La carboxyméthylcellulose – qu’est-ce que c’est ?
La carboxyméthylcellulose, également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose sodique ou de gomme de cellulose (E466), est un composé chimique synthétique qui est un dérivé de la cellulose. Sa structure contient des groupes carboxyles, ce qui lui confère des propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes. Il est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif alimentaire.
Propriétés de la carboxyméthylcellulose
La carboxyméthylcellulose est hygroscopique, c’est-à-dire qu’elle a la capacité d’absorber l’eau, ce qui entraîne une augmentation du volume et de la viscosité des produits alimentaires. Elle est soluble dans l’eau, ce qui facilite son ajout et son mélange avec d’autres ingrédients. En outre, elle a la capacité de former des gels en présence d’ions métalliques.
Applications de la carboxyméthylcellulose
La carboxyméthylcellulose est largement utilisée dans l’industrie alimentaire comme stabilisateur, épaississant, gélifiant et régulateur de viscosité. Elle est souvent utilisée dans la production de produits alimentaires tels que les sauces, les boissons, les confitures, les mousses, les confiseries et dans les produits sans gluten en tant que substitut du gluten.
Où acheter la carboxyméthylcellulose ?
La carboxyméthylcellulose est disponible dans les magasins d’alimentation, les boutiques en ligne et les grossistes en matières premières pour l’industrie alimentaire. On la trouve aussi bien sous forme de poudre que dans des préparations prêtes à l’emploi.
La carboxyméthylcellulose et ses fonctions dans les aliments
La carboxyméthylcellulose joue un rôle important dans l’industrie alimentaire, car elle permet aux fabricants de contrôler la viscosité, la texture et la stabilité des produits alimentaires. Elle est souvent utilisée comme substitut de la graisse ou du gluten, ce qui permet de créer des produits à teneur réduite en calories ou adaptés aux personnes intolérantes au gluten. Grâce à ses propriétés épaississantes et stabilisantes, les produits alimentaires restent frais et attrayants plus longtemps. En outre, la carboxyméthylcellulose est un additif alimentaire sûr qui a été approuvé par les autorités réglementaires en tant que substance propre à la consommation.
