Acido fumarico (E297) – cos’è?
L’acido fumarico, noto anche come acido trans-butendioico, è un composto chimico organico del gruppo degli acidi carbossilici. È presente in natura in molte piante, come lamponi, barbabietole da zucchero e carote. Tuttavia, nell’industria alimentare, l’acido fumarico viene spesso prodotto artificialmente facendo fermentare il glucosio o il saccarosio.
Proprietà dell’acido fumarico
L’acido fumarico si presenta sotto forma di cristalli inodori, facilmente solubili in acqua. È relativamente stabile al calore e non perde le sue proprietà durante la cottura o la pastorizzazione. Inoltre, l’acido fumarico è caratterizzato da un sapore acido, che lo rende un’aggiunta popolare a molti prodotti alimentari.
Usi dell’acido fumarico
L’acido fumarico (E297) è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come sostituto dell’acido citrico o dell’acido lattico. Viene comunemente utilizzato come regolatore di acidità, conservante e antiossidante. Inoltre, l’acido fumarico è utilizzato anche nella produzione di bibite, dolciumi, confetteria e prodotti a base di carne.
Dove acquistare l’acido fumarico?
L’acido fumarico (E297) è disponibile nei negozi di alimentari e nei negozi online, sia come polvere pura che sotto forma di prodotti alimentari pronti contenenti questo additivo. Tuttavia, è bene assicurarsi che il prodotto provenga da produttori affidabili e che abbia i certificati di qualità appropriati.
L’acido fumarico e le sue funzioni negli alimenti
L’acido fumarico ha molte funzioni nell’industria alimentare. Viene utilizzato principalmente come regolatore di acidità, che influisce sul gusto e sull’aroma finale dei prodotti alimentari. Inoltre, le sue proprietà conservanti contribuiscono a prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari e a proteggerli dalla crescita dei microrganismi. Inoltre, l’acido fumarico agisce anche come antiossidante, contribuendo a preservare la freschezza e la qualità dei prodotti alimentari per un periodo di tempo più lungo.
