Sale di ammonio dell’acido citrico (E485) – cos’è?
Il sale di ammonio dell’acido citrico, denominato E485, è un composto chimico formato dalla reazione dell’acido citrico con l’ammoniaca. Viene utilizzato nell’industria alimentare come emulsionante, stabilizzante e regolatore di acidità. Grazie alle sue proprietà chimiche, l’E485 è ampiamente utilizzato nella produzione di molti prodotti alimentari, migliorandone la consistenza e prolungandone la durata di conservazione.
Proprietà del sale di ammonio dell’acido citrico (E485)
Il sale di ammonio di acido citrico agisce principalmente come emulsionante, contribuendo a formare emulsioni stabili tra grassi e acqua. Questo rende la sostanza particolarmente efficace nella produzione alimentare, dove i componenti di grasso e acqua devono essere combinati in modo permanente. Inoltre, l’E485 agisce come stabilizzatore di acidità, contribuendo a mantenere il corretto livello di pH nei prodotti alimentari, che influisce sul gusto, sulla consistenza e sulla durata di conservazione. Il sale ha anche proprietà chelanti, cioè può legare gli ioni metallici, impedendo loro di influire negativamente sul prodotto, ad esempio accelerando il processo di ossidazione.
Uso nei prodotti alimentari
L’E485 viene utilizzato in una varietà di prodotti alimentari in cui sono richiesti la stabilizzazione dell’emulsione e il controllo dell’acidità. È comunemente utilizzato nella produzione di bevande, soprattutto quelle a base di acqua e grassi, come le bevande isotoniche e i succhi di frutta. Grazie alla sua funzione emulsionante, l’E485 è utilizzato anche nell’industria dolciaria, dove contribuisce a mantenere la consistenza omogenea di cioccolatini, creme e glasse.
Nei prodotti lattiero-caseari, come yogurt, formaggi omogeneizzati e gelati, il sale di ammonio dell’acido citrico agisce come stabilizzatore, influenzando la consistenza e impedendo la delaminazione degli ingredienti. Nei prodotti a base di carne, soprattutto in quelli in scatola, previene l’ossidazione dei grassi e ne migliora la conservabilità.
Benefici per la salute e sicurezza d’uso
L’acido citrico sale d’ammonio (E485) è riconosciuto come un additivo alimentare sicuro. Se utilizzato in piccole quantità nei prodotti alimentari, non comporta rischi per la salute. Come stabilizzatore di acidità, contribuisce a mantenere l’equilibrio del pH negli alimenti, che influisce sul loro gusto e sulla loro qualità.
Perché è apprezzato l’E485?
Il sale di ammonio dell’acido citrico (E485) è apprezzato per le sue versatili proprietà emulsionanti, stabilizzanti e chelanti. Di conseguenza, è ampiamente utilizzato nella produzione alimentare, dove la stabilità dell’emulsione e i livelli di acidità appropriati sono fondamentali. La sua azione migliora la consistenza e la durata di conservazione di molti prodotti alimentari.
