Benzoesan sodu (E211) - co to jest?
Benzoesan sodu, znany również pod numerem E211, to substancja chemiczna o szerokim zastosowaniu jako konserwant w przemyśle spożywczym. Jest to sól sodowa kwasu benzoesowego, bezbarwny lub lekko żółtawy proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie. Charakteryzuje się niską toksycznością i jest uznawany za bezpieczny przez większość organów regulacyjnych na świecie, w tym przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).
Jego główną funkcją jest zapobieganie rozwojowi bakterii, drożdży i pleśni, co przedłuża trwałość produktów spożywczych i utrzymuje ich jakość na odpowiednim poziomie. Benzoesan sodu jest szczególnie skuteczny w kwaśnym środowisku (pH poniżej 7), co sprawia, że jest często stosowany w produktach takich jak napoje gazowane, soki owocowe, konserwy, czy produkty kiszone.
Właściwości benzoesanu sodu
Benzoesan sodu charakteryzuje się kilkoma kluczowymi właściwościami, które czynią go popularnym wyborem jako konserwant. Po pierwsze, jest bardzo skuteczny w hamowaniu wzrostu mikroorganizmów, co pomaga zapobiegać psuciu się żywności. Jest również stabilny podczas przechowywania i nie zmienia właściwości organoleptycznych (smaku, zapachu, wyglądu) produktów spożywczych. Dodatkowo, jego stosowanie jest ekonomiczne, co czyni go atrakcyjnym z ekonomicznego punktu widzenia dla producentów żywności.
Zastosowanie benzoesanu sodu
Zakres zastosowania benzoesanu sodu jest szeroki. Najczęściej stosuje się go w przemyśle spożywczym jako konserwant w produktach takich jak napoje bezalkoholowe, soki, konserwy, sosy, dżemy, czy produkty mleczne. Jest również używany w kosmetykach, farmaceutykach i niektórych produktach higienicznych, dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym i przeciwgrzybicznym.
Gdzie kupić benzoesan sodu?
Benzoesan sodu jest dostępny w wielu sklepach z surowcami chemicznymi, sklepach specjalistycznych z dodatkami do żywności oraz w internecie. Często sprzedawany jest w formie proszku lub granulatu, co ułatwia jego dozowanie i stosowanie zarówno w przemyśle, jak i przez indywidualnych konsumentów chcących wykorzystać go do celów konserwowania domowych przetworów.
Benzoesan sodu i jego funkcje w żywności
Benzoesan sodu pełni w żywności kilka ważnych funkcji. Jako konserwant, zapobiega rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów, przedłużając tym samym trwałość produktów i utrzymując ich bezpieczeństwo dla konsumenta. Działa również jako antyoksydant, zapobiegając utlenianiu się składników żywności, co może prowadzić do zmiany ich koloru, smaku, czy wartości odżywczych. W niektórych przypadkach, może być również wykorzystywany do regulacji kwasowości produktów, poprawiając ich stabilność i właściwości sensoryczne.
