स्टार्च के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए
आलू स्टार्च और मकई स्टार्च मुख्य रूप से अपने बहुमुखी उपयोग और उपलब्धता के कारण उद्योग में दो सबसे लोकप्रिय स्टार्च हैं। अंतिम उत्पाद को गाढ़ापन और बनावट संबंधी स्थिरता प्रदान करने की अपनी क्षमता के कारण वे सूप, सॉस, पुडिंग आदि में लोकप्रिय सामग्री हैं। यद्यपि स्टार्च अनेक प्रकार के होते हैं, लेकिन सभी एक दूसरे के स्थान पर कार्य नहीं करते।
स्टार्च पर हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें और पता लगाएं कि कौन से उत्पाद आपके व्यवसाय को लाभ पहुंचा सकते हैं!
आलू स्टार्च क्या है?
आलू स्टार्च आलू से प्राप्त स्टार्च है। आलू स्टार्च के उत्पादन के लिए कई आलू प्रजातियां उगाई जाती हैं, जिनमें उच्च स्टार्च सामग्री और उपज वाली आलू किस्मों का चयन किया जाता है। आलू से स्टार्च निकालने की प्रक्रिया में आलू को कुचलना और जड़ कंद की क्षतिग्रस्त कोशिकाओं से स्टार्च कणों को निकालना शामिल है। इसके बाद स्टार्च को घोल में बैठने दिया जाता है या हाइड्रोसाइक्लोन का उपयोग करके अलग कर लिया जाता है।
अंतिम उत्पाद एक पाउडर होता है जिसका रंग स्पष्ट सफेद होता है। यह सभी उपभोक्ता समूहों के लिए उपयुक्त है, जिनमें शाकाहारी, वेगन और सीलिएक रोग वाले लोग शामिल हैं।
आलू स्टार्च का क्या उपयोग है?
आलू स्टार्च का उपयोग मुख्यतः खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसे पास्ता, फ्रेंच फ्राइज़, सॉसेज, ब्रेड स्प्रेड, सूप, रेडीमेड सॉस, स्पंज केक और यहां तक कि पैकेज्ड पनीर के उत्पादन में भी पाया जा सकता है। यह एशियाई व्यंजनों में एक मूल्यवान घटक है, जहां इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। आलू स्टार्च को खाना पकाने के अंत में डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बहुत अधिक तापमान के प्रति संवेदनशील होता है और इसलिए गर्म करने पर इसके बंधन गुण सक्रिय हो सकते हैं।
स्टार्च का उपयोग विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में भी किया जाता है – उदाहरण के लिए, सर्व-उद्देश्यीय ग्लूटेन-मुक्त आटे में एक घटक के रूप में। सभी केक, कुकीज़ और सामान्य बेक्ड माल की बनावट और कुरकुरापन में सुधार करता है।
आलू स्टार्च के बंधन गुणों का उपयोग औद्योगिक बाजारों में भी किया जाता है, जैसे कि वॉलपेपर चिपकाने वाले पदार्थ, कपड़ा चिपकाने वाले पदार्थ, कागज, कागज के बैग और रबर बैंड के उत्पादन में। दिलचस्प बात यह है कि आलू स्टार्च का उपयोग पहली रंगीन फोटोग्राफी प्रक्रियाओं में से एक, लुमिएर बंधुओं की ऑटोक्रोम लुमिएर में भी किया गया था, जब तक कि अन्य रंगीन फिल्म प्रक्रियाएं सामने नहीं आईं।
पालतू पशुओं के भोजन में आलू स्टार्च
यद्यपि देशी और संशोधित स्टार्च ऊर्जा के स्रोत के रूप में और विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए मूल्यवान हैं, लेकिन पशु आहार में इनका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि अधिकांश प्रीमिक्स में पहले से ही अनाज शामिल होता है। अपवाद में विशेष आहार जैसे पालतू पशु आहार और दूध प्रतिस्थापन आहार शामिल हैं। स्टार्च ठंडे पानी में आसानी से घुल जाता है और अक्सर बछड़ों के लिए दूध के विकल्प में लैक्टोज की जगह ले लेता है। इसका उपयोग पशु आहार की योजना बनाते समय भी किया जाता है, प्रोटीन और ऊर्जा के स्तर को अलग-अलग समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
मकई स्टार्च क्या है?
मकई स्टार्च में दो ग्लूकोज पॉलिमर होते हैं – एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन, जो मकई के प्रकार के आधार पर अलग-अलग अनुपात में होते हैं। इसे एण्डोस्पर्म से प्राप्त किया जाता है, जो मक्का के पौधे का एक भाग है। अंतिम उत्पाद एक सफेद, ढीला, पाउडर जैसा पदार्थ होता है जिसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती। कॉर्नस्टार्च को रासायनिक या भौतिक रूप से संशोधित किया जा सकता है, या बिल्कुल भी संशोधित नहीं किया जा सकता है।
मकई स्टार्च का उपयोग किस लिए किया जाता है?
खाना पकाने में इसका उपयोग मुख्य रूप से गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, लेकिन इससे उत्पाद का स्वाद नहीं बदलता। इसे प्रायः सूप में डाला जाता है तथा यह कई प्रीमिक्स में पाया जाता है। हम इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे ब्राउनी, ब्रेड, केक और कुकीज़ में भी करते हैं। स्टार्च सामग्री को एक साथ बांधता है, जिससे पके हुए माल को सही स्थिरता मिलती है।
जब पैकेज्ड उत्पादों में मिलाया जाता है, तो कॉर्नस्टार्च नमी और संघनन को अवशोषित कर लेता है। यह प्रक्रिया भोजन में गांठें बनने और खराब होने से बचाने में मदद करती है। इसके अलावा, कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण कई बेक्ड उत्पादों में अंडे की जगह ले सकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर पौधे-आधारित विकल्पों में किया जाता है।
कॉर्नस्टार्च डेयरी आधारित व्यंजनों में अच्छा काम करता है, लेकिन यदि व्यंजन में चीनी की मात्रा अधिक है या आप जो व्यंजन बना रहे हैं वह अत्यधिक अम्लीय है, तो कॉर्नस्टार्च सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। यह बात खट्टे टमाटर, डिब्बाबंद फल, जूस और सिरके जैसे उत्पादों के लिए विशेष रूप से सत्य है। कॉर्नस्टार्च का उपयोग उन खाद्य पदार्थों में भी नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें आप फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, क्योंकि इससे अंतिम उत्पाद पिघलने के बाद स्पंजी हो सकता है।
कॉर्नस्टार्च कागज, कपड़ा, कार्डबोर्ड और चिपकाने वाले पदार्थ उद्योगों में भी एक लोकप्रिय घटक है। फार्मास्यूटिकल और चिकित्सा अनुप्रयोगों में, मकई स्टार्च का उपयोग, उदाहरण के लिए, सर्जिकल दस्ताने के लिए स्नेहक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग बायोप्लास्टिक्स और एयरबैग के उत्पादन में किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, यह शिशु उत्पादों में टैल्क के विकल्प की भूमिका निभाता है।
अन्य अनुप्रयोगों में पशुधन, मुर्गीपालन और मछली चारा क्षेत्र शामिल हैं।
कॉर्नस्टार्च – अधिक जानें!
फूडकॉम द्वारा प्रस्तुत देशी मकई स्टार्च यूरोपीय मकई से बनाया गया है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है। मकई स्टार्च उत्पादन प्रक्रिया मकई के कच्चे माल की सफाई से शुरू होती है, जिसे फिर पानी का उपयोग करके पीसा जाता है। इसके बाद ग्लूटेन और स्टार्च को अलग कर लिया जाता है और निलंबन को सुखाकर पाउडर बना लिया जाता है।
कॉर्न स्टार्च बनाम कॉर्न आटा – समानताएं और अंतर
उपभोक्ताओं द्वारा की जाने वाली एक सामान्य गलती यह है कि वे कॉर्नस्टार्च और मकई के आटे को लेकर भ्रमित हो जाते हैं। आइए याद करें कि मकई स्टार्च क्या है: यह एक ढीला, महीन सफेद पाउडर है जिसमें तटस्थ स्वाद और गंध होती है, जिसमें मकई के प्रकार के आधार पर अलग-अलग अनुपात में दो ग्लूकोज पॉलिमर – एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन होते हैं। मकई के आटे से इसे जो मूलभूत रूप से अलग करता है वह यह है कि मकई स्टार्च मकई के सफेद पुंकेसर से प्राप्त होता है, जबकि मकई का आटा अंकुर से अलग किए गए अनाज से प्राप्त होता है। बेशक, यह एकमात्र विशेषता नहीं है जो इन दोनों उत्पादों को अलग करती है। मकई स्टार्च और मकई का आटा अपने अद्वितीय गुणों, जिसमें उनकी पोषण सामग्री भी शामिल है, में भिन्न होते हैं। 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च में पोषण मूल्य हैं:
ऊर्जा मूल्य: 350 किलोकैलोरी
6.4 ग्राम प्रोटीन
3.0 ग्राम वसा (जिसमें संतृप्त वसा अम्ल: 0.38 ग्राम)
70.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
7.5 ग्राम आहार फाइबर.
100 ग्राम मकई के आटे में शामिल हैं:
ऊर्जा मूल्य: 351 किलोकैलोरी
0.2 ग्राम प्रोटीन
0 ग्राम वसा (जिसमें संतृप्त वसा अम्ल: 0 ग्राम)
88.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
1.7 ग्राम आहार फाइबर.
कॉर्नस्टार्च – कागज, चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग
मकई स्टार्च, जिसे मैज़ीन के नाम से भी जाना जाता है, का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह चिकित्सा, सौंदर्य प्रसाधन और कागज उद्योग में भी पूरी तरह से काम करता है। चिकित्सा में, संशोधित मकई स्टार्च का उपयोग रक्त को पतला करने वाली दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह कुछ सूजन रोधी दवाओं का भी एक घटक है।
अपने गुणों के कारण, मकई स्टार्च तेलों को प्रभावी ढंग से अवशोषित करता है और आवश्यक तेलों का एक उत्कृष्ट वाहक भी है। इन अद्वितीय विशेषताओं के कारण कॉर्न स्टार्च का सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हम इसे प्रतिदिन एंटीपर्सपिरेंट्स, बाथ बम, बॉडी पाउडर और ड्राई शैम्पू में एक घटक के रूप में पा सकते हैं।
मकई स्टार्च भी कागज उद्योग में एक मूल्यवान पदार्थ है। इसका उपयोग कागज उत्पादन में एक कार्बनिक भराव के रूप में किया जाता है। आलू स्टार्च भी इसी समूह से संबंधित है।
मकई स्टार्च बनाम आलू स्टार्च: कौन सा बेहतर है?
चूंकि दोनों स्टार्च का उपयोग एक ही तरीके से किया जा सकता है, इसलिए अधिकांश मामलों में इन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं। आलू स्टार्च पास्ता और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए सर्वोत्तम है, जबकि कॉर्नस्टार्च सूप के लिए बेहतर हो सकता है।
दूसरी ओर, आलू स्टार्च लंबे समय तक पकने पर भी टिक नहीं पाता है और लंबे समय तक पकाए गए सूप और सॉस में भी अच्छा नहीं लगता है। आहार उत्पादों के मामले में, आलू स्टार्च विशेष पालतू आहार और बछड़े के दूध के प्रतिस्थापन में एक प्रमुख घटक है, जबकि मकई स्टार्च मछली के आहार और खेत जानवरों के लिए प्रीमिक्स में पाया जा सकता है।
स्टार्च का चयन चाहे जो भी हो, यह निस्संदेह एक मूल्यवान घटक है जिसके कई उद्योगों में लाभकारी गुण हो सकते हैं। फूडकॉम देशी मकई स्टार्च और देशी आलू स्टार्च को 25 किलोग्राम के बैग या तथाकथित बिग बैग में उपलब्ध कराता है। हमारे उत्पाद पृष्ठ पर इन उत्पादों के बारे में अधिक जानें और जानें कि वे आपके व्यवसाय में कैसे मदद कर सकते हैं!
फूडकॉम क्यों?
हमारी उत्कृष्ट बिक्री सहायता टीम हमारे विक्रयकर्मियों को अनुबंध और व्यावसायिक लेनदेन को सुचारू रूप से और कुशलतापूर्वक संचालित करने में मदद करेगी ताकि हमारे सभी व्यावसायिक भागीदारों को सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सेवा सुनिश्चित की जा सके। हमारी लॉजिस्टिक्स टीम परिवहन का ध्यान रखेगी, और वित्त विभाग लेनदेन के वित्तीय भाग से संबंधित सभी मामलों के लिए जिम्मेदार होगा। इंतजार मत करो! हमसे संपर्क करें.
