स्टार्च के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए!
आलू स्टार्च और मकई स्टार्च उद्योग में सबसे लोकप्रिय स्टार्च में से दो हैं, मुख्य रूप से उनकी बहुपयोगिता और उपलब्धता के कारण। वे सूप, सॉस और पुडिंग सहित कई खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे अंतिम उत्पाद को गाढ़ापन और स्थिरता प्रदान करने की क्षमता रखते हैं। हालाँकि कई प्रकार के स्टार्च मौजूद हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के स्थान पर समान रूप से कार्य नहीं करते हैं।
हमारे स्टार्च गाइड को पढ़ें और जानें कि कौन से उत्पाद आपके व्यवसाय के लिए लाभदायक हो सकते हैं!
आलू स्टार्च क्या है?
आलू स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो आलू से प्राप्त किया जाता है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया के लिए विभिन्न प्रकार के आलू उगाए जाते हैं, जिनमें उच्च स्टार्च सामग्री और बेहतर उत्पादन क्षमता वाले किस्मों का चयन किया जाता है। आलू से स्टार्च निकालने की प्रक्रिया में आलू को कुचलकर उनकी जड़ कंद कोशिकाओं को तोड़ा जाता है, जिससे स्टार्च के दाने बाहर आ जाते हैं। इसके बाद, स्टार्च को घोल में जमने के लिए छोड़ दिया जाता है या इसे हाइड्रोसाइक्लोन की मदद से अलग किया जाता है।
अंतिम उत्पाद एक सफेद रंग का महीन पाउडर होता है, जो सभी उपभोक्ता समूहों के लिए उपयुक्त है, जिसमें शाकाहारी, शुद्ध शाकाहारी (वीगन) और सीलिएक रोग से पीड़ित लोग भी शामिल हैं।
पका हुआ आलू स्टार्च कुछ विशिष्ट विशेषताएँ प्रदर्शित करता है: इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह अच्छी पारदर्शिता प्रदान करता है। इसमें उत्कृष्ट बाइंडिंग क्षमता होती है, यह झाग नहीं बनाता और अंतिम उत्पाद को पीला नहीं करता।
स्कॉट्स (आलू स्टार्च) का उपयोग क्या है?
आलू स्टार्च मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसे पास्ता, फ्रेंच फ्राइज़, सॉसेज, ब्रेड क्रीम, सूप, तैयार सॉस, बिस्किट केक और यहां तक कि पैक किए गए पनीर के उत्पादन में पाया जा सकता है। यह एशियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जहाँ इसे सॉस को गाढ़ा करने के लिए प्रयोग किया जाता है। आलू स्टार्च को पकाने के अंत में जोड़ना सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह बहुत अधिक तापमान के प्रति संवेदनशील होता है, जिससे गर्मी में इसकी बाइंडिंग (बंधन) क्षमता सक्रिय हो सकती है।
आलू स्टार्च का उपयोग विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में भी किया जाता है, जैसे कि बहुउद्देशीय ग्लूटेन-मुक्त आटे के घटक के रूप में। यह सभी प्रकार के केक, कुकीज़ और बेक्ड उत्पादों की बनावट और कुरकुरापन को बेहतर बनाता है।
आलू स्टार्च की बाइंडिंग विशेषताओं का उपयोग औद्योगिक बाजारों में भी किया जाता है, जैसे कि वॉलपेपर गोंद, कपड़ा गोंद, कागज, कागज के थैले और रबर के निर्माण में। दिलचस्प बात यह है कि आलू स्टार्च का उपयोग शुरुआती रंगीन फोटोग्राफी प्रक्रिया, ऑटोक्रोम लुमिएर (Autochrome Lumière) में भी किया गया था, जिसे लुमिएर भाइयों ने विकसित किया था, जब तक कि अन्य रंगीन फिल्म प्रक्रियाएँ अस्तित्व में नहीं आईं।
पालतू पशुओं के भोजन में आलू स्टार्च
हालांकि प्राकृतिक और संशोधित स्टार्च ऊर्जा के स्रोत के रूप में और विभिन्न भौतिक कार्यों के कारण मूल्यवान होते हैं, वे पशु आहार में व्यापक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं, क्योंकि अधिकांश प्रीमिक्स पहले से ही अनाज शामिल करते हैं। अपवाद विशेष प्रकार के चारे होते हैं, जैसे कि पालतू जानवरों के लिए भोजन और दूध विकल्प फ़ॉर्मूले। स्टार्च ठंडे पानी में आसानी से घुल जाता है और अक्सर बछड़ों के लिए दूध विकल्प फ़ॉर्मूले में लैक्टोज की जगह लेता है। इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब पशु आहार की योजना बनाते समय प्रोटीन और ऊर्जा के स्तर को अलग से समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
मकई स्टार्च (कॉर्न स्टार्च) क्या है?
मकई स्टार्च दो ग्लूकोज बहुलकों – ऐमिलोस और ऐमिलोपेक्टिन से बनी होती है, जिनका अनुपात मकई की किस्म के अनुसार भिन्न होता है। इसे मकई के एंडोस्पर्म (बेलम) से निकाला जाता है। अंतिम उत्पाद एक सफेद, महीन, पाउडर जैसा पदार्थ होता है, जिसका कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होता। मकई स्टार्च को रासायनिक या भौतिक रूप से संशोधित किया जा सकता है, या यह पूरी तरह से बिना संशोधित भी रह सकती है।
मकई स्टार्च का उपयोग किस लिए किया जाता है?
रसोई में, इसका मुख्य रूप से गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद के स्वाद को बदले बिना उसे गाढ़ा करता है। इसे आमतौर पर सूप में डाला जाता है और यह कई प्रीमिक्स में पाया जाता है। यह बेकरी उत्पादों जैसे ब्राउनीज़, ब्रेड, केक और कुकीज़ में भी उपयोग किया जाता है। स्टार्च सामग्री को बांधने में मदद करता है, जिससे बेक किए गए उत्पादों की बनावट सही बनी रहती है।
पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में जोड़ने पर, मकई स्टार्च नमी और संघनित पानी को अवशोषित करता है। यह प्रक्रिया भोजन में गांठ बनने और खराब होने से रोकने में मदद करती है। इसके अलावा, मकई स्टार्च और पानी का मिश्रण कई बेकिंग व्यंजनों में अंडे का स्थान ले सकता है, यही कारण है कि इसे अक्सर पौधों पर आधारित विकल्पों में उपयोग किया जाता है।
मकई स्टार्च डेयरी-आधारित व्यंजनों के लिए अच्छा काम करता है, लेकिन यदि नुस्खे में अधिक मात्रा में चीनी होती है या यदि व्यंजन अत्यधिक अम्लीय है, तो मकई स्टार्च सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता। यह विशेष रूप से टमाटर, डिब्बाबंद फल, जूस और सिरके जैसे उत्पादों के लिए लागू होता है। इसके अलावा, इसे उन व्यंजनों में उपयोग नहीं करना चाहिए जिन्हें फ्रीज़ करने की योजना बनाई गई है, क्योंकि यह पिघलने के बाद अंतिम उत्पाद को स्पंजी बना सकता है।
मकई स्टार्च कागज, वस्त्र, गत्ता और गोंद उद्योगों में भी एक लोकप्रिय घटक है। चिकित्सा और दवा अनुप्रयोगों में, मकई स्टार्च का उपयोग उदाहरण के लिए सर्जिकल दस्ताने के लिए एक स्नेहक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग बायोप्लास्टिक्स और एयर कुशन बनाने में किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इसे शिशुओं के उत्पादों में टैल्क के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
अन्य अनुप्रयोगों में पशु चारा क्षेत्र शामिल है, जिसमें मवेशी, पोल्ट्री और मछली के लिए फ़ीड शामिल हैं।
मकई स्टार्च और मकई का आटा – समानताएँ और अंतर
उपभोक्ताओं द्वारा की जाने वाली एक सामान्य गलती है मक्के की स्टार्च और मक्के के आटे को भ्रमित करना। आइए जानते हैं कि मक्का स्टार्च क्या है: यह एक ढीला, महीन सफेद पाउडर है, जिसका स्वाद और गंध निष्क्रिय होती है, और यह ग्लूकोज़ के दो पॉलिमर – एमाइलोज़ और एमीलोpectिन का मिश्रण है, जिनका अनुपात मक्के के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। जो सबसे बुनियादी तरीके से इसे मक्के के आटे से अलग करता है, वह यह है कि मक्का स्टार्च सफेद मक्के के रेशों से प्राप्त होता है, जबकि मक्का आटा मक्के के बीजों से प्राप्त होता है जो भ्रूण से अलग किए गए होते हैं। बेशक, यह एकमात्र गुण नहीं है जिससे ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे से अलग होते हैं। मक्का स्टार्च और मक्का आटा अपनी विशिष्ट विशेषताओं के कारण एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, जिनमें पोषण संबंधी विभिन्न तत्वों की मात्रा भी शामिल है। 100 ग्राम मक्का स्टार्च में पोषण संबंधी मूल्य इस प्रकार हैं:
ऊर्जा मूल्य: 350 कैलोरी प्रोटीन: 6.4 ग्राम वसा: 3.0 ग्राम (जिसमें संतृप्त वसा अम्ल: 0.38 ग्राम) कार्बोहाइड्रेट: 70.5 ग्राम आहार फाइबर: 7.5 ग्राम
वहीं, 100 ग्राम मक्का आटे में पोषण संबंधी मूल्य इस प्रकार हैं:
ऊर्जा मूल्य: 351 कैलोरी प्रोटीन: 0.2 ग्राम वसा: 0 ग्राम (जिसमें संतृप्त वसा अम्ल: 0 ग्राम) कार्बोहाइड्रेट: 88.5 ग्राम आहार फाइबर: 1.7 ग्राम ।
मक्का स्टार्च बनाम आलू स्टार्च: इनमें से कौन सा बेहतर है?
चूंकि दोनों स्टार्चों का उपयोग समान तरीके से किया जा सकता है, अधिकांश मामलों में इन्हें आपस में बदला जा सकता है। हालांकि, कुछ अपवाद हैं। आलू स्टार्च सबसे अच्छे तरीके से उन व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, जैसे पास्ता और पनीर, जबकि मक्का स्टार्च सूप के लिए बेहतर हो सकता है।
दूसरी ओर, आलू स्टार्च लंबी अवधि तक पकाने का सामना नहीं कर सकता और यह लंबे समय तक पकाए जाने वाले सूप और सॉस में उपयुक्त नहीं होता। पशु आहार उत्पादों के मामले में आलू स्टार्च घरेलू जानवरों के लिए विशेष आहार और बछड़ों के लिए मिल्क रिप्लेसर्स का एक महत्वपूर्ण घटक है, जबकि मक्का स्टार्च मछली के आहार और घरेलू पशुओं के प्रीमिक्स में पाया जा सकता है।
चाहे स्टार्च का चयन क्या हो, यह निस्संदेह एक मूल्यवान घटक है, जो कई उद्योगों में लाभकारी गुण हो सकते हैं। Foodcom 25 किलोग्राम बैग या sogenannten Big Bags में नटिव मक्का स्टार्च और नटिव आलू स्टार्च पेश करता है। हमारे उत्पाद अनुभाग में इन उत्पादों के बारे में अधिक जानें और जानें कि ये कैसे आपके व्यापार में सहायता कर सकते हैं!
क्यों Foodcom?
हमारी उत्कृष्ट बिक्री समर्थन टीम हमारे व्यापारियों को अनुबंध और व्यापार लेन-देन को सुचारू और प्रभावी तरीके से पूरा करने में मदद करेगी, ताकि हमारे सभी व्यापारिक भागीदारों को सर्वोत्तम सेवा गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सके। हमारी लॉजिस्टिक टीम परिवहन का ध्यान रखेगी, जबकि वित्त विभाग लेन-देन के वित्तीय हिस्से से संबंधित सभी मामलों के लिए जिम्मेदार होगा।
