sektors erheblich beeinträchtigen könnte.

Kanada, dessen Markt stark reguliert ist, befindet sich in einer stabilen internen Lage, spielt jedoch im globalen Handel weiterhin nur eine marginale Rolle.

Ozeanien

Neuseeland behält seine dominante Position im globalen Butterhandel, obwohl die Exportergebnisse im Jahr 2025 zunehmend von der nachlassenden Nachfrage in Asien abhängig sind. Im Geschäftsjahr, das im März 2025 endete, stieg der Wert der Exporte von Butter, Fetten und Sahne um 7,1 % gegenüber dem Vorjahr, wobei China weiterhin der Hauptabnehmer ist. Die GDT-Auktionen zeigen jedoch eine deutliche Preiskorrektur. Im September fiel der Durchschnittspreis für Butter auf 6.892 USD pro Tonne, was auf einen Überangebotsdruck auf dem globalen Markt hindeutet.

Australien sieht sich mit einer deutlichen Schwächung des Sektors konfrontiert. Die Milchproduktion belief sich im Juli 2025 auf 556,1 Millionen Liter, 4 % weniger als im Vorjahr, und die Butterausfuhren erreichten im selben Monat nur 955 Tonnen, was einem Rückgang von mehr als einem Drittel gegenüber dem Vorjahr entspricht. Das geringere Milchangebot im Land schränkt das Potenzial für eine stärkere Präsenz auf den ausländischen Märkten ein und vergrößert den Wettbewerbsunterschied gegenüber Neuseeland.

Asien

China bleibt auch 2025 der wichtigste Motor für die weltweite Nachfrage nach Butter, allerdings ist das Importwachstum geringer als in den Vorjahren. Die inländische Produktionskapazität wächst, kann aber immer noch nicht mit den Bedürfnissen des Back- und Gastronomiesektors Schritt halten, die Butter als Premiumprodukt betrachten. Gleichzeitig wird immer deutlicher, dass der chinesische Markt angesichts der globalen Überproduktion von Milch allmählich „verstopft”. Zusätzliche Lieferungen stoßen auf eine Absorptionsbarriere, und Importeure treffen ihre Kaufentscheidungen vorsichtiger.

In südostasiatischen Ländern wie Malaysia oder Indonesien steigt die Nachfrage nach Butter weiterhin, unterstützt durch die Popularisierung des westlichen Lebensstils und die Entwicklung von Café-Ketten, obwohl das Wachstumstempo moderat ist. Indien und Pakistan steigern ihren Verbrauch an Milchfetten, aber das Hauptprodukt bleibt dort das traditionelle Ghee und nicht Butter im internationalen Sinne.

Naher Osten und Nordafrika

Die Region ist weiterhin von Importen abhängig, wobei Saudi-Arabien seine Einkäufe aus der Europäischen Union zugunsten von Lieferungen aus Neuseeland und den Vereinigten Staaten reduziert hat. Die hohe Sensibilität der Region gegenüber Preisunterschieden führt dazu, dass sich die Lieferrichtungen je nach der aktuellen Wettbewerbsfähigkeit der einzelnen Exporteure schnell ändern.

Trends und Prognosen

Das wichtigste Ereignis auf dem Buttermarkt im Jahr 2025 ist nicht mehr der Rekordpreisanstieg, sondern das plötzliche Platzen der Blase und die rasche Korrektur der Werte. Die weltweite Überproduktion von Milch, die schwächere Verbrauchernachfrage und der zunehmende Wettbewerbsdruck haben dazu geführt, dass die Preise innerhalb weniger Monate auf ein seit Jahren nicht mehr gesehenes Niveau gefallen sind. Infolgedessen befindet sich der Milchsektor in einer neuen Realität, in der Stabilität und Vorhersehbarkeit durch große Volatilität und Unsicherheit ersetzt wurden.

In den kommenden Quartalen werden drei Schlüsselfaktoren die Marktentwicklung bestimmen: das Tempo der Anpassung der Produktion an die reale Nachfrage, das Ausmaß des Abschwungs in Asien, insbesondere in China, und die Ausrichtung der Handelspolitik der Vereinigten Staaten. Über dem Markt schwebt das Risiko eines Handelskrieges, der den Warenfluss zusätzlich stören und die globale Handelslandschaft verändern könnte.

Mittelfristige Prognosen deuten darauf hin, dass die Butterpreise unter Druck bleiben könnten, bis es zu einer tatsächlichen Verknappung des Angebots oder einer Erholung der Nachfrage in Asien kommt. Neuseeland und die USA werden weiterhin eine dominierende Rolle im Export spielen, während Europa aufgrund hoher Kosten und ungünstiger Wechselkurse Schwierigkeiten haben wird, wettbewerbsfähig zu bleiben.

Langfristig halten die Analysten der OECD-FAO an ihren Prognosen für einen Anstieg des weltweiten Verbrauchs von Milchprodukten, einschließlich Butter, insbesondere in Asien und Afrika, fest. Die aktuelle Korrektur zeigt jedoch, dass die Entwicklung des Sektors wesentlich volatiler verlaufen wird und Butter weiterhin besonders anfällig für Konjunkturschwankungen und Veränderungen der Verbraucherpräferenzen sein wird.

Viele Monate lang hielten die Molkereien die Butterpreise künstlich hoch und profitierten von Rekordmargen, aber der Markt ließ sich nicht täuschen und die Blase platzte schließlich. Es dauerte nur vier Wochen, bis die Notierungen fielen und ein seit Jahren nicht mehr gesehenes Niveau erreichten. Dieser Einbruch war nicht auf einen einzigen Faktor zurückzuführen, sondern auf ein ganzes Puzzle: Überproduktion von Milch in den USA, Europa und Ozeanien, schwächende globale Nachfrage, ungünstiger Euro-Dollar-Wechselkurs und das Risiko von Zollkriegen. Die heutige Situation zeigt, dass der Buttermarkt viel empfindlicher und unvorhersehbarer ist, als es noch vor kurzem schien, und dass sein Gleichgewicht in überraschend kurzer Zeit zusammenbrechen kann. Eine Normalisierung des Marktes in den kommenden Monaten wird nur durch eine globale Reduzierung der Milchproduktion möglich sein, was die Beibehaltung niedrigerer Rohstoffpreise erfordert, die der aktuellen Marktsituation angemessen sind. Dieser Prozess ist bereits im Gange und auf den Spotmärkten sichtbar, wo die Milchpreise auf 40 Cent pro Kilogramm gefallen sind

Tomasz Kosiński

Partner bei Foodcom S.A.

Globale Berichte von Foodcom S.A.

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