Amido modificato con alcali (E1402) – cos’è?
L’amido modificato con alcali, noto anche come E1402, è un tipo di amido che è stato modificato chimicamente con alcali per alterarne le proprietà fisico-chimiche. Il processo prevede la lavorazione dell’amido naturale con agenti alcalini per migliorarne la stabilità, la viscosità e la capacità di formare gel.
Questa modifica rende l’E1402 più funzionale in varie applicazioni industriali, tra cui la produzione alimentare, dove funge da addensante, stabilizzante ed emulsionante.
Proprietà dell’amido modificato con alcali
L’amido modificato con alcali presenta una maggiore resistenza ai processi termici, agli ambienti acidi e al congelamento e scongelamento. Inoltre, ha una migliore capacità di legare l’acqua, contribuendo a migliorare la consistenza dei prodotti alimentari.
Applicazioni dell’amido modificato con alcali
L’E1402 è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, in particolare nei prodotti che richiedono una stabilizzazione durante il trattamento termico o la conservazione a freddo. Viene utilizzato nella produzione di salse, zuppe, prodotti lattiero-caseari, gelati, nonché nei prodotti da forno e dolciari come addensante e stabilizzatore di consistenza.
Dove acquistare l’amido modificato con alcali?
L’amido alcalinizzato è disponibile presso i fornitori di materie prime per l’industria alimentare e presso i negozi online specializzati nella vendita di additivi alimentari. Può essere acquistato in polvere, il che ne facilita l’utilizzo nel processo di produzione.
Amido alcalino modificato e sua funzione negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1402 svolge un ruolo fondamentale nel garantire la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari. Grazie alle sue proprietà uniche, l’amido modificato con alcali contribuisce alla produzione di alimenti con una migliore qualità sensoriale, una maggiore durata di conservazione e una maggiore soddisfazione dei consumatori.
