الزبدة المصفاة – الذهب في المطبخ وفوائدها الصحية

الزبدة المصفاة، والمعروفة أيضًا باسم السمن، هي منتج يحظى بتقدير كبير في المطبخ منذ قرون. ويمكن إرجاع تاريخها إلى الهند القديمة، وهي اليوم تظهر بشكل متزايد في الوصفات وعلى رفوف المتاجر في جميع أنحاء العالم. ما الذي يجعل الزبدة المصفاة تُعرف باسم“الذهب في المطبخ“؟ وما هي خصائصها واستخداماتها وفوائدها الصحية؟ هل تستحق أن تحل محل الدهون الأخرى المستخدمة يوميًا؟

ما هي الزبدة المصفاة؟

الزبدة الموضحة هي دهون يتم الحصول عليها عن طريق تسخين الزبدة العادية (مثل الزبدة العضوية) حتى يتم فصل مكوناتها: الماء وبروتينات الحليب والدهون. تنتج هذه العملية دهونًا ذهبية نقية نقية لا تحتوي على اللاكتوز أو الكازين أو الماء. ولهذا السبب، تُعرف الزبدة المصفاة أيضاً باسم دهون الحليب اللامائية.

خصائص الزبدة المصفاة – لماذا يجب أن تهتم بهذا المنتج؟

اكتسبت الزبدة المصفاة شهرة ليس فقط لمذاقها ورائحتها، ولكن أيضًا لبعض الخصائص الوظيفية الفريدة:

• نقطة دخان عالية – تعد مقاومة درجات الحرارة العالية (حتى 250 درجة مئوية) واحدة من أهم خصائص الزبدة المصفاة. كما أن غياب البروتينات والماء يجعلها دهونًا مثالية للقلي والخبز والطهي – وهي ألذ بكثير وأكثر أمانًا من العديد من الزيوت النباتية الشائعة.
• مدة الصلاحية والأداء – يمكن تخزين الزبدة المصفاة لعدة أشهر دون تبريد. وإذا تم تخزينها بشكل صحيح، فإنها تحتفظ بنضارتها ورائحتها لفترة طويلة، كما أن تركيزها العالي يعني أن كمية صغيرة من المنتج تكفي لإضفاء نكهة مميزة على الطبق.
• غني بالعناصر الغذائية – يحتوي السمن على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، D، E، K. وهذه الفيتامينات ضرورية لصحة الجلد والبصر والعظام، كما أنها تدعم المناعة. كما تحتوي الزبدة المصفاة أيضاً على مضادات الأكسدة الطبيعية وحمض الزبد الذي يعمل كمضاد للالتهابات ويدعم صحة الأمعاء.
• خالية من اللاكتوز والكازين – بفضل التخلص من بروتينات الحليب واللاكتوز، فإن الزبدة المصفاة يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية لبروتينات حليب البقر تحملها بشكل جيد وبالتالي يمكن استخدامها في نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان.

استخدامات الزبدة المصفاة – ليس فقط للقلي

استخدام الزبدة المصفاة في الطهي واسع جدًا. فهي لا تستخدم للقلي فقط – بل يمكن إضافتها إلى الأطباق اليومية واستخدامها بطرق أخرى. دعونا نلقي نظرة على استخدامها في عالم الطهي:

• القلي والخبز – فهي رائعة لمعالجة الأطعمة بالحرارة دون أن تحترق في درجات حرارة أعلى مثل الزبدة العادية;
• إعداد الأطباق الشرقية – في المطبخ الهندي، يعد السمن مكونًا أساسيًا في أطباق الكاري والعدس (الدال) وأطباق الأرز أو الحلويات؛ كما يستخدم في المطبخ الإثيوبي أو العربي;
• تحضير الصلصات – تُعد الزبدة الموضحة مكوناً أساسياً في الصلصات مثل البارنيز أو الهولانديز;
• الإضافة إلى الوجبات – إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة الموضحة إلى الحساء أو العصيدة أو البطاطس تزيد من قيمتها الغذائية وتمنحها نكهة خفيفة وممتعة;
• كما أن الزبدة الموضحة مثالية للدهن على الخبز أو الخبز المحمص أو كقاعدة للفشار المنزلي.

تُستخدم الزبدة المصفاة أيضاً في العناية الشخصية والعلاج الطبيعي:

• للعناية بالبشرة والشعر (تُستخدم كأساس لصنع أقنعة الشعر أو الكريمات المنزلية);
• في الأيورفيدا، تُستخدم كعامل شفاء – ملطفة ومطهرة ومقوية ومضادة للالتهابات (لها تأثير مضاد للالتهابات على الجهاز الهضمي وتساعد على إزالة السموم وتخفيف التهابات الجهاز التنفسي العلوي وترطيب الأغشية المخاطية)
• يستخدم في الطقوس الدينية ويرمز إلى النقاء والنور والقداسة.

الفوائد الصحية للزبدة المصفاة

يعتبر السمن في الهند من أكثر الدهون قيمة – ليس فقط من حيث الطهي، ولكن أيضًا من الناحية الرمزية والعلاجية. واليوم، تزداد شعبية السمن أيضًا في أوروبا، خاصةً بين أولئك الذين يقدرون الأكل الصحي.

على الرغم من أن الدهون المشبعة كانت سيئة السمعة منذ فترة طويلة، إلا أن المزيد والمزيد من الدراسات تظهر أن الدهون ذات الأصل الطبيعي – مثل الزبدة المصفاة – يمكن أن يكون لها فوائد عديدة للجسم. وفيما يلي أهمها:

• تحسين عملية الهضم – تعزز الزبدة المصفاة تجديد الغشاء المخاطي للأمعاء، ولها تأثير مضاد للالتهابات وتنظم الجراثيم البكتيرية;
• تقوية المناعة – تدعم الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في السمن آليات الدفاع الطبيعية للجسم;
• صحة القلب والدماغ – يمكن أن يدعم الاستهلاك المعتدل للسمن صحة القلب والأوعية الدموية والوظائف الإدراكية بسبب وجود كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة والأحماض الدهنية الصحية;
• تأثيرات إزالة السموم – وفقًا للأيورفيدا، ينظف السمن الجسم من السموم ويعزز تجديد الكبد، ولهذا السبب يستخدم في علاجات التطهير;
• امتصاص أفضل للمغذيات – وجود الدهون في النظام الغذائي ضروري لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

إذا كنت تبحث عن دهون الألبان عالية الجودة، فيجدر بك الاطلاع على عرض شركة فودكوم ش.م.أ، وهي شركة متخصصة في توزيع منتجات الألبان والمنتجات الغذائية. لا تشمل مجموعة الشركة ليس فقط الزبدة المصفاة، ولكن أيضًا منتجات مثل الزبدة الإضافية الحلوة الرقيقة أو الزبدة اللبنية الحامضة المكثفة.

الزبدة المصفاة هي ذهب الطهي الحقيقي – ليس فقط بسبب لونها، ولكن قبل كل شيء بسبب الخصائص التي تجعلها مميزة للغاية. تجمع الزبدة المصفاة بين التقاليد الغنية والحداثة، والمذاق والصحة، وتعدد الاستخدامات والأمان. وهي تعمل بشكل جيد سواء في الطهي اليومي أو في إعداد الوجبات الغذائية أو الأطباق المتخصصة.