Panoramica del mercato della cannella 2026 [Rapporto globale]

Il 2025 ha portato al mercato della cannella un periodo di marcata normalizzazione dopo diversi anni di crescita molto dinamica. Dopo il boom pandemico della cucina casalinga, delle bevande funzionali e dei prodotti “wellness”, nonché le forti impennate dei prezzi delle materie prime, il mercato è entrato in una fase di sviluppo più stabile e prevedibile. Le cifre per il 2024 indicano che il consumo globale di cannella raggiungerà circa 290-300.000 tonnellate, con un valore di mercato che oscilla intorno a 1 miliardo di dollari. Il volume sta crescendo moderatamente, mentre in termini di valore il mercato si sta riprendendo dalla correzione dei prezzi del 2022-2023.

La struttura dell’offerta rimane altamente concentrata: i principali produttori sono Cina, Vietnam, Indonesia e Sri Lanka, che rappresentano la stragrande maggioranza della produzione globale. Lo Sri Lanka, nonostante la sua quota relativamente bassa di volume, svolge un ruolo importante nel segmento premium grazie alla produzione di cannella di Ceylon, che sta guadagnando nuovamente terreno nel 2025 con l’aumento dell’interesse per i prodotti naturali di qualità superiore e a basso contenuto di cumarina.

Dal punto di vista della domanda, non solo i consumatori tradizionali dell’Asia, ma anche i mercati ad alto margine di guadagno stanno crescendo di importanza: Stati Uniti, Unione Europea, Paesi del Golfo e Messico. Il segmento premium sta crescendo particolarmente in queste regioni, dove la cannella di Ceylon si sta gradualmente affermando come materia prima più pregiata, pura e meglio documentata.

Il 2025 è anche un periodo di maggiore vigilanza normativa. In seguito a casi di alto profilo di contaminazione da metalli pesanti in prodotti contenenti cannella, resi noti soprattutto negli Stati Uniti, il settore è stato sottoposto a un controllo più severo. I maggiori requisiti per i test di laboratorio, la tracciabilità e la documentazione sulla qualità sono diventati una caratteristica regolare del gioco del mercato, favorendo i fornitori più grandi e meglio organizzati. In pratica, questa tendenza favorisce anche la cannella di Ceylon, la cui catena di approvvigionamento è tradizionalmente più strutturata di quella della cassia.

Analisi del mercato globale della cannella

A livello globale, il mercato della cannella nel 2025 può essere descritto come maturo ma ancora in crescita. Le stime indicano una crescita annuale del volume di pochi punti percentuali nell’ultimo decennio e una crescita del valore del mercato decisamente più rapida. Ciò è dovuto alla crescente quota di prodotti premium: cannella di Ceylon, varianti biologiche e materie prime con certificati di qualità aggiuntivi.

Per quanto riguarda l’offerta, il dominio dell’Asia è evidente. Cina, Vietnam, Indonesia e Sri Lanka insieme rappresentano praticamente l’intero volume globale. Le differenze principali non sono solo in termini di prezzo, ma anche di posizionamento: la cassia cinese e indonesiana è la base per i prodotti sfusi, mentre la cannella di Ceylon dallo Sri Lanka sta costruendo il segmento della “vera cannella”, associato alla qualità, a un profilo aromatico più fine e a un prezzo più elevato. Nel 2025, alcuni consumatori, soprattutto nei segmenti del biologico e del “clean label”, stanno iniziando a preferire nettamente la Ceylon per il suo profilo sensoriale e il basso contenuto di cumarina.

La struttura della domanda sta chiaramente cambiando. Oltre ai tradizionali usi culinari, stanno aumentando le applicazioni in alimenti funzionali, integratori alimentari e cosmetici. La cannella compare in prodotti che favoriscono il controllo della glicemia, in bevande “salute e benessere”, barrette proteiche o miscele di spezie “senza additivi”. Questo sposta il centro di gravità da una materia prima a basso costo a un ingrediente a più alto valore aggiunto. In questo contesto, la cannella di Ceylon ottiene un vantaggio nelle applicazioni che richiedono un aroma più delicato o una maggiore trasparenza nella catena di approvvigionamento.

La cannella biologica e del commercio equo e solidale sta diventando una categoria a parte. La domanda di questo tipo di materia prima sta crescendo più rapidamente del mercato complessivo, soprattutto in Europa occidentale e in Nord America. Per i produttori, ciò significa soddisfare requisiti più severi in materia di coltivazione e lavorazione, ma allo stesso tempo offre la possibilità di ottenere prezzi sostenibilmente più elevati. Ceylon è un beneficiario naturale di questa tendenza: gran parte della sua offerta è destinata proprio ai mercati biologici e premium.

Analisi regionale del mercato della cannella

Su base regionale, il mercato della cannella rivela chiare differenze nei modelli di domanda, nelle preferenze di qualità e nelle dinamiche di importazione.

Europa

L’Europa rimane principalmente un mercato di importazione, ma con un elevato valore aggiunto. La Germania, l’Italia, i Paesi scandinavi e l’Europa centrale e orientale sono i più importanti, dove la cannella ha una forte presenza nei prodotti da forno, nei dolciumi, nei prodotti per le feste e nelle bevande a base di latte e nei dessert.

Nel 2025, la domanda nella regione è stabile con una leggera tendenza all’aumento, con un chiaro spostamento verso i prodotti “clean label” e biologici. Le catene di vendita al dettaglio e i produttori di marchi privati si aspettano dai fornitori una documentazione completa dei lotti e, in seguito ai casi di contaminazione negli Stati Uniti, anche in Europa sono stati inaspriti gli standard di controllo della qualità interna. La suddivisione in tre segmenti è sempre più netta: cassia per uso sfuso, cannella di Ceylon come prodotto di qualità superiore e cannella biologica, spesso abbinata a prodotti del commercio equo e solidale e a bassa impronta ambientale.

L’Asia

L’Asia è il centro del mercato globale della cannella. È qui che viene prodotta la maggior parte della materia prima, mentre molti Paesi della regione sono grandi consumatori. Cina, Vietnam, Indonesia e Sri Lanka combinano il ruolo di esportatori e mercati interni.

Negli ultimi anni, il Vietnam si è trasformato in un moderno hub per le esportazioni: la materia prima proveniente dalla regione viene lavorata, smistata e poi esportata in forma più lavorata. L’India, l’Indonesia, il Pakistan e il Bangladesh stanno aumentando i consumi sia a livello domestico che di industria alimentare. All’interno della regione, lo Sri Lanka mantiene una forte posizione nel segmento premium e l’offerta limitata di Ceylon rafforza ulteriormente il suo posizionamento di prezzo.

Nord America

Gli Stati Uniti e il Canada rimangono uno dei mercati più interessanti per la cannella. Qui la materia prima trova spazio sia nelle applicazioni tradizionali (cereali per la prima colazione, prodotti da forno, dolciumi) sia nelle categorie moderne: bevande funzionali, snack “più buoni” e integratori alimentari.

Questo mercato è allo stesso tempo il più sensibile alle questioni di sicurezza. In seguito a casi pubblicizzati di contaminazione in prodotti contenenti cannella, la FDA statunitense ha inasprito i controlli e le catene di vendita al dettaglio e i marchi privati hanno spostato l’onere su un maggior numero di test di laboratorio e sulla piena tracciabilità dell’origine ai fornitori. Per gli esportatori, questo significa costi di ingresso più elevati, ma anche margini potenzialmente più alti e più stabili per chi si adegua, compresi i fornitori di Ceylon, una scelta particolarmente popolare per i prodotti e gli integratori di alta qualità.

America Latina

L’America Latina è un mercato in crescita, anche se ancora più piccolo degli Stati Uniti e dell’Europa. Il Messico rimane la destinazione più interessante, essendo uno dei principali importatori di cannella, con una forte tradizione di uso culinario di questa spezia nelle bevande, nei dolci e nella cucina quotidiana.

In tutta la regione, il contributo della cannella all’industria alimentare è in crescita, in particolare nelle miscele di spezie, nelle salse, nei dolciumi e nelle bevande aromatizzate. La modernizzazione della vendita al dettaglio e l’ascesa dei marchi privati incoraggiano la standardizzazione della qualità e un ruolo maggiore per i grandi importatori e confezionatori. Anche la cannella di Ceylon suscita un crescente interesse nella nicchia premium, sebbene rappresenti ancora una piccola percentuale delle importazioni.

Medio Oriente e Nord Africa

I Paesi del Medio Oriente e del Nord Africa dipendono fortemente dalle importazioni di cannella dall’Asia. In Arabia Saudita, negli Emirati Arabi Uniti, in Iran o in Egitto, la cannella è una parte importante della cucina tradizionale e della gastronomia moderna, e il consumo pro capite in alcuni Paesi della regione è molto più alto della media globale.

Il mercato è molto sensibile ai prezzi di trasporto e al tasso di cambio del dollaro, e la quota dei singoli Paesi di origine nelle importazioni cambia a seconda delle condizioni di costo. D’altra parte, sono sempre più richieste le certificazioni halal e, nel segmento premium, anche quelle bio ed equo-solidali. Anche in questo caso, la cannella di Ceylon sta trovando spazio, soprattutto nei prodotti di fascia alta destinati ai segmenti premium della ristorazione e della vendita al dettaglio.

Tendenze e previsioni per il 2026

Lo sviluppo più importante nel 2025 è la transizione del mercato della cannella da una fase di boom a una fase di crescita stabile e sostenibile. La domanda continua a crescere, ma non ad un ritmo esplosivo, trainata principalmente da segmenti a più alto valore aggiunto come gli alimenti funzionali, gli integratori e i prodotti premium.

Le previsioni per il 2026 indicano una continuazione della crescita moderata dei volumi con una crescita più rapida del valore del mercato. Nello scenario di base, si ipotizza che il consumo globale cresca di diversi punti percentuali all’anno e il valore di mercato a un tasso ancora più elevato, grazie a una quota maggiore di cannella di Ceylon, di varianti biologiche e di forme lavorate della materia prima (estratti, oli, ingredienti standardizzati). I prezzi dovrebbero rimanere relativamente stabili rispetto ai livelli del 2023-2024, con un potenziale di crescita maggiore nel segmento premium rispetto alla cassia di massa.

La seconda tendenza chiave è il consolidamento di elevati requisiti di sicurezza e tracciabilità. Una serie di casi di contaminazione ha reso il criterio della qualità importante quanto il prezzo per i grandi clienti negli Stati Uniti e in Europa. Ciò va a vantaggio dei produttori e degli esportatori, che investono in certificazioni, sistemi di tracciabilità dei lotti e regolari analisi di laboratorio.

Il terzo elemento è la graduale professionalizzazione della produzione nei Paesi d’origine. In Cina, Vietnam, Indonesia e Sri Lanka, cresce la percentuale di piantagioni e fabbriche più grandi e meglio gestite, che spesso lavorano secondo gli standard BRC, IFS, bio o fair-trade. Questo, da un lato, innalza la soglia di ingresso per gli operatori più piccoli e, dall’altro, stabilizza la qualità e la disponibilità di materia prima per gli acquirenti globali, soprattutto nel settore premium, dove Ceylon gioca un ruolo fondamentale.

“Nel 2025, il mercato della cannella sta spostando sempre più l’attenzione dal solo prezzo al controllo della qualità, alla trasparenza dell’origine e alla prevedibilità della fornitura. La stratificazione tra la cassia di massa e il segmento premium, dominato dalla cannella di Ceylon, è sempre più evidente. I crescenti requisiti di purezza e tracciabilità inducono i consumatori a spostare le loro priorità sulla stabilità dei parametri, il che rafforza naturalmente la posizione di Ceylon. L’offerta è intrinsecamente anelastica: lo Sri Lanka non ha lo spazio per aumentare rapidamente la coltivazione e l’ottenimento della materia prima richiede una manodopera altamente specializzata. Pertanto, qualsiasi aumento sostenuto della domanda si traduce immediatamente in una pressione sui prezzi. Allo stesso tempo, la quota dei costi di trasporto nel prezzo finale è molto più alta per la cassia che per Ceylon, differenziando ulteriormente la loro competitività. Il mercato sta quindi entrando in una fase di chiara segmentazione, in cui strategie di acquisto efficaci richiedono un approccio separato per la parte di massa e il segmento premium.” [/citazione]

I rapporti di Global Foodcom S.A.

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