- 葡萄糖是一种工业糖,通过水解玉米、大麦、稻米、土豆或小麦等植物中的淀粉而制得。
- 它具有良好的水溶性、高粘度和吸湿性。
- 葡萄糖有各种形式,可广泛应用于食品、制药、化妆品和饲料行业。
什么是葡萄糖?
葡萄糖又称葡萄糖,是一种单糖(单糖),化学式为 C₆H₁₂O₆。虽然它主要与糖果有关,但其重要性远远超出了糖果业。它是人体能量的基本单位,是人体细胞(尤其是大脑)的燃料,也是许多产品和工业流程的关键成分。它天然存在于蜂蜜和水果(包括葡萄)中,因此有时也被称为葡萄糖。
葡萄糖是如何产生的?
在工业中,葡萄糖是通过酶或酸水解玉米(主要在美洲)、大米、木薯(在亚洲和非洲)、小麦或马铃薯(在欧洲)等植物中的淀粉获得的。淀粉溶于水,水解过程产生糖浆,通过干燥,可获得结晶葡萄糖等形态。由此得到的产品不含麸质,这对于对这种成分不耐受的人来说非常重要。
葡萄糖的特性
葡萄糖是一种无味的白色结晶粉末,有甜味,但甜味不如蔗糖强烈。它具有良好的水溶性、高粘度和吸湿性,以及在高温下的稳定性。它很容易被人体吸收,是大脑和肌肉的主要能量来源。
由于它具有还原性,这种糖可用于许多工业化学反应,如发酵、氧化和还原。 在食品工业中,它的特性意味着它有时可用作烘焙食品的水分稳定剂,或用作菜肴的配料,在菜肴中发生马氏反应,从而影响菜肴的味道和颜色。
葡萄糖的存在形式有哪些?
根据葡萄糖的形态和技术需要,有不同类型的糖类。
葡萄糖浆
这是一种食品工业中常用的甜味剂,通常以葡萄糖果葡糖浆的形式出现。它是一种精制的高浓度工业葡萄糖,呈透明溶液状,透明度和粘度高,无明显味道,甜度低于果糖或蔗糖,微生物稳定性高。它可用于生产饮料、糖果、果酱和烘焙食品。
一水葡萄糖
一水葡萄糖又称 D-葡萄糖,只包含这种糖的异构体。葡萄糖和葡萄糖这两个词可以互换使用,因为它们的化学结构几乎完全相同。一水葡萄糖是一种纯净的白色结晶粉末。它在水中的溶解度较高,在乙醇中的溶解度为中低,在其他溶剂中几乎不溶。
无水葡萄糖
这是一种纯化的、吸湿性很强的糖。它呈粉末状,含水量极低,因此非常稳定。该产品是葡萄糖在 55°C 以上的温度下结晶而成。这种形式的葡萄糖比一水葡萄糖更甜,容易吸收水分,并能改善烘焙食品的松软度。它常用于制药和化工行业。
Foodcom.co.uk 根据特定工业应用的需要,提供各种形式的优质葡萄糖。
葡萄糖的应用
工业用糖(葡萄糖是其中之一)广泛应用于各行各业,尤其是食品和饲料行业。
食品工业
食品级葡萄糖可用作甜味剂、增味剂、防腐剂和产品质地增强剂。 由于它用于实现最终产品所需的物理特性,因此被视为一种功能性添加剂。它能改善粘度、增加甜味和提升产品风味。与蔗糖等其他糖类相比,它的甜味较弱,但水溶性指数较高。
它可用于生产糖果、果酱、烘焙食品和甜烘焙食品。在后一种应用中,马氏反应(Maillard reaction)发挥了重要作用,蔗糖通过结晶过程使烘焙食品呈现棕色。蔗糖还能保持水分,延长保质期,并使食品柔软湿润,从而改善口感。
在水果和蔬菜加工过程中,葡萄糖粉被用来延长产品的保鲜期和货架期。另一方面,葡萄糖果糖浆的使用主要涉及饮料。葡萄糖在酒精(主要是啤酒和葡萄酒)的生产中发挥着重要作用,可以改善饮料的口感和质量,加速发酵过程。它还可以用作罐装产品的防腐剂。
饲料工业
在饲料工业中,它被用作各种配合饲料的营养补充剂和能量来源。它还能改善最终产品的口味。
制药业
葡萄糖是低血糖或虚弱病人静脉注射液的一种成分,有助于恢复体内充足的营养和电解质水平。它也是电解质饮料和可溶解药片的常用成分,可在训练后或虚弱时提供能量。
化妆品行业
在化妆品行业,葡萄糖被用作面霜、护发产品的成分,或因其甜味而被用于唇部护理。 在面霜中,葡萄糖可作为保湿剂,这意味着它能保护表皮不失水,并改善角质层的弹性。用于头发时,它能滋润头发,防止头发分叉。它还能防止化妆品在包装中结晶。
化学工业
葡萄糖还可作为化学反应的底物用于各种技术工艺中。 它可用于生产各种有机酸,如醋酸和乳酸。它在生物燃料的生产中也发挥着重要作用,特别是在发酵过程中。
虽然葡萄糖只是一种单糖分子,但它对人体和工业的重要性却是巨大的。它在新陈代谢过程中起着关键作用,在食品、药品和许多其他日常产品的生产过程中不可或缺。它的形式多样,是一种用途极为广泛的原材料,在科学、健康和技术领域架起了一座桥梁。