Diglutamate de calcium (E623) - qu'est-ce que c'est ?
Le diglutamate de calcium, également appelé E623, est le sel de calcium de l'acide diglutamique, un composé organique. Il s'agit d'un additif alimentaire qui présente des propriétés de liaison spécifiques et qui est utilisé dans l'industrie alimentaire.
Propriétés du diglutamate de calcium (E623)
Le diglutamate de calcium est une poudre cristalline blanche faiblement soluble dans l'eau. Sa principale propriété est sa capacité à former des liaisons transversales entre les molécules de protéines, ce qui permet d'améliorer la texture, la consistance et la stabilité des produits alimentaires.
Utilisation du diglutamate de calcium (E623)
Le diglutamate de calcium est couramment utilisé comme additif alimentaire, principalement dans les industries de la viande et des produits laitiers. Il est utilisé pour améliorer la texture et la qualité de produits tels que les salaisons, les viandes fumées, les fromages et également dans la production de plats préparés.
Où acheter du diglutamate de calcium (E623) ?
Le diglutamate de calcium, en tant qu'ingrédient industriel, est principalement disponible auprès de grossistes ciblant l'industrie alimentaire et de boutiques en ligne spécialisées dans les matières premières pour les fabricants de produits alimentaires.
Le diglutamate de calcium (E623) et ses fonctions dans l'alimentation
En formant des liaisons transversales dans les protéines, le diglutamate de calcium permet aux fabricants de produits alimentaires d'améliorer la texture, la stabilité et la qualité de leurs produits. Ceci est particulièrement important pour les produits carnés et laitiers, où la préservation de la structure correcte est cruciale pour le goût final et l'expérience d'utilisation.
