Cosa alimenta il mercato lattiero-caseario? Formaggio, proteine, burro [296ª edizione della newsletter Foodcom DAIRY]

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Le transazioni di fine gennaio indicano che il mercato dei prodotti lattiero-caseari sta iniziando a muoversi in direzioni diverse. I raccolti di latte eccezionalmente elevati in tutta Europa continuano a garantire un buon approvvigionamento dei mercati dei prodotti liquidi, mentre il grasso del latte ha iniziato a stabilizzarsi dopo le precedenti pressioni. Allo stesso tempo, i prezzi del formaggio stanno diventando più stabili a causa della disponibilità limitata nel breve termine, mentre i prodotti proteici continuano a godere di una forte domanda. Nel complesso, le tendenze dei prezzi non stanno più andando in una sola direzione, il che evidenzia le nette differenze tra i segmenti chiave del mercato dei prodotti lattiero-caseari.

Latte in polvere

Il mercato del latte scremato in polvere si sta rafforzando. Il prezzo dell’SMP alimentare è attualmente compreso tra 2100 e 2200 EUR/MT FCA, sostenuto da una forte domanda internazionale. Il recente interesse all’acquisto da parte dell’Algeria, comprese le notevoli quantità prenotate per la consegna a partire da aprile, ha rafforzato il clima di fiducia e limitato la disponibilità a termine. I produttori segnalano una flessibilità limitata per quanto riguarda i prossimi mesi di fornitura.

Il latte scremato in polvere destinato all’alimentazione animale continua a seguire da vicino i prezzi del latte scremato in polvere destinato all’alimentazione umana ed è salito a un livello simile, 2100-2200 EUR/MT DAP NL. Nonostante l’abbondante offerta di latte, il mercato mostra una leggera tendenza al ribasso, poiché l’interesse per le vendite rimane limitato e i produttori mantengono la disciplina.

Tuttavia, l’offerta complessiva di latte rimane molto elevata, il che continua a limitare il potenziale di crescita a medio termine dei prezzi del latte in polvere una volta soddisfatta la domanda nel breve termine.

Formaggio

All’inizio di gennaio, l’elevato livello di acquisti di latte e l’aumento stagionale della produzione hanno mantenuto stabili i mercati dei formaggi, con scorte ben gestite e una pressione limitata sui magazzini.

Da allora i mercati dei formaggi sono diventati più stabili. La domanda è aumentata, diversi produttori segnalano di aver venduto la maggior parte delle scorte per le prossime scadenze e le offerte per le consegne di marzo e aprile sono già in discussione a livelli più elevati. I formaggi Gouda ed Edam continuano a essere venduti a prezzi leggermente superiori a 3000 EUR/MT, mentre il prezzo del formaggio Cheddar rimane stabile a circa 3250 EUR/MT, rendendo i formaggi uno dei segmenti più resistenti del mercato lattiero-caseario.

Grassi

I mercati del burro hanno subito un indebolimento a causa della forte pressione esercitata dall’elevato afflusso di latte e dall’ampia disponibilità di panna, che ha portato a una correzione dei prezzi. Negli ultimi giorni le condizioni di mercato hanno iniziato a migliorare. I prezzi del burro sono attualmente discussi in un intervallo compreso tra 3700 e 4000 EUR/MT, riflettendo una graduale ripresa dopo i recenti cali.

Questo rimbalzo è sostenuto dai prezzi più elevati della panna, che hanno ridotto la pressione di vendita sul mercato del burro. Sebbene l’offerta di latte rimanga elevata e continui a limitare il potenziale di crescita, il recente miglioramento del valore del burro e della panna ha stabilizzato il sentiment del mercato. Tuttavia, rispetto al formaggio e alle proteine del siero di latte, il grasso del latte rimane la parte più debole del complesso lattiero-caseario.

Liquidi

I mercati dei liquidi rimangono sotto forte pressione dal lato dell’offerta. I prezzi del latte scremato in polvere sono aumentati rapidamente, quasi raddoppiando fino a raggiungere i 1200-1400 EUR/MT, a causa della limitata capacità di lavorazione e dell’elevato afflusso di latte.

I prezzi della panna erano precedentemente diminuiti insieme a quelli del burro, riflettendo la debolezza generale dell’intero settore dei grassi lattiero-caseari. Recentemente i prezzi hanno iniziato a salire e attualmente oscillano tra 3200 e 3500 EUR/MT.

Questo aumento deve essere considerato più come una parziale ripresa che come un miglioramento strutturale della situazione di mercato. L’offerta di latte rimane elevata e la disponibilità di panna continua ad essere abbondante. Tuttavia, dopo la precedente correzione, gli operatori del mercato sembrano meno propensi a vendere a prezzi inferiori, il che consente un rimbalzo dei prezzi. I prezzi più elevati della panna stanno attualmente influenzando i mercati del burro, sostenendo i prezzi e migliorando il clima di fiducia in tutto il settore dei grassi lattiero-caseari.

Siero di latte in polvere e proteine

I mercati della siero di latte in polvere dolce rimangono stabili o in rafforzamento. Il prezzo della SWP per mangimi rimane a 1040-1050 EUR/MT DAP NL, mentre il prezzo del prodotto alimentare è salito a circa 1150 EUR/MT. La domanda rimane moderata, ma la produzione limitata fornisce un buon sostegno al mercato.

I prezzi del concentrato di siero di latte rimangono invariati a 700-800 EUR/MT e continuano a suscitare interesse principalmente tra i produttori che si occupano dell’essiccazione di WPC ad alto contenuto proteico.

Il complesso delle proteine del siero di latte rimane un segmento di spicco del mercato lattiero-caseario. I prezzi del WPC80 sono saliti oltre i 14.000 EUR/MT e si prevede che continueranno a crescere, mentre i prezzi del WPI rimangono sopra i 23.000 EUR/MT. La disponibilità sul mercato spot rimane molto limitata. La produzione continua a spostarsi verso queste proteine più redditizie, limitando la disponibilità nell’intero complesso della siero di latte e fornendo un sostegno indiretto ai mercati della siero di latte dolce in polvere e del lattosio.

Cos’altro?

Europa

Arla Foods ha trasformato tutte le sue attività produttive europee per funzionare al 100% con energia rinnovabile grazie a contratti di acquisto di energia a lungo termine (PPA), garantendo sia la fornitura di energia che la stabilità dei prezzi di fronte alla continua volatilità del mercato. Entro la fine del 2025, le fonti rinnovabili copriranno il consumo di energia elettrica dei 46 stabilimenti europei della cooperativa, pari a circa il 93% del suo consumo globale. Gli accordi, relativi a nuovi progetti eolici e solari in paesi come Germania, Regno Unito, Danimarca e Svezia, fanno parte di una strategia più ampia di Arla volta a elettrificare la produzione e ridurre l’esposizione alle fluttuazioni dei prezzi dei combustibili fossili, perseguendo al contempo gli obiettivi di decarbonizzazione.

Oceania

Fonterra ha aperto per la prima volta le iscrizioni agli agricoltori dell’Isola del Sud per partecipare al suo programma biologico, rispondendo alla crescente domanda globale di prodotti lattiero-caseari biologici. La cooperativa prevede di trasformare il latte biologico nel suo stabilimento di Stirling a partire dalla stagione 2028/29 e le candidature sono già aperte per dare agli agricoltori il tempo di ottenere la certificazione. Il programma nell’Isola del Nord conta già oltre 100 aziende agricole partecipanti e l’estensione del programma mira a sostenere il reddito degli agricoltori, poiché il latte biologico garantisce un premio medio di circa 2 dollari per kgMS al di sopra del prezzo di acquisto, con una previsione attuale per la stagione 2025/26 di 13,10 dollari per kgMS.