Guanylate de calcium (E629) - qu'est-ce que c'est ?
Le guanylate de calcium, également appelé E629, est un composé chimique organique utilisé comme additif alimentaire. Il s'agit du sel de calcium de l'acide guanyl-5'-glutamique, qui existe à l'état naturel dans les organismes vivants, mais qui peut également être produit artificiellement.
Dans les aliments, il se présente sous la forme d'une poudre blanche ou incolore au goût caractéristique, qui peut être utilisée comme exhausteur de goût.
Propriétés du guanylate de calcium (E629)
Le guanylate de calcium est soluble dans l'eau et présente une bonne stabilité à la chaleur, ce qui lui permet de résister aux températures élevées lors de la transformation des aliments. En outre, il a la capacité d'améliorer et de rehausser la saveur des aliments.
Utilisation du guanylate de calcium (E629)
Le guanylate de calcium est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif dans une variété de produits alimentaires tels que les soupes, les bouillons, les snacks, les sauces, les condiments, ainsi que dans les produits à base de viande et de poisson. Il est également utilisé dans la production d'aliments instantanés, où il contribue à améliorer la saveur et l'arôme.
Où acheter du guanylate de calcium (E629) ?
Le guanylate de calcium (E629) est disponible dans les magasins d'alimentation et les boutiques en ligne spécialisées dans la vente de produits destinés à l'industrie alimentaire. On le trouve aussi bien sous forme de poudre pure que sous forme d'ingrédient dans des mélanges d'assaisonnements alimentaires prêts à l'emploi.
Le guanylate de calcium (E629) et ses fonctions dans l'alimentation
Le guanylate de calcium est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire. Sa principale fonction est d'améliorer le goût et l'arôme des aliments, rendant ainsi les plats plus intenses et plus attrayants pour les consommateurs. Cet additif peut également augmenter la durée de conservation des produits alimentaires en préservant leur qualité sensorielle plus longtemps.
