- Jogurt w proszku to zdrowsza, bardziej uniwersalna alternatywa dla mleka w proszku.
- Używany jest w przemysłach spożywczym, cukierniczym, kosmetycznym i gastronomicznym.
- Zachowuje wartości odżywcze świeżego jogurtu, ma ten sam smak, ale jest bardziej trwały.
- Powstaje w wyniku fermentacji mleka i suszenia rozpyłowego, co nadaje mu sypką formę.
Branża mleczarska cieszy się coraz większym zainteresowaniem, szczególnie w kontekście produktów prozdrowotnych, dietetycznych i wysokobiałkowych. Jogurt w proszku to jeden z produktów mleczarskich zdobywających coraz większą popularność w przemyśle spożywczym. Dzięki wygodnej do użycia formie i możliwości wszechstronnego zastosowania stanowi idealne rozwiązanie dla producentów żywności oraz dla gastronomii. Sprawdź, jakimi właściwościami cechuje się jogurt w proszku, jak jest produkowany i gdzie jest stosowany, a także, w jakich formach występuje.
Właściwości jogurtu w proszku
Jogurt w proszku to sypki proszek o białym lub żółtawym kolorze, bez grudek, przypominający mleko w proszku. Bazą obu produktów jest odtłuszczone mleko pasteryzowane, jednak jogurt w proszku ma charakterystyczny, typowy dla jogurtu kwaśny smak i czysty, jogurtowy zapach.
Jogurt w proszku wyróżnia się wieloma cechami, które decydują o jego rosnącej popularności w przemyśle spożywczym. Najważniejszym jego atutem jest stabilność parametrów fizykochemicznych produktu. Jogurt w tej formie zachowuje wartości odżywcze charakteryzujące świeży produkt – jest bogaty w białko, wapń oraz witaminy, co czyni go pełnowartościowym elementem naszej diety. Ponadto produkt w proszku cechuje długa trwałość, przy czym taki jogurt nie musi być przechowywany w warunkach chłodniczych. Jednocześnie lżejsza forma produktu ułatwia transport i zmniejsza koszty logistyczne. Ponadto dzięki swoim uniwersalnym właściwościom i intensywniejszym niż w przypadku mleka w proszku smaku, jogurt w tej formie może być stosowany w wielu różnych produktach.
W zależności od zastosowanego procesu fermentacji i suszenia dostępne są różne warianty jogurtu w proszku, takie jak jogurt w proszku lekko kwaśny oraz jogurt w proszku extra kwaśny, które spełniają odmienne wymagania kulinarne konsumentów i tworzą w produktach końcowych niepowtarzalne profilowe smakowe.
Jak powstaje jogurt w proszku?
Produkcja jogurtu w proszku obejmuje fermentację mleka z udziałem specjalnych kultur bakterii. Dzięki odpowiednim szczepom mikroorganizmów, takim jak Lactobacillus i Streptococcus, powstaje charakterystyczny, lekko kwaśny smak jogurtu, który utrzymuje się również w formie sproszkowanej.
Po fermentacji mleko poddawane jest procesowi odparowania wody, co pomaga w zagęszczeniu i koncentracji składników odżywczych produktu. Kluczowy etap to suszenie rozpyłowe, podczas którego ciecz zostaje rozproszona w strumieniu gorącego powietrza, prowadząc do powstania proszku. Efektem tego procesu jest jogurt w sypkiej formie – produkt o długim okresie przydatności do spożycia, łatwy w transporcie i przechowywaniu, zachowujący większość właściwości świeżego jogurtu.
Zastosowanie jogurtu w proszku
Jogurt w proszku znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i w gastronomii. Jego uniwersalność sprawia, że jest wykorzystywany w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych – dzięki swoim właściwościom nadaje im delikatny smak i aromat oraz zwiększa ich wilgotność. Jest składnikiem ciast, muffinek, serników czy nadzień.
W branży lodziarskiej jogurt w proszku stanowi składnik lodów jogurtowych i mrożonych deserów, nadając im kremowej konsystencji i charakterystycznego smaku. Proszek jogurtowy jest popularny szczególnie w produktach dietetycznych, takich jak koktajle białkowe czy batony proteinowe, gdzie zyskuje popularność dzięki swojej wysokiej zawartości białka i niskiej kaloryczności.
Jogurt w proszku stosowany jest nie tylko w cukiernictwie – produkt ten jest również składnikiem baz do sosów, dipów, dressingów sałatkowych, a także zup instant, które zyskują dzięki jego zawartości aksamitną konsystencję i lekko kwaśny smak.
Jogurt w proszku ma zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w kosmetyce. Jest znakomitą bazą do produkcji mleka jogurtowego do kąpieli. Używa się go także w preparatach o działaniu nawilżającym, wygładzającym i odżywiającym, np. w maseczkach czy kremach. Jogurt działa na skórę kojąco i odmładzająco, dzięki zawartości takich składników, jak wapń, cynk, witaminy i kwas mlekowy. Jogurt pomaga także w zachowaniu właściwego pH skóry i zapobiega rozwojowi niepożądanych drobnoustrojów.
Rynek i producenci jogurtu w proszku
Dynamiczny rozwój sektora produktów mleczarskich oraz rosnące zapotrzebowanie na żywność funkcjonalną i wygodną sprawiają, że rynek jogurtu w proszku ma przed sobą świetlaną przyszłość. Kluczowym czynnikiem jego sukcesu jest zdolność produktu do zachowania właściwości świeżego jogurtu przy jednoczesnym przedłużeniu trwałości i ułatwieniu dystrybucji. Z tego względu wielu liderów w branży mleczarskiej decyduje się na wprowadzenie do swojej oferty tego produktu. Producenci, którzy oferują jogurt w proszku, to m.in.: Bempresa, Mlekovita czy Aromitalia Polska.
Jednym z wiodących dystrybutorów żywności mającego w swojej ofercie także produkty mleczarskie, w tym jogurt w proszku, jest firma Foodcom S.A. W ofercie firmy znajdziemy wysokiej jakości produkty dostosowane do potrzeb różnych sektorów przemysłu spożywczego i innych gałęzi przemysłu.
Jogurt w proszku to nowoczesny produkt mleczarski, który dzięki swoim właściwościom i szerokiemu zastosowaniu zdobywa coraz większe uznanie wśród producentów żywności, a także liderów w innych branżach. Proces jego produkcji pozwala zachować wartości odżywcze oraz charakterystyczny smak jogurtu. Dzięki swojej wszechstronności produkt ten ma szansę zająć istotne miejsce na rynku żywności, szczególnie funkcjonalnej.
