Amido ossidato acetilato (E1451): cos’è?
L’amido ossidato acetilato, denominato E1451, è una forma avanzata di amido modificato ottenuta mediante una combinazione di processi di ossidazione e acetilazione. Questo particolare trattamento chimico aumenta la stabilità dell’amido, la sua capacità di legare l’acqua e migliora le sue proprietà testurizzanti, rendendolo più funzionale nelle applicazioni alimentari.
L’E1451 viene utilizzato nell’industria alimentare per migliorare la consistenza, la stabilità e l’aspetto dei prodotti alimentari, in particolare quelli sottoposti a processi di congelamento e scongelamento.
Proprietà dell’amido ossidato acetilato
Questo amido è caratterizzato da una migliore solubilità in acqua, una maggiore resistenza agli enzimi digestivi e una maggiore stabilità in un ampio intervallo di pH. Queste proprietà rendono l’E1451 ideale per le applicazioni che richiedono un’elevata stabilità del prodotto e una conservazione della qualità a lungo termine.
Applicazioni dell’amido acetilato ossidato
L’amido ossidato acetilato (E1451) è utilizzato in una varietà di prodotti alimentari, tra cui salse, zuppe, latticini, dessert, prodotti da forno e piatti pronti. È particolarmente apprezzato nei prodotti surgelati, dove contribuisce a mantenere la consistenza e a prevenire la cristallizzazione dell’acqua.
Dove acquistare l’amido ossidato acetilato?
L’E1451 è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e nei negozi online specializzati in additivi alimentari. Può essere acquistato in polvere, il che ne facilita l’utilizzo nei processi produttivi.
L’amido ossidato acetilato e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1451 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la consistenza, la stabilità e l’aspetto dei prodotti alimentari. Migliorando le proprietà dei prodotti surgelati e preparati, l’amido ossidato acetilato contribuisce alla soddisfazione dei consumatori e aumenta il valore di mercato degli alimenti.
