Sulfate de calcium modifié – qu’est-ce que c’est ?
Le sulfate de calcium modifié (E516a) est un produit chimique issu de la modification du sulfate de calcium traditionnel, couramment utilisé dans diverses industries. Il s’agit d’un composé minéral qui a une fonction d’assouplissement dans l’industrie alimentaire. Le sulfate de calcium modifié est principalement utilisé dans les processus de production où il est nécessaire d’obtenir la texture et la structure souhaitées des produits alimentaires.
Propriétés du sulfate de calcium modifié (E516a)
Le sulfate de calcium modifié agit comme un agent levant et stabilisant pour aider à obtenir la texture souhaitée dans les produits alimentaires. Sa principale fonction est d’améliorer l’élasticité et le volume des gâteaux et des produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone, ce qui rend la masse de pâte plus dodue et plus aérée. En outre, il est également utilisé comme régulateur d’acidité, améliorant la stabilité et la durée de conservation des produits alimentaires traités thermiquement. Le sulfate de calcium modifié a la capacité d’aider à produire la bonne consistance dans les aliments, en maintenant la stabilité dans différentes conditions de stockage.
Applications du sulfate de calcium modifié
E516a est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires où l’amélioration de la texture et du volume est essentielle. Le sulfate de calcium modifié est couramment utilisé dans la production de gâteaux, de biscuits, de pain et d’autres produits de boulangerie où il a une fonction de levée. En conséquence, la masse de pâte devient plus élastique et le produit fini est plus rebondi et a la bonne consistance.
Le sulfate de calcium modifié est également utilisé dans la production de boissons, telles que les jus de fruits, où il contribue à stabiliser la texture et empêche les ingrédients de se délaminer. L’utilisation du E516a s’étend également à la production de légumes en conserve et dans certains produits laitiers, où il améliore la qualité et la stabilité du produit.
Avantages pour la santé et sécurité d’utilisation
Le sulfate de calcium modifié (E516a) est reconnu comme un additif alimentaire sûr, utilisé dans des quantités strictement contrôlées. En tant que composé de calcium, il peut fournir à l’organisme ce minéral important, qui est essentiel au maintien de la santé des os et des dents. Le E516a est largement accepté par les organismes de réglementation tels que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ce qui en fait une substance sûre à consommer. En tant que substance modifiée, il n’a pas non plus d’impact négatif sur la valeur nutritionnelle des produits dans lesquels il est utilisé.
Pourquoi le E516a est-il apprécié ?
Le sulfate de calcium modifié (E516a) est apprécié dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés levantes et stabilisantes. Grâce à sa capacité à améliorer la texture et le volume des gâteaux et autres produits de boulangerie, il est largement utilisé dans l’industrie de la boulangerie. Sa polyvalence dans les applications alimentaires, ainsi que ses bienfaits pour la santé grâce à son apport en calcium, font qu’il est apprécié par les fabricants de produits alimentaires du monde entier.
