Monolaurynian sorbitolu (E493) - co to jest?
Monolaurynian sorbitolu, oznaczany również jako E493, jest organicznym związkiem chemicznym otrzymywanym poprzez reakcję sorbitolu z kwasem laurynowym. Jest to emulgator i stabilizator, który znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Jest to bezbarwna substancja o charakterystycznym zapachu, często występująca w postaci proszku lub płynu.
Właściwości monolaurynianu sorbitolu (E493)
- Emulgacja: Działa jako emulgator, ułatwiając mieszanie się składników, które normalnie nie mieszałyby się ze sobą, takich jak tłuszcze i woda.
- Stabilizacja: Pomaga zachować jednorodność i stałość konsystencji w produktach spożywczych, zapobiegając rozwarstwianiu się.
- Wytrzymałość termiczna: Jest stabilny w szerokim zakresie temperatur, co czyni go odpowiednim do stosowania w produktach poddawanych różnym procesom obróbki cieplnej.
- Bezpieczeństwo: Posiada aprobatę jako bezpieczny dodatek żywnościowy według norm prawnych wielu krajów.
Zastosowanie monolaurynianu sorbitolu (E493)
- Produkty piekarnicze: Wypieki, ciasta i bułki, gdzie działa jako emulgator i stabilizator, poprawiając teksturę i trwałość produktu.
- Sosy i dressingi: Pomaga w emulgacji składników i zapobiega rozwarstwianiu się sosów na bazie oleju.
- Wyroby mięsne: Dodatek do kiełbas, pasztetów i wędlin, gdzie działa jako stabilizator i poprawia teksturę produktu.
- Produkty mleczne: Lody, desery mleczne i napoje mleczne, gdzie zapewnia jednorodną konsystencję i zapobiega rozwarstwianiu się.
Gdzie kupić monolaurynian sorbitolu (E493)?
Monolaurynian sorbitolu (E493) jest dostępny w sklepach z surowcami do produkcji żywności, hurtowniach przemysłowych oraz sklepach internetowych specjalizujących się w składnikach do produkcji żywności. Można go także znaleźć w wybranych sklepach spożywczych.
Monolaurynian sorbitolu (E493) i jego funkcje w żywności
Monolaurynian sorbitolu (E493) pełni kluczową rolę jako emulgator i stabilizator w wielu produktach spożywczych. Dzięki swoim właściwościom poprawia konsystencję, zapobiega rozwarstwianiu się składników oraz zapewnia jednolite mieszanie się tłuszczów i wody. Jest to bezpieczny dodatek żywnościowy, który znacząco wpływa na jakość i trwałość produktów spożywczych.
