Karmel amoniakalny - co to jest?
Karmel amoniakalny, znany także jako E150c, jest rodzajem barwnika spożywczego otrzymywanego poprzez obróbkę termiczną cukrów w obecności związków amoniaku. Charakteryzuje się intensywnym, ciemnobrązowym kolorem, znacznie głębszym niż karmel zwykły. Jest jednym z czterech głównych typów karmelu używanych w przemyśle spożywczym.
Proces produkcji karmelu amoniakalnego nadaje mu unikalne właściwości, w tym zwiększoną stabilność i intensywność barwienia, co czyni go popularnym wyborem w wielu zastosowaniach spożywczych. Jednakże, jego stosowanie może wywoływać obawy zdrowotne u niektórych osób, szczególnie u tych, którzy są wrażliwi na amoniak.
Właściwości Karmelu amoniakalnego
Karmel amoniakalny wyróżnia się wyższą odpornością na procesy utleniania i stabilnością w wysokich temperaturach. Jego intensywna barwa jest efektywnie utrzymywana w różnych środowiskach kwaśnych i neutralnych, co sprawia, że jest idealny do stosowania w szerokiej gamie produktów spożywczych. Jest rozpuszczalny w wodzie, co ułatwia jego mieszanie i zastosowanie w produkcji żywności.
Zastosowanie Karmelu amoniakalnego
E150c znajduje zastosowanie przede wszystkim jako barwnik w produktach takich jak napoje gazowane, piwa, sosy sojowe, konserwy, a także w pieczywie i ciastkach. Jego intensywny kolor sprawia, że jest chętnie wykorzystywany do nadawania głębokiego, ciemnego wyglądu produktom, które mają przyciągać uwagę konsumentów.
Gdzie kupić Karmel amoniakalny?
Karmel amoniakalny jest dostępny w sklepach z surowcami dla przemysłu spożywczego, a także w sklepach internetowych oferujących dodatki do żywności. Jest zazwyczaj sprzedawany w postaci płynnej lub proszkowej, co umożliwia łatwe stosowanie w procesie produkcji żywności. Jest dostępny zarówno dla dużych producentów, jak i dla mniejszych przedsiębiorstw czy indywidualnych użytkowników. Warto się skontaktować z działem sprzedaży Foodcom S.A.
Karmel amoniakalny i jego funkcje w żywności
W przemyśle spożywczym, karmel amoniakalny (E150c) pełni funkcję barwnika, nadając produktom intensywny, ciemny kolor. Jest szczególnie ceniony za swoją stabilność i odporność na zmiany temperatury oraz pH, co sprawia, że jest szeroko stosowany w różnorodnych produktach spożywczych. Jednakże, ze względu na obecność amoniaku, producenci powinni uwzględniać potencjalne alergie i odpowiednio oznaczać produkty zawierające ten barwnik.
