Nisin (E234) – qu’est-ce que c’est ?
La nisine (E234) est un conservateur alimentaire naturel, sécrété par la bactérie Lactococcus lactis utilisée dans le processus de fermentation. Connue pour sa capacité à inhiber la croissance de nombreuses bactéries gram-positives, la nisine est particulièrement efficace contre les bactéries responsables de la détérioration des aliments et les agents pathogènes tels que Listeria monocytogenes.
En raison de son caractère naturel et de son efficacité, la nisine est reconnue dans l’industrie alimentaire comme un additif sûr et privilégié, en particulier dans la production de produits biologiques et naturels. Elle est également appréciée pour son impact minimal sur le goût, l’odeur et la couleur des produits alimentaires.
Propriétés de la nisine
La nisine est thermostable et peut être utilisée à des températures élevées, ce qui en fait un additif idéal pour les processus de conservation thermique. Elle possède également un large spectre d’action, inhibant efficacement la croissance bactérienne sans affecter les levures et les moisissures, ce qui garantit sa polyvalence d’utilisation.
Utilisations de la nisine
Les principales applications de la nisine comprennent les produits laitiers tels que le fromage et le yaourt, les produits carnés, les boissons, les conserves et divers types de sauces et d’assaisonnements. Elle est également utilisée dans l’industrie pharmaceutique comme ingrédient de certaines préparations.
Où acheter la nisine ?
La nisine peut être achetée auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et dans les boutiques en ligne spécialisées dans les additifs alimentaires. Elle est disponible aussi bien pour les fabricants industriels que pour les petits producteurs de denrées alimentaires qui souhaitent utiliser des conservateurs sûrs et naturels.
La nisine et ses fonctions dans l’alimentation
En tant que conservateur, la nisine joue un rôle clé dans l’allongement de la durée de conservation des produits alimentaires en inhibant la croissance bactérienne. Elle contribue ainsi à la sécurité alimentaire, réduit le gaspillage alimentaire et permet de produire des aliments de meilleure qualité avec moins d’additifs artificiels. Ceci est particulièrement important dans le contexte de la demande croissante de produits alimentaires naturels.
