- ग्लूकोज एक औद्योगिक चीनी है जो मक्का, जौ, चावल, आलू या गेहूं जैसे पौधों से स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होती है।
- यह पानी में अच्छी घुलनशीलता और उच्च चिपचिपाहट और आर्द्रताग्राहीता द्वारा विशेषता है।
- ग्लूकोज के विभिन्न रूप हैं जो खाद्य, दवा, कॉस्मेटिक और फ़ीड उद्योगों में इसके व्यापक उपयोग की अनुमति देते हैं।
ग्लूकोज़ क्या है?
ग्लूकोज, जिसे डेक्सट्रोज के नाम से भी जाना जाता है, एक सरल शर्करा (मोनोसैकेराइड) है जिसका रासायनिक सूत्र C₆H₁₂O₆ है। हालाँकि यह मुख्य रूप से मिठाइयों से जुड़ा हुआ है, लेकिन इसका महत्व कन्फेक्शनरी उद्योग से कहीं आगे तक जाता है। यह मानव शरीर के लिए बुनियादी ऊर्जा इकाई है – हमारे शरीर की कोशिकाओं, विशेष रूप से मस्तिष्क के लिए ईंधन – और कई उत्पादों और औद्योगिक प्रक्रियाओं में एक प्रमुख घटक है। यह शहद और फलों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, जिसमें अंगूर भी शामिल हैं – यही कारण है कि इसे कभी-कभी अंगूर की चीनी भी कहा जाता है।
ग्लूकोज का उत्पादन कैसे होता है?
उद्योग में, इसे मकई (मुख्य रूप से अमेरिका में), चावल, कसावा (एशिया और अफ्रीका में), गेहूं या आलू (यूरोप में) जैसे पौधों से स्टार्च के एंजाइमेटिक या एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्टार्च को पानी में घोला जाता है, और हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया से सिरप बनता है, जिसे सुखाकर क्रिस्टलीय ग्लूकोज जैसे रूप में प्राप्त करना संभव है। परिणामी उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त होता है, जो इस घटक के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
डेक्सट्रोज गुण
ग्लूकोज एक सफ़ेद, क्रिस्टलीय, गंधहीन पाउडर है जिसका स्वाद मीठा होता है, हालाँकि यह सुक्रोज से कम तीव्र होता है। यह पानी में बेहतरीन घुलनशीलता, उच्च चिपचिपाहट और हाइग्रोस्कोपिसिटी के साथ-साथ उच्च तापमान पर स्थिरता की विशेषता रखता है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो मस्तिष्क और मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का मूल स्रोत है।
इसके अपचायक गुणों के कारण, इस चीनी का उपयोग उद्योग में उपयोग की जाने वाली कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं में किया जाता है, जैसे कि किण्वन, ऑक्सीकरण या कमी। खाद्य उद्योग में, इसके गुणों का मतलब है कि इसे कभी-कभी पके हुए माल में नमी स्टेबलाइज़र के रूप में या व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसके दौरान मेलार्ड प्रतिक्रिया वांछित होती है, जो व्यंजनों के स्वाद और रंग को प्रभावित करती है।
ग्लूकोज़ किन-किन रूपों में मौजूद हो सकता है?
हम ग्लूकोज के आधार पर विभिन्न प्रकार की शर्कराओं में अंतर करते हैं, जो उसके स्वरूप और तकनीकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।
ग्लूकोज़ सिरप
यह खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय स्वीटनर है, जिसे अक्सर ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के रूप में पाया जाता है। यह औद्योगिक ग्लूकोज का एक परिष्कृत और अत्यधिक केंद्रित रूप है जो उच्च पारदर्शिता और चिपचिपाहट के साथ एक स्पष्ट घोल के रूप में होता है, जिसमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, फ्रुक्टोज या सुक्रोज की तुलना में कम मिठास और उच्च माइक्रोबायोलॉजिकल स्थिरता होती है। इसका उपयोग पेय पदार्थों, मिठाइयों, जैम और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट
डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट, जिसे डी-ग्लूकोज के नाम से भी जाना जाता है, में इस शर्करा के केवल ऐसे आइसोमर्स होते हैं। डेक्सट्रोज और ग्लूकोज शब्दों का परस्पर उपयोग किया जाता है क्योंकि उनकी रासायनिक संरचना लगभग समान होती है। डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट एक शुद्ध, क्रिस्टलीकृत पाउडर है जिसका रंग सफ़ेद होता है। पानी में इसकी घुलनशीलता गुणांक उच्च है, इथेनॉल में यह मध्यम से कम घुलनशील है, और अन्य विलायकों में यह कम घुलनशील है।
ग्लूकोज निर्जल
यह इस चीनी का शुद्ध, अत्यधिक हाइग्रोस्कोपिक रूप है। इसमें बहुत कम पानी की मात्रा वाला पाउडर रूप होता है, जो इसे अत्यधिक स्थिर बनाता है। यह उत्पाद 55 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ग्लूकोज के क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह रूप डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट से अधिक मीठा होता है, आसानी से नमी को अवशोषित करता है और पके हुए माल की कोमलता को बेहतर बनाता है। इसका उपयोग अक्सर दवा और रासायनिक उद्योगों में किया जाता है।
Foodcom.pl किसी दिए गए औद्योगिक अनुप्रयोग की आवश्यकताओं के अनुकूल विभिन्न रूपों में उच्च गुणवत्ता वाला ग्लूकोज प्रदान करता है।
ग्लूकोज अनुप्रयोग
औद्योगिक शर्करा, जिसमें ग्लूकोज भी शामिल है, का विभिन्न उद्योगों में, विशेष रूप से खाद्य और चारा उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
खाद्य उद्योग
खाद्य ग्लूकोज का उपयोग स्वीटनर, स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षक और बनावट बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। चूंकि इसका उपयोग अंतिम उत्पाद के वांछित भौतिक गुणों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे एक कार्यात्मक योजक माना जाता है। यह चिपचिपाहट में सुधार करता है, मिठास बढ़ाता है और उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है। इसमें सुक्रोज जैसी अन्य शर्कराओं की तुलना में कम मीठा करने की शक्ति होती है, लेकिन पानी में इसकी घुलनशीलता अधिक होती है।
इसका उपयोग मिठाई, जैम, ब्रेड और मीठे पके हुए माल के उत्पादन में किया जाता है। बाद के अनुप्रयोग में, मेलार्ड प्रतिक्रिया एक बड़ी भूमिका निभाती है, जिसके कारण, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के माध्यम से, चीनी पके हुए माल को भूरा रंग देती है। यह नमी को बनाए रखकर उनके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है और उन्हें कोमलता और नमी देकर उनकी बनावट में सुधार करता है।
फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण में, डेक्सट्रोज के पाउडर के रूप का उपयोग उत्पादों की ताजगी और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के उपयोग में मुख्य रूप से पेय पदार्थ शामिल हैं। ग्लूकोज शराब के उत्पादन में एक बड़ी भूमिका निभाता है, मुख्य रूप से बीयर और वाइन, पेय पदार्थों के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करता है और किण्वन प्रक्रियाओं को तेज करता है। यह जार और कैन में उपलब्ध उत्पादों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले परिरक्षक के रूप में भी काम कर सकता है।
फ़ीड उद्योग
फ़ीड उद्योग में इसका उपयोग विभिन्न फ़ीड मिश्रणों में पोषण पूरक और ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता है। यह अंतिम उत्पाद के स्वाद को भी बेहतर बनाता है।
दवा उद्योग
डेक्सट्रोज हाइपोग्लाइसीमिया या कमजोरी की स्थिति में रोगियों को दिए जाने वाले इन्फ्यूजन तरल पदार्थों का एक घटक है, जो शरीर में पोषक तत्वों और इलेक्ट्रोलाइट्स के उचित स्तर को बहाल करने में मदद करता है। यह इलेक्ट्रोलाइट ड्रिंक्स और घुलनशील गोलियों में भी एक लोकप्रिय घटक है, जिसका उद्देश्य प्रशिक्षण के बाद या कमजोरी के दौरान ऊर्जा प्रदान करना है।
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, ग्लूकोज का उपयोग क्रीम, बालों की देखभाल के उत्पादों या, इसकी मिठास के कारण, होंठों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। क्रीम में, यह एक ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह एपिडर्मिस को पानी के नुकसान से बचाता है और स्ट्रेटम कॉर्नियम की लोच में सुधार करता है। जब बालों पर इस्तेमाल किया जाता है, तो यह उन्हें नमी देता है और दोमुंहे बालों को रोकता है। यह पैकेजिंग में कॉस्मेटिक उत्पादों के क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है।
रसायन उद्योग
ग्लूकोज का उपयोग विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए सब्सट्रेट के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न कार्बनिक अम्लों, जैसे एसिटिक एसिड या लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह जैव ईंधन के उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अधिक सटीक रूप से किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान।
हालाँकि ग्लूकोज सरल चीनी का सिर्फ़ एक अणु है, लेकिन मानव शरीर और उद्योग के लिए इसका महत्व बहुत ज़्यादा है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, भोजन, दवाओं और कई अन्य रोज़मर्रा के उत्पादों के उत्पादन में अपरिहार्य है। इसके विभिन्न रूप इसे एक अत्यंत बहुमुखी कच्चा माल बनाते हैं जो विज्ञान, स्वास्थ्य और प्रौद्योगिकी की दुनिया को जोड़ता है।
