Idrossido di sodio (E524): cos’è?
L’idrossido di sodio, noto anche come soda caustica, è un composto chimico organico con formula NaOH. Come additivo alimentare, è etichettato E524. La sostanza è fortemente alcalina e viene utilizzata in vari processi produttivi e nell’industria alimentare.
L’uso dell’idrossido di sodio nell’industria alimentare deve essere rigorosamente controllato, poiché si tratta di una sostanza corrosiva che può essere pericolosa in alte concentrazioni. Tuttavia, se utilizzato in modo appropriato, presenta molti vantaggi nella lavorazione degli alimenti, tra cui il miglioramento della consistenza e il prolungamento della durata di conservazione dei prodotti.
Proprietà dell’idrossido di sodio
L’idrossido di sodio ha una forte azione alcalina, che lo rende efficace nella neutralizzazione degli acidi e nei processi di saponificazione. È igroscopico, il che significa che ha la capacità di assorbire l’umidità dall’ambiente. Questa proprietà viene utilizzata nell’industria alimentare per regolare l’acidità e il contenuto di umidità dei prodotti.
Uso dell’idrossido di sodio
L’E524 è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, anche nella produzione di olive, nel loro processo di ammorbidimento e nella rimozione dei composti amari. Inoltre, viene utilizzato per regolare il pH delle bevande e come agente di pulizia nell’industria alimentare, grazie alle sue forti proprietà alcaline.
Dove acquistare l’idrossido di sodio?
L’idrossido di sodio (E524) è disponibile nei negozi specializzati in materie prime per l’industria alimentare e nei rivenditori di prodotti chimici online. A causa delle sue proprietà corrosive, l’acquisto richiede cautela e occorre seguire le raccomandazioni del produttore per un uso sicuro.
L’idrossido di sodio e le sue funzioni negli alimenti
Nell’industria alimentare, l’idrossido di sodio (E524) ha molte funzioni importanti. Aiuta a migliorare la consistenza e il colore di alcuni prodotti, come le olive. Viene anche utilizzato per rimuovere la buccia da alcuni tipi di frutta e verdura in vista di una successiva lavorazione. Grazie alle sue proprietà, consente anche di pulire e disinfettare efficacemente le attrezzature e le superfici degli impianti di produzione, contribuendo a mantenere elevati standard igienici nella produzione alimentare.
