- I nibs di cacao sono pezzi di fave di cacao lavorate, da cui si ricavano poi, tra l’altro, la pasta di cacao e la cioccolato.
- I nibs di cioccolato sotto forma di fave di cacao tritate o gocce, pastiglie o bottoncini di cioccolato vengono utilizzati in pasticceria, panificazione, ristorazione e nella produzione di snack.
- I nibs di cacao naturali conservano le preziose proprietà del cacao in forma non trasformata. Possono essere utilizzati non solo nell’industria alimentare, ma anche in quella cosmetica e nella produzione di integratori alimentari.
Le gocce di cioccolato e le piccole scaglie di cacao stanno acquisendo sempre più importanza nei settori in cui contano la praticità di lavorazione, la rapida fusione e il dosaggio preciso. Questo formato si presta bene sia nei grandi stabilimenti che nella ristorazione o nella pasticceria artigianale. Anche l’aspetto del prodotto è importante: questi piccoli pezzi possono essere facilmente utilizzati come aggiunta a biscotti, dessert, gelati o barrette.
Come si producono i nibs di cacao?
I nibs di cacao sono pezzi di fave di cacao dopo la tostatura, l’essiccazione e la separazione dei gusci. È proprio da queste particelle di cacao che si ottiene la pasta di cacao e, da questa, la cioccolato. I nibs di cacao sono quindi un semilavorato nel processo di produzione della cioccolato. Grazie alla provenienza certificata dei semi e all’adeguato controllo delle impurità nei semi di cacao, i nibs possono essere utilizzati anche direttamente in diverse preparazioni culinarie.
Spesso si definisce “nibs di cioccolato” la cioccolato già pronto in piccole forme, come caramelle, pastiglie o bottoncini. Si tratta di piccoli pezzi rotondi di cioccolato disponibili in diverse varianti di gusto e destinati ad un ampio utilizzo nell’industria alimentare e nella cucina professionale.
Nibs di cacao naturali o comode gocce di cioccolato?
Sebbene i nibs di cacao non siano la stessa cosa dei pezzetti di cioccolato già pronti, svolgono anch’essi un ruolo importante nel settore alimentare. Questi pezzetti di fave possono essere utilizzati, tra l’altro, in frullati, torte, biscotti, shake o yogurt. Il loro vantaggio è l’intenso sapore di cacao e la croccantezza, ma senza la tipica dolcezza caratteristica della cioccolato già pronto. Sono inoltre estremamente ricchi di sostanze nutritive: antiossidanti, magnesio, ferro e altri minerali, oltre che di fibre.
I nibs di cioccolato sono invece la scelta migliore quando serve un ingrediente pronto all’uso per dolci, glasse e decorazioni. Il cioccolato contiene inoltre latte, zucchero, aromi o conservanti, che non si trovano nei nibs di cacao naturali. Ha invece un sapore dolce e cremoso e una consistenza liscia.
Perché le gocce di cioccolato sono così popolari?
Il vantaggio principale delle gocce di cioccolato è la loro funzionalità. Questa forma di cioccolato non solo può servire come decorazione estetica, ma facilita anche la fusione, la miscelazione e il dosaggio dell’ingrediente fuso. Per questo motivo è ideale nella produzione di glasse, ripieni, praline e decorazioni.
Un ulteriore vantaggio è l’ampia scelta di gusti. Le pastiglie di cioccolato possono essere al latte, fondente o bianco, il che consente al produttore di adattare più facilmente la materia prima alla ricetta e al profilo gustativo desiderato. In pratica, questo formato è apprezzato ovunque sia necessario combinare un gusto ripetibile, una conservazione comoda e un utilizzo rapido nella linea di produzione.
Utilizzo dei nibs di cacao
I nibs di cacao o di cioccolato sono utilizzati principalmente nella ristorazione e nell’industria alimentare, conferendo ai piatti o ai prodotti un gusto di cioccolato e preziose proprietà nutritive. Si possono trovare, tra l’altro, come:
- aggiunta a dessert, muesli, yogurt o frullati;
- decorazione di biscotti, muffin o gelati;
- ingrediente di muesli e barrette energetiche;
- base per la preparazione di glasse, praline o bevande al cioccolato;
- ingrediente di piatti salati (ad es. salse, condimenti o marinate per carni).
I pezzetti di cacao sono utilizzati anche nell’industria cosmetica, in particolare nei prodotti per la cura del viso e del corpo. Gli antiossidanti e i minerali contenuti nel cacao nutrono la pelle, ne favoriscono la rigenerazione e l’idratazione e aiutano a combattere i radicali liberi.
Dove acquistare le scaglie di cacao e a cosa prestare attenzione?
Nel segmento B2B, dove conta il commercio all’ingrosso, uno dei fornitori affidabili di nibs di cacao è Foodcom S.A. L’azienda viene incontro ai produttori alimentari e alle aziende del settore della ristorazione, dove grande importanza riveste non solo il prezzo e la provenienza certificata della materia prima, ma anche la continuità delle forniture e la possibilità di adattare il tipo di ingrediente alle esigenze.
Quando si decide di acquistare i nibs di cioccolato, vale la pena seguire il mercato del cioccolato. L’offerta e i prezzi del cacao oscillano costantemente, dipendendo da fattori legati al clima o alle normative sul commercio di questa materia prima. L’acquisto di prodotti a base di cacao e cioccolato è quindi oggi fortemente legato alla situazione di mercato.
In sintesi, i nibs di cacao e di cioccolato sono una materia prima pratica per la pasticceria, la panificazione e la ristorazione. Questi ingredienti rappresentano un modo semplice per arricchire il prodotto, sia in termini di valore nutrizionale che di gusto. I nibs di cacao sono pezzi di fave di cacao fermentate, da cui si produce il cioccolato, mentre le gocce di cacao sono una forma più lavorata che facilita la fusione, il dosaggio e la decorazione, consentendo al contempo di mantenere la ripetibilità del processo e facilitando la scelta del gusto appropriato. Sul sito Foodcom troverai tutte le informazioni necessarie sulle diverse varianti di questo prodotto.
