Fosfato di diamido (E1412) – cos’è?
Il fosfato di diamido, indicato con la sigla E1412, è un tipo di amido modificato ottenuto dall’esterificazione dell’amido con il fosfato. Questo processo di modifica conferisce all’amido proprietà uniche, come una maggiore stabilità, una migliore capacità di legare l’acqua e una migliore consistenza nei prodotti alimentari.
L’uso dell’E1412 nell’industria alimentare consente di produrre prodotti di migliore qualità e con una maggiore durata di conservazione, il che è particolarmente importante per i prodotti che devono essere conservati a lungo.
Proprietà del fosfato di diamido
Il fosfato di diamido è caratterizzato da un’elevata resistenza agli acidi, alle alte temperature e ai processi di congelamento e scongelamento. Grazie a queste proprietà, l’E1412 viene spesso utilizzato per stabilizzare prodotti sottoposti a trattamenti termici intensivi o conservati a basse temperature.
Applicazioni del fosfato di diamido
L’E1412 è utilizzato in molte categorie di alimenti, tra cui salse, zuppe, prodotti lattiero-caseari, dessert surgelati, prodotti da forno e piatti pronti. Viene utilizzato anche come addensante, stabilizzatore di consistenza ed emulsionante, migliorando la consistenza e prevenendo la delaminazione.
Dove acquistare il fosfato di diamido?
Il fosfato di diamido è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e nei negozi online specializzati in additivi alimentari. Di solito è disponibile in polvere, il che ne facilita il dosaggio e l’utilizzo nel processo di produzione.
Il fosfato di diamido e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1412 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare e mantenere la qualità dei prodotti alimentari. Aumentando la stabilità, migliorando la consistenza e garantendo una consistenza uniforme, il fosfato di diamido contribuisce alla produzione di alimenti con un valore sensoriale più elevato e una maggiore durata di conservazione.
