Monooléate de sorbitol (E494) – qu’est-ce que c’est ?
Le monooléate de sorbitol, également appelé E494, est un composé chimique organique utilisé comme additif alimentaire. C’est un émulsifiant qui aide à stabiliser les mélanges, assurant l’uniformité et la distribution régulière des ingrédients.
Il s’agit d’un ester de sorbitol et d’acide oléique qui possède des propriétés émulsifiantes et fixatrices. Il est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire pour une grande variété de produits.
Propriétés du monooléate de sorbitol (E494)
- Émulsification : c’est un émulsifiant efficace qui aide à combiner des ingrédients qui ne se mélangent pas normalement, comme les graisses et l’eau.
- Stabilisation : aide à maintenir la stabilité des mélanges en empêchant la délamination des ingrédients et en garantissant une uniformité durable.
- Fixation : agit comme un fixateur, améliorant la durée de conservation et la texture des produits alimentaires.
Utilisation du monooléate de sorbitol (E494)
- Produits de boulangerie, tels que les gâteaux et les pâtisseries, où il aide à maintenir l’humidité et la fraîcheur.
- Glaces, crèmes pâtissières et desserts, où il agit comme émulsifiant et stabilisateur, apportant une texture et une consistance uniformes.
- Margarines et autres produits gras, où il aide à maintenir la consistance et empêche les ingrédients de se délaminer.
- Divers produits finis tels que les sauces, les vinaigrettes et les gelées, où il joue le rôle d’émulsifiant et de fixateur.
Où acheter le monooléate de sorbitol (E494) ?
Le monooléate de sorbitol (E494) est disponible dans les épiceries et les magasins d’ingrédients alimentaires en ligne. On le trouve également chez les grossistes et dans les magasins d’alimentation.
Le monooléate de sorbitol (E494) et ses fonctions dans les aliments
Le monooléate de sorbitol (E494) joue un rôle clé dans la production alimentaire, en assurant la stabilité, l’uniformité et la durée de conservation des produits alimentaires. En tant qu’émulsifiant et fixateur, il aide à maintenir la texture et la consistance souhaitées, ce qui est important pour la qualité et l’attrait des produits de consommation.
Son utilisation polyvalente en fait un ingrédient indispensable dans de nombreux produits alimentaires, et sa disponibilité dans les magasins d’alimentation permet aux fabricants de l’utiliser facilement pour créer une variété de produits alimentaires.
