Amido acetilato (E1420) – cos’è?
L’amido acetilato, denominato E1420, è un tipo di amido modificato chimicamente mediante l’introduzione di gruppi acetilici. Questo processo di modifica conferisce all’amido nuove proprietà, come una migliore solubilità in acqua, una maggiore stabilità al trattamento termico e una migliore consistenza e viscosità nei prodotti alimentari.
L’E1420 è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come addensante, stabilizzatore di consistenza e agente legante, consentendo la produzione di alimenti di migliore qualità e di maggiore durata.
Proprietà dell’amido acetilato
L’amido acetilato è caratterizzato da una maggiore resistenza alla degradazione durante la lavorazione a caldo e a bassa temperatura, con conseguente migliore stabilità dei prodotti alimentari. Inoltre, è meno incline alla retrogradazione e garantisce una consistenza e un’umidità durature.
Applicazioni dell’amido acetilato
L’E1420 è utilizzato in un’ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui salse, zuppe, piatti pronti, prodotti da forno e dolciari, prodotti caseari e dessert surgelati. Viene utilizzato anche nelle bevande come stabilizzatore di emulsioni ed esaltatore di consistenza.
Dove acquistare l’amido acetilato?
L’amido acetilato è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e nei negozi online specializzati in additivi alimentari. Può essere acquistato in polvere, per cui è facile aggiungerlo a una varietà di alimenti.
L’amido acetilato e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1420 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità dei prodotti alimentari. Aumentando la stabilità, migliorando la consistenza e fornendo la giusta viscosità, l’amido acetilato aumenta la soddisfazione dei consumatori offrendo prodotti di qualità e durata eccellenti.
