Citrato di ammonio (E331c) – cos’è?
Il citrato di ammonio, denominato E331c, è il sale di ammonio dell’acido citrico, utilizzato principalmente nell’industria alimentare come regolatore di acidità, stabilizzatore e conservante. È un composto chimico che si forma dalla reazione del citrato con l’ammoniaca, quindi ha la capacità di neutralizzare gli acidi nei prodotti alimentari e di mantenerne il pH corretto. Il citrato di ammonio è ampiamente utilizzato negli alimenti per migliorarne la conservabilità e la consistenza.
Proprietà del citrato di ammonio (E331c)
Il citrato di ammonio agisce come un efficace regolatore del pH, impedendo agli alimenti di diventare acidi e stabilizzandone gli ingredienti. Grazie a questa proprietà, viene utilizzato in molti prodotti alimentari in cui il controllo dell’acidità è fondamentale per mantenerne la qualità. Inoltre, l’E331c ha un effetto chelante, cioè è in grado di legare gli ioni metallici, impedendo loro di influenzare negativamente il gusto, il colore e la stabilità degli alimenti. Il citrato di ammonio agisce anche come antiossidante, contribuendo a proteggere dall’ossidazione e prolungando la durata di conservazione dei prodotti.
Uso nei prodotti alimentari
L’E331c è ampiamente utilizzato in molti prodotti alimentari, in particolare nelle bevande e nei prodotti trasformati che richiedono un’acidità stabile. Viene utilizzato nella produzione di succhi di frutta, bevande gassate, limonate e altre bevande, dove aiuta a mantenere il corretto livello di pH e previene l’acidificazione.
Nell’industria della panificazione, il citrato di ammonio agisce come stabilizzatore, migliorando la consistenza dell’impasto e fornendo una struttura migliore ai prodotti da forno. Viene utilizzato anche nei prodotti a base di carne, come conserve, salumi e paté, dove previene la crescita microbica e migliora la durata di conservazione degli alimenti.
Benefici per la salute e sicurezza d’uso
Il citrato di ammonio (E331c) è considerato un additivo alimentare sicuro, il cui uso è autorizzato in quantità strettamente limitate. Il suo uso nell’industria alimentare non comporta rischi per la salute dei consumatori e, nelle giuste quantità, può favorire l’equilibrio del pH nell’organismo. Il citrato di ammonio è sicuro anche per le persone intolleranti agli agrumi, poiché non contiene ingredienti allergenici.
Perché è apprezzato l’E331c?
Il citrato di ammonio (E331c) è apprezzato per la sua versatilità ed efficacia nello stabilizzare l’acidità e prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. La sua capacità di migliorare la consistenza e la qualità degli alimenti lo rende un ingrediente popolare in un’ampia gamma di prodotti, dalle bevande alle carni lavorate. Grazie alla sua naturale funzione di regolazione del pH, l’E331c contribuisce a mantenere la freschezza e l’alta qualità degli alimenti.
