Kwas glukonowy (E574) - co to jest?
Kwas glukonowy, oznaczany również jako E574, to organiczny związek chemiczny, który występuje naturalnie w wielu organizmach, w tym w owocach, miodzie i winie. Jest to substancja kwasowa o właściwościach chelatujących, co oznacza, że może łączyć się z metalami, takimi jak wapń, magnez czy żelazo, tworząc stabilne kompleksy.
W przemyśle spożywczym kwas glukonowy jest często stosowany jako dodatek żywnościowy, gdzie pełni różne funkcje, w tym regulację kwasowości, chelatowanie metali, stabilizację i utrzymywanie wilgotności, a także jako przeciwutleniacz.
Właściwości kwasu glukonowego (E574)
Kwas glukonowy jest bezbarwną substancją, rozpuszczalną w wodzie. Jest łagodny dla smaku i bezwonny, co sprawia, że jest łatwo akceptowany jako dodatek do żywności. Ponadto, jego zdolność do chelatowania metali sprawia, że jest używany do usuwania niepożądanych metali z wody pitnej.
Zastosowanie kwasu glukonowego (E574)
Kwas glukonowy ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jest stosowany jako regulator kwasowości, stabilizator, chelator metali oraz przeciwutleniacz. Może być obecny w produktach takich jak soki owocowe, napoje gazowane, konserwy spożywcze, pieczywo, nabiał, a także w produktach mięsnych.
Gdzie kupić kwas glukonowy (E574)?
Kwas glukonowy (E574) jest powszechnie dostępny w sklepach spożywczych, zarówno stacjonarnych, jak i internetowych. Można go znaleźć w działach z dodatkami do żywności, pod etykietami jako regulator kwasowości lub przeciwutleniacz.
Kwas glukonowy (E574) i jego funkcje w żywności
Jako dodatek żywnościowy, kwas glukonowy pełni wiele istotnych funkcji. Jego zdolność do regulacji kwasowości pozwala producentom na kontrolę odczucia smaku w produktach spożywczych. Dodatkowo, jako chelator metali, może pomagać w zapobieganiu utlenianiu się żywności oraz poprawie jej trwałości. Jest to więc wszechstronny składnik, który odgrywa istotną rolę w przemyśle spożywczym.
