什么是明胶？
明胶是通过部分水解胶原蛋白获得的天然蛋白质，胶原蛋白是构成动物骨骼、皮肤和肌腱的蛋白质。水解过程包括破坏单个胶原蛋白分子之间的结合。用热水分离胶原蛋白分子后，对其进行过滤、消毒和干燥。
由于明胶的来源及其化学成分与胶原蛋白相似，明胶也可称为水解胶原蛋白。
明胶由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸组成。干燥时呈粉末状、片状或薄片状；潮湿时呈橡胶状。它几乎无色、无味、无臭。
明胶的种类
如前所述，明胶有多种形态，但也有不同的类型。它们的分子量和氨基酸结构各不相同。明胶一般有两种基本类型：
- 食品级明胶– 热溶于水，有三种形式、
- 水解胶原蛋白–只溶于冷水，但不凝胶，只有粉末状。
这几种明胶非常相似，但需要注意的是它们的化学性质不同。
明胶的特性
明胶极易溶于水，但不溶于酒精，而且容易被人体消化。明胶能吸收 5-10 倍于其重量的水并形成凝胶。 将明胶放入热水中，固定氨基酸链的键会断裂。氨基酸链在液体中移动并纠缠在一起。冷却水后，纠缠在一起的氨基酸链之间会形成新的键。水被困在螺旋和缠结链内部的空隙中，形成凝胶。值得注意的是，水温不能超过 100°C，否则明胶可能会因高温而失去作用。
明胶最重要的特性是粘度和凝胶能力。明胶还可用作乳化剂和增稠剂。
明胶还具有一些药用特性，因为它是从胶原蛋白中提取的，可以帮助人们治疗骨骼和关节问题。
明胶有什么用途？
明胶在工业中有很多用途，尤其是在食品工业中。明胶被添加到某些产品中，使其具有所需的凝胶状稠度。明胶还可以加入肉类中，使其更美观，更容易切割。
明胶可用于制造化妆品–面霜、面膜或洗发水。它能在皮肤上形成一层薄膜，保护皮肤不受外界因素的伤害。明胶还可用于抚平皱纹或消除脂肪团。
此外，明胶还可用于医药或制药。 建议运动员、老年人和骨关节炎患者使用明胶制成的产品。此外，明胶还是许多药片的成分，并构成硬胶囊和软胶囊的外壳。这可以保护药片不受环境影响，使其更易于吞咽。
明胶在食品生产中的应用
明胶是一种食品添加剂，名称为 E441。多年来，明胶一直用于食品工业，主要用于使食品具有适当的稠度。 明胶可用作乳化剂、稳定剂或增稠剂，可用于水果和肉类果冻、酸奶、凝乳和乳制品甜点。明胶还能为酱料增添光泽外观和柔滑质感。
明胶也是低脂乳制品的一种成分，因为它能提供去掉脂肪后所缺少的质感。
明胶是重要的健康配料
明胶是胶原蛋白的重要来源，对健康至关重要。 人体内的胶原蛋白能增强组织的强度和弹性。它还有助于皮肤的再生和表皮产品的形成，如头发和指甲。缺乏胶原蛋白会导致关节疾病、皮肤松弛和头发状况不佳。
明胶对消化系统也有良好的作用。它能改善肠道蠕动，刺激消化液的分泌。明胶还能促进新陈代谢，是膳食纤维的来源，因此有助于保持健康的体重。这确保了更持久的饱腹感。此外，明胶含有谷氨酸，有助于保护肠壁免受损伤，防止渗漏。
明胶中的另一种氨基酸是甘氨酸，它有助于控制 2 型糖尿病患者的血糖水平。
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