Siarczan amonu glinu (E523) - co to jest?
Siarczan amonu glinu, znany również pod symbolem E523, jest dodatkiem do żywności wykorzystywanym głównie jako regulator kwasowości i stabilizator. Jest to nieorganiczny związek chemiczny, który powstaje z połączenia siarczanu glinu z siarczanem amonu. Substancja ta ma formę białego proszku, który jest rozpuszczalny w wodzie.
Ze względu na swoje właściwości chemiczne, E523 znajduje zastosowanie w różnych branżach, w tym w przemyśle spożywczym, gdzie jest ceniony za zdolność do poprawy tekstury i stabilności produktów. Jest również wykorzystywany w procesach oczyszczania wody i w przemyśle papierniczym.
Właściwości siarczanu amonu glinu
E523 charakteryzuje się zdolnością do regulacji pH, co jest szczególnie ważne w procesach produkcyjnych wymagających ściśle kontrolowanego środowiska kwasowości. Dzięki temu, siarczan amonu glinu jest skutecznym stabilizatorem, który może zapobiegać zmianom tekstury i konsystencji produktów spożywczych. Jest również wykorzystywany jako środek klarujący, pomagając w usunięciu zanieczyszczeń z cieczy.
Zastosowanie siarczanu amonu glinu
W przemyśle spożywczym E523 jest stosowany głównie jako stabilizator i regulator kwasowości w produktach takich jak proszki do pieczenia, niektóre słodycze, a także w produktach mięsnych, gdzie pomaga w utrzymaniu odpowiedniej tekstury i zapobiega rozwarstwieniu. Jego zastosowanie jest regulowane przepisami prawa, które określają dopuszczalne dawki jego stosowania w produktach spożywczych.
Gdzie kupić siarczan amonu glinu?
Siarczan amonu glinu (E523) jest dostępny w sklepach specjalistycznych oferujących surowce chemiczne dla przemysłu oraz w niektórych sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży dodatków do żywności. Ze względu na konieczność stosowania zgodnie z zaleceniami producenta, przy zakupie należy zwracać uwagę na informacje dotyczące dawkowania i zastosowania.
Siarczan amonu glinu i jego funkcje w żywności
W kontekście przemysłu spożywczego, E523 pełni kluczową rolę w zachowaniu jakości i stabilności produktów. Poprzez regulację kwasowości, pomaga w utrzymaniu pożądanych właściwości sensorycznych, takich jak smak i tekstura, a także przyczynia się do przedłużenia trwałości żywności. Jego zastosowanie jako środek klarujący pozwala na uzyskanie czystych i estetycznie przyjemnych produktów spożywczych, co jest szczególnie ważne w produkcji napojów i słodyczy.
