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Scaglie di cocco
Le chips di cocco sono un prodotto naturale, ricco di grassi, estratto da noci di cocco mature e accuratamente selezionate. La polpa della noce di cocco viene sbucciata, lavata, sbollentata, essiccata e lavorata per ottenere un colore bianco brillante e un aroma dolce e delicato. Il prodotto è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno, dolciari e di cioccolato. Foodcom S.A. offre scaglie di cocco integrale di grado fine con una consistenza fine e scaglie di cocco integrale di grado medio con particelle leggermente più grandi.
Aspetti tecnici
Le chips di cocco sono un prodotto integrale con un contenuto di grassi del 65-68%, che ne garantisce il gusto ricco e l’untuosità naturale. Il basso contenuto di umidità (≤3%) garantisce stabilità e una lunga durata di conservazione. Il prodotto soddisfa rigorosi standard di qualità, non contiene residui di SO₂ ed è controllato per ridurre al minimo le impurità.
| Caratteristiche fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Colore e aspetto | Bianco, senza macchie gialle o decolorazioni |
| Gusto e odore | Delicato, dolce, caratteristico della noce di cocco, senza sapori estranei |
| Acidi grassi liberi | ≤ 0,1% (come acido laurico) |
| Residui SO₂ | Nessuno |
| pH (dispersione al 10%) | 6,0-6,7 |
| Impurità | ≤ 4 macchie scure per 100 g |
| Residui SO₂ | Nessuno |
| Contenuto di umidità | ≤ 3% |
| Contenuto di grassi | 65,0 – 68,0% |
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Periodo di stoccaggio
Le chips di cocco devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, a una temperatura inferiore a 30°C, lontano da fonti di calore, dalla luce del sole e da odori intensi. Nelle giuste condizioni, il prodotto mantiene la sua qualità fino a 24 mesi.
Imballaggio
Il prodotto è disponibile in sacchetti di carta kraft multistrato da 10 kg e 25 kg, con uno strato interno di polietilene per garantire la protezione e la freschezza del prodotto.
Applicazione
Le scaglie di cocco sono ampiamente utilizzate in pasticceria, dove vengono aggiunte a torte, pasticcini e focacce. In pasticceria, vengono utilizzate per preparare praline, barrette e ripieni di cioccolato. Nell’industria lattiero-casearia, sono un ingrediente di dessert, yogurt e gelati, mentre nella cucina asiatica sono utilizzate per preparare curry, salse e rivestimenti per la carne. Inoltre, nell’industria alimentare, vengono utilizzati come decorazione e per arricchire il sapore dei prodotti finiti.
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