Ser holenderski – i jak powstaje i jakie jego rodzaje wyróżniamy?

Holandia od wieków słynie z produkcji serów, które są eksportowane na cały świat. Bogata tradycja mleczarska i korzystne warunki hodowli bydła sprawiły, że holenderskie sery stały się symbolem tego kraju. Dzięki połączeniu tradycji z nowoczesną technologią, Holendrzy dostarczają produkty o stałej, wysokiej jakości – cenione zarówno w gastronomii, handlu detalicznym, jak i w sektorze B2B.

Jak powstaje ser holenderski?

Proces produkcji serów holenderskich łączy metody rzemieślnicze z przemysłową precyzją. Możemy tu wyróżnić takie etapy, jak:

• zbieranie i standaryzacja mleka – mleko krowie jest chłodzone, filtrowane i poddawane kontroli jakości pod kątem zawartości białka, tłuszczu i patogenów;
• koagulacja – do mleka dodaje się podpuszczkę i kultury bakterii, które inicjują proces fermentacji mlekowej i powodują ścinanie się mleka;
• krojenie i podgrzewanie skrzepu – od powstałego skrzepu oddziela się podpuszczkę i tnie się go na małe ziarna, a następnie podgrzewa, co wpływa na wilgotność i teksturę sera;
• formowanie i prasowanie – ziarna trafiają do form, gdzie są prasowane, aby nadać serowi właściwy kształt i strukturę (np. bloki, kręgi);
• solankowanie – zanurzenie sera w solance poprawia jego trwałość i smak;
• dojrzewanie – może trwać od kilku tygodni do nawet kilkunastu miesięcy, w zależności od rodzaju. W przypadku serów łagodnych (jonge kaas) wystarczą 3 tygodnie, bardziej intensywne w smaku (belegen kaas) dojrzewają 2-7 miesięcy, a najostrzejsze odmiany (oude kaas) – nawet ponad rok.

Najpopularniejsze rodzaje sera z Holandii

Sery holenderskie to produkty o różnej twardości, zawartości tłuszczu i intensywności aromatu. Najpopularniejsze z nich to: gouda, Edam, Mazdamer, Leerdammer, Old Amsterdam czy ser limburski.

Gouda – klasyka wśród serów

Najbardziej znany ser gouda to symbol Holandii. Za ponad połowę produkcji sera w Holandii odpowiada właśnie gouda. Ser ten charakteryzuje łagodny smak, kremowa konsystencja i uniwersalne zastosowanie, przez co gouda dominuje na stołach konsumentów i w ofercie handlowej firm mleczarskich. Gouda holenderska jest dostępna w wielu wariantach – od młodej po długo dojrzewającą, o intensywnym aromacie. Jedną z najbardziej znanych odmian jest Old Amsterdam.

Edam – lekki i delikatny

Edam 30% oraz Edam 40% to kolejne ikony holenderskich serów. Charakteryzują się łagodnym, lekko orzechowym smakiem oraz elastyczną konsystencją. Ze względu na niższą zawartość tłuszczu, są cenione przez konsumentów poszukujących lżejszych serów.

Maasdam – ser z dziurami

Wyjątkowy ser Maasdam wyróżnia się dużymi oczkami i słodko-orzechowym smakiem. Charakterystyczne dziury w serze są efektem działania bakterii produkujących dwutlenek węgla. Maasdam jest odpowiedzią na popularność szwajcarskich serów typu Emmentaler, ale zachowuje przy tym swoją holenderską specyfikę. Mazdamer jest idealny do kanapek, zapiekanek i dań na ciepło.

Inne sery holenderskie

Choć Holandia kojarzy się głównie z goudą i Edamem, warto wspomnieć także o innych gatunkach sera. Przykładem jest ser Leiden z dodatkiem kminku, półtwardy Leerdammer, maziowy Limburger czy lokalne odmiany serów.

Dla porównania warto też sprawdzić czym jest ser Cheddar? Choć pochodzi z Anglii, często bywa zestawiany z holenderskimi klasykami.

Dystrybutorzy oferują sery w wielu formach handlowych, aby dopasować się do wymagań różnych odbiorców. Mogą to być:

• duże bloki 15-20 kg – najpopularniejsze rozwiązanie w sprzedaży B2B;
• woskowane kręgi – w takiej formie spotyka się szczególnie goudę i Edam;
• plastry w opakowaniach – wygodne w handlu detalicznym, dla sieci handlowych;
• małe kostki lub sery tarte – najczęściej dla pizzerii i producentów dań gotowych.

Holenderski ser w handlu i gastronomii

Sery z Holandii są cenione zarówno w handlu detalicznym, jak i w sektorze hotelarsko-gastronomicznym. Wystandaryzowana jakość, długie terminy przydatności do spożycia, różnorodność smaków i formatów oraz dostępność serów ułatwiają dopasowanie oferty do potrzeb rynku międzynarodowego.

W jakich zastosowaniach używa się serów holenderskich? Mogą to być:

• sprzedaż detaliczna sera przez sieci handlowe – zazwyczaj w formie wygodnie pakowanych plastrów czy niewielkich kawałków;
• gotowe dania przemysłu spożywczego (sałatki, convenience food);
• składnik pizzy, zapiekanek, burgerów czy sosów – sprawdza się tu w szczególności gouda, którą charakteryzuje równomiernie topienie;
• catering – jako składnik kanapek, burgerów, zestawów śniadaniowych (ze względu na łagodny smak i stabilność chętnie wybierany jest tu Edam);
• hotelarstwo – do serwowania w bufetach, jako element desek serowych, w kanapkach i sałatkach premium (sprawdza się tu np. Mazdamer).

Rynek sera – perspektywy dla biznesu

W obrocie międzynarodowym sery holenderskie stanowią istotną część eksportu produktów mleczarskich – rocznie w Holandii powstaje ponad 900 tys. ton serów, z czego ponad 70% trafia na eksport. Holandia należy do piątki największych eksporterów sera na świecie (obok Niemiec, Francji, Włoch i USA).

Według raportów branżowych, globalna produkcja sera przekracza 22 mln ton rocznie, a rynek sera wciąż rośnie – prognozy wskazują na wzrost o ok. 2-3% rocznie. Konsumenci chętnie sięgają po produkty o sprawdzonej jakości i znanym pochodzeniu, a holenderskie marki cieszą się renomą na całym świecie.

Od kultowej goudy holenderskiej, przez Edama, aż po charakterystyczny Maasdam – każdy rodzaj holenderskiego sera ma swoje unikalne właściwości i odbiorców, wprowadzenie do oferty serów z Holandii stanowi więc atrakcyjny kierunek dla rozwoju biznesu. Kupując ser hurtem możesz zoptymalizować koszty i zapewnić stabilne zaopatrzenie. Foodcom jako zaufany partner wspiera firmy w doborze odpowiednich gatunków i zapewnieniu terminowych dostaw oraz stałej, wysokiej jakości produktów.