L-cysteina (E920) - co to jest?
L-cysteina, oznaczona jako E920, jest aminokwasem wykorzystywanym jako dodatek do żywności, znana przede wszystkim ze swoich właściwości ulepszających jakość produktów piekarniczych. Jest to naturalnie występujący aminokwas, który może być również produkowany syntetycznie lub uzyskiwany z naturalnych źródeł, takich jak pióra kurze lub włosy ludzkie.
E920 jest ceniona w przemyśle spożywczym za jej zdolność do przyspieszania procesów fermentacji oraz poprawy tekstury i trwałości pieczywa i innych produktów piekarniczych.
Właściwości L-cysteiny
L-cysteina działa jako środek redukujący, który może rozłupywać wiązania disiarczkowe w białkach glutenu, co prowadzi do zmiękczenia ciasta i ułatwia jego obróbkę. Ponadto, poprawia strukturę i objętość pieczywa, co jest szczególnie ważne w produkcji chleba i innych wyrobów piekarniczych.
Zastosowanie L-cysteiny
Podstawowym zastosowaniem L-cysteiny w przemyśle spożywczym jest ulepszanie jakości produktów piekarniczych, w tym chleba, ciastek, i krakersów. E920 jest także wykorzystywana w produkcji niektórych rodzajów makaronów oraz w produkcji mięsa, gdzie może służyć jako środek kondycjonujący białka.
Gdzie kupić L-cysteinę?
L-cysteina jest dostępna przez dostawców dodatków spożywczych oraz sklepy specjalistyczne, zarówno stacjonarnie, jak i online. Można ją nabyć w formie proszku lub tabletek, w zależności od potrzeb i zastosowania w procesie produkcji.
L-cysteina i jej funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E920 odgrywa kluczową rolę w poprawie jakości i trwałości produktów piekarniczych, ułatwiając jednocześnie ich produkcję. Poprzez poprawę tekstury ciasta, L-cysteina zapewnia, że pieczywo jest miękkie i puszyste, co przekłada się na lepszą akceptację produktu przez konsumentów.
